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1，怎樣做魚湯

通常用鯽魚。處理干凈后鍋中放油將魚兩面煎黃。接著加入水、姜蔥、料酒、鹽等。燉15分鐘左右。裝盤時撒點蔥花即可。也可以加點豆腐或者金針菇等。

怎樣做魚湯

2，家庭常做法 怎么熬魚湯

材料鯉魚1條（約500克）紅棗10粒黑豆20克鹽1茶匙（5克）姜1小塊清水1500毫升做法1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟（一般這些在買魚時可以讓賣主代為處理），洗凈后控干水分，并用紙巾將魚身徹底擦干。2.鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開。然后再洗凈，并瀝干水分備用。3.在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入鯉魚煎至雙面金黃后撈出。4.將煎過的鯉魚放入湯鍋中，一次性加入開水，然后加入黑豆，紅棗，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，蓋上蓋子，轉小火煲1小時。5.食用前，放入鹽調味即可。

家庭常做法怎么熬魚湯

3，魚湯怎么做

1.買新鮮的鯽魚兩條，個頭要適中200克每條。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味；　 2.洗好后，在魚身上用刀劃幾刀涂抹適當蔥姜料酒腌放10分鐘；　 3.準備好香蔥三根，洗凈備用。切好姜片若干（根據魚的大小和量），均勻涂抹姜汁于鍋內（防止魚皮粘鍋）；　 4.倒入色拉油，點火。油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調大；　 5.煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至另一面也微呈金黃色。煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；　 6.把火調小，加熱水至淹沒魚為止，放入備好的蔥，開大火，煮沸；　 7.把魚翻身，再煮5分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色； 8.加味精，煮兩分鐘。　同時準備好吃魚的料：陳醋少許倒入碗中，放少許鹽、糖、味精，攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……

燒魚湯用豬油燒，湯會特別白。但做法是：1、豬油燒熱，放入姜絲爆一下就加水。2、把魚放入鍋里，加鹽。這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多MM可能要說這不腥氣嗎？實際上每次做的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味。3、魚最好燉不少于10分鐘，然后放點蔥、味精就好了1、做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。 2、煮肉湯時，如先將水燒開后再放肉，吃時口感不覺得那么肥膩；如先將肉放在冷水中，開鍋后文火慢煮，肉內的營養成分就會析出到湯里，吃起來湯味特別鮮。 3、做菜湯時，先將水燒開再放菜，可保存菜中的養分，做湯時用適量水淀粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。 4、用剛宰殺的雞做湯應在水開后放入；用腌過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。

魚湯怎么做

4，如何熬魚湯

魚湯富有營養，味道鮮美,易于消化，一直為人們所喜愛。可是如何能烹飪出奶白色，魚味濃郁的魚湯卻是有點奧秘。有些人只是把水燒開，然后把剖好洗干凈的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃郁，甚至有點兒腥。小時候母親告訴我：煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。但是其中的原理，母親也不明白。此后我每次煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱后放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最后撒點蔥花即可上碗。偶然有一次忘了調火，用了大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，并且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。讓我吃驚的是，幾分鐘后水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。看來魚湯能呈奶白色，關鍵在于煎，并且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮里確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎后比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易于溶解，稍煮即白。

蘿卜鯽魚湯　　用鯽魚來烹制菜或做湯味道是十分鮮美的。鯽魚生長在江河湖沼之中，繁殖力極強，它屬硬骨類鯉科，是鯉魚的“堂兄弟”，時下在我們邯鄲經常可以看到兜售鯽魚的小販。鯽魚味美，古時在我國已成美食。　　再說蘿卜，它也是　　一種極為養生的食物。對于飲食過量，食而不化，而引起腸胃出現毛病的人士，進食以后，極有幫助。現在正是蘿卜大量上市的時候，做一道蘿卜煮鯽魚湯，既營養又美味。　　原料：鯽魚、蘿卜（切絲）、姜片、草菇片。　　做法：將鯽魚洗凈備用。蘿卜去皮洗凈切絲，用清水稍沖泡后備用。熱鍋下花生油，將鯽魚放入，中火煎至兩面金黃色，然后放入姜片爆香，加入料酒、水、蘿卜絲、草菇片、白胡椒粒煮沸，然后慢火煮15分鐘，最后加入鹽、糖、味精便可。豆腐鯽魚湯　　豆腐鯽魚湯也是一道營養非常豐富的菜肴，而且做起來也不復雜，作為食補是再好不過的了。　　原料：鯽魚、嫩豆腐、枸杞、蔥、姜、蒜。　　做法：鯽魚清洗干凈后，在魚身兩面各斜劃二刀，在魚身上抹少許鹽備用。蔥切段，姜和蒜切成細絲備用。嫩豆腐切成2厘米左右的小塊。熱鍋下花生油，將鯽魚放入，中火煎至兩面金黃色，然后倒入姜、蒜、料酒，加入水大火煮五分鐘，再把豆腐和枸杞放入湯中，改慢火煮約5－10分鐘，撒入蔥段、鹽、味精后即可出鍋。

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