廣東人吃盆菜的習俗已經很久了，盆菜代表和諧、團結、圓滿。相傳始于宋朝，承傳至今的，盆菜最早其實都是在農村的，沒有現在廣東酒樓過年過節時候推出的那么豐盛，那么氣派，整個盆菜的做法其實并不是很復雜，主要是材料比較多，要不同的方式處理，只要有耐心，一定可以做好的。

1、正宗的盆菜怎么做？

近年來，坊間流行在農歷新年期間吃盆菜，理由是“一鍋熟”，方便又好吃?，F在就教你自己來炮制一大盆“便宜又合口味”的盆菜，其實盆菜有很多變化，家人喜歡什么食材都可以加入，如果家中有幾名小孩子，可以加入較多的魚丸肉丸、釀豆腐之類；要豪華些，則可加入海參、鮑魚、蟹粉等等。至于器皿方面，瓦煲是盆菜的好搭檔，均勻的受熱內層有效地保存了美食的溫度，讓每一口咬下去都帶有溫熱，更滋味好吃，

雖然說盆菜以瓦煲來盛最為適合，但如果家里沒有瓦煲，以火鍋盆來代替也不錯?；疱伵璨撕隙橐坏暮锰幘褪?，可以一邊溫熱一邊吃，就算慢慢吃也不怕食物冷掉，無論是平還是貴價盆菜，其靈魂主要是豬皮、魷魚、冬菇、豬腩肉、蘿卜和枝竹六大材料，當中燜足兩日的豬腩肉，能帶出整個盆菜的鮮香味濃。小秘訣：湯汁需在前一晚用砂鍋以小火慢煮一夜，這樣才能讓湯汁更濃郁,更入味哦，

（圖片源自網絡）盆菜DIY:簡易入門版準備食材:燒腩1斤半、燒鵝腿1只、油雞腿2只、枝竹適量、土魷1只、豬皮適量、花菇按人頭數量、白蘿卜1條、紹菜2棵、魚蛋適量、墨魚丸適量、牛丸適量、海參適量、蠔豉適量、蜜糖1湯匙、姜汁1湯匙、花雕酒1湯匙、鮑魚汁適量、雞湯（或鮑魚汁）1升以上、海蝦適量、鮑魚適量、蔥適量。

（圖片源自網絡）制作步驟：1）枝竹、發菜、豬皮和魷魚預先浸發，然后將材料洗凈、切好，蠔豉洗凈后，用花雕酒、姜汁、生抽及蜜糖腌10分鐘，然后隔水蒸10分鐘，備用。2）鮑魚洗凈、挑腸、去內臟，蘿卜削皮，用1茶匙鹽出水3分鐘，拎起備用；紹菜灼2分鐘，拎起備用，3）鋪盆菜：依次序鋪蘿卜、枝竹、紹菜、豬皮、魷魚、蠔豉、海參、燒鴨腿、油雞腿、燒腩、丸類、花菇，如有雞翼或鵝掌翼可于這時加入，然后加入高湯至魚蛋部分。

4）將盆內食材煮滾后，用中小火煮30分鐘，5）準備海蝦，洗凈、剪須、剪腳及尖位，挑腸。6）30分鐘后，放入其余海鮮，小火燜煮15分鐘后淋上芡汁，大功告成，入盆順序小tips：通常而言，都會在盆菜最底部，先鋪入紅白蘿卜片及大白菜，然后再按順序排入所有的材料。為了讓盆菜更出色，可以加入少許鮮紅色的螃蟹，來增加濃濃的新年氣息，

此外，還可以加入油炸過后的芋頭絲，當加入湯汁后，芋頭絲就會發揮你意想不到的香濃味道。為了讓盆菜搭上好意頭、呈現出滿滿的富貴相，我們還可以繼續“加料”——加入鮑魚片，再疊上已事先蒸煮過蠔干、干貝和椰菜花，最后將湯汁取出，有必要時過篩,再加入少許雞精粉試味。勾上濃芡，大火燒開至濃郁后，均勻地淋上盆菜，蓋上瓦煲蓋，以大火燒滾5～8分鐘，即可趁熱享用，

2、粵菜涼拌皇帝菜，那個醬汁怎么調的？

“皇帝菜”一聽這個名字覺得很高大上，皇帝菜是什么菜？是專供皇帝吃的菜？那一定很珍貴吧！其實不然皇帝菜就是茼蒿。茼蒿又叫菊花菜、蒿子稈、蓬蒿，說起茼蒿為什么叫皇帝菜，這得從那位建立元朝，地中國疆域擴展到最廣大的忽必烈大帝。傳說，忽必烈常年南征北戰，且蒙古人以肉食為主，不良的飲食習慣和常年的鞍馬勞頓，使這位元世祖經常感覺身體不適，

直到有一天吃了廚師做的茼蒿后，身體大感舒暢，于是每每欽點此菜，由此被稱為皇帝菜。在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜，但隨著時代的發展，茼蒿已經是百姓餐桌上的常菜，正是“舊時王謝堂前燕，飛入平常百姓家?！睕霭杌实鄄说牡淖龇ǎ?將茼蒿去根，放入盆中，撒少許鹽，放入清水，清洗干凈，2把洗凈的茼蒿切成小段備用。