正宗牛肉包子餡的配方，我想過年做一些牛肉包子吃請問牛和什么配料做陷清真味的請教

來源：整理時間：2023-04-08 23:47:54 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，我想過年做一些牛肉包子吃請問牛和什么配料做陷清真味的請教
2，牛肉包子餡的家常做法怎么做
3，正宗牛肉灌湯包餡怎么調制
4，求牛肉包子配料方

1，我想過年做一些牛肉包子吃請問牛和什么配料做陷清真味的請教

我上次自己在家包的牛肉包子，五斤的牛肉配了6顆京蔥，還有就是一大塊生姜切成沫，牛肉要用刀自己剁的最好，剁好后和京蔥、生姜沫、牛肉混合好，繼續剁碎，剁時摻入部分生抽最后加入一個蛋清，鹽、糖、雞精。王守益十三香用筷子拌均。本人是正宗回民。

胡蘿卜或白蘿卜或者單純的加蔥和香油，香啊~

你好！紅蘿卜絲和牛肉餡兒的包子保證好吃，我外婆就經常做，吃的時候兌個醋辣椒碟子（醋、醬油、味精、紅油辣椒），味道不擺了。不過拌餡的時候要加點豆瓣哈。如有疑問，請追問。

我想過年做一些牛肉包子吃請問牛和什么配料做陷清真味的請教

2，牛肉包子餡的家常做法怎么做

步驟1.將面粉和低筋粉準備好在盆里拌勻，安琪酵母2113及饅頭改良劑用溫水（35度左右就行）稀釋開，與面粉和成光滑面團，蓋上濕籠布或封上保鮮膜，將其發酵至2倍大。2.白蘿卜擦成細絲，加入一勺鹽，靜置15-20分鐘。3.蔥姜洗凈切碎備用。4.熱鍋入5261油，油熱后下入蔥花，包子調料，生抽炸出香味。炸好的蔥花油，晾涼備用。5.將牛肉提前泡制一會，去去血水，然后切成肉泥。6.將切好的肉泥、生姜末，放入涼后的蔥花油內，調入適量花椒油，雞精，鹽，順一個方向進4102行攪打。7.蘿卜絲已經出了很多的水分，擠干。8.加入擠去水分的白蘿卜絲攪拌均勻。9.用手指在面團上插個洞，1653不回縮就是發好了。將發酵好的面，排氣揉成光滑的面團。10.發酵好的面團切成小劑子。11.用搟面杖專將小劑子搟成中間稍厚邊緣稍薄的包子皮，包入牛肉蘿卜餡。12.納褶、封口，包成包子。13.冷水入鍋，將做好的生坯包子，依次擺到濕屜布上，稍二次餳發10分鐘左右。大火燒開，轉中小火蒸15分鐘，關火后再燜至5分鐘后再打開鍋蓋。（不然包子會塌下去的、起不來、看著扁扁的）14.包子蒸好出爐嘍！O(∩屬_∩)O哈哈~

牛肉包子餡的家常做法怎么做

3，正宗牛肉灌湯包餡怎么調制

原料　　牛肉灌湯包面粉1000克，溫水600克，新鮮牛肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖，姜末，蔥花各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克。編輯本段烹飪方法　　牛肉灌湯包1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。　　牛肉灌湯包　　2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉，蟹黃，姜末煽出蟹油，與肉茸，皮凍，醬油，料酒等調拌成餡。　　3.將面團揉成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

材料：豬腿肉一大塊，蔥姜適量，醬油，雞精，鹽，香油，胡椒粉少量，面做法：1．因為小籠包的餡的多汁是關鍵，而“皮凍”就是多汁的秘密。取豬腿肉一塊，去皮，把皮放入國內加姜片，蔥，料酒，水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛，將肉皮撈出切碎，再放回鍋中煮沸，加適量鹽，稍煮后離火。用濾網把肉皮粒濾掉，放到容器中，冰箱放置5小時以上成皮凍。2．肉腿剔下來的肉，用刀剁爛（也可買現成的肉餡），加鹽，糖，雞精，醬油，胡椒粉與肉拌勻，分幾次加入少量蔥姜水順時針攪上勁，最后加香油拌成鮮肉餡。[蔥姜水做法：姜用刀背拍爛，放入容器內，再放些蔥段，用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中，用濾網濾去蔥姜，水倒入杯中]3．把肉皮凍取出，剁成小粒，與肉餡拌勻。4。肉餡與皮凍混合攪拌完畢5．盆中加面，倒入溫熱水活成團，靜置15分鐘。搓條切劑子，搟成中間厚兩邊薄的皮。6．取餡包成包子，墊裁好的baking paper，置于籠中，大火蒸10分鐘即可。大功告成啦，趕快享用吧

正宗牛肉灌湯包餡怎么調制

4，求牛肉包子配料方

主料面粉300g、牛肉250g調料芝麻油適量、食鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、面醬適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、酵母(干)3g牛肉餡包子步驟1牛肉餡步驟2姜切碎步驟3蔥切碎步驟4牛肉餡中放入適量水，順著一個方向攪打上勁。放入姜、料酒、胡椒粉、面醬、醬油、鹽繼續攪打，最后放入蔥、香油攪拌均勻備用步驟5用35度適量左右的水將酵母溶解開，放入面粉和成面團步驟6待面團體積增大一倍或面團內部出現蜂窩狀時面就發好了步驟7將面團搓成長條步驟8揪成小劑子步驟9將小劑子搓圓步驟10搟成中間厚，四周薄的圓片步驟11放入牛肉餡步驟12捏成包子步驟13放入蒸屜醒10——20分鐘步驟14涼水下鍋，蒸20分鐘即可

原料配方　　特級面粉450克老酵面50克清水250克小蘇打5克牛腿肉300克熟菜油40克郫縣豆瓣35克水發明筍50克芹菜莖50克姜末10克醬油10克精鹽0.5克花椒粉2克胡椒粉0.5克味精1克　　制作方法　　1.發面：面粉、清水、老酵面調制成團，發酵。　　2.放堿：將發酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。　　3.制餡：牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒，炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。　　4.成型熟制：把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。