鍋巴切小塊，鍋中放油，將鍋巴下鍋炸酥。煲仔飯也稱瓦煲飯，是源于廣東廣州地區(qū)的特色美食，屬于粵菜系，下面就和我一起來(lái)看看正宗煲仔飯怎么做吧，和平時(shí)蒸飯一樣流程，但做鍋巴要少一些水，讓米飯更干一些，后來(lái)小和尚還俗后，自己在夫子廟擺攤專門做這道小吃，口口相傳，最后起名叫“口磨鍋巴”。

1、錫紙煲仔飯?jiān)趺醋鲥伆?怎么不糊底？

大米洗凈加水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，準(zhǔn)備好食材，今天我們做廣式香腸口味的，有香腸、胡蘿卜丁、鮮玉米粒、小青豆，還有蔥花和姜絲。2調(diào)制料汁：蠔油、生抽、蒸魚豉油、香油，可以加一點(diǎn)魚露，不習(xí)慣這個(gè)味道也可不加，

3鍋底刷油然后加入泡好的大米加水稍微沒過(guò)大米一點(diǎn)。蓋上蓋兒中小火煮米，鍋內(nèi)咕嘟嘟燒開后，轉(zhuǎn)小火燜米8~10分鐘，4鍋內(nèi)水份都被大米吸收，看不見多余的水份的時(shí)候，就可以加入除小蔥外的各種食材了。

然后淋一些料汁，蓋上蓋沿蓋子邊緣淋一圈食用油，小火繼續(xù)燜5分鐘，然后磕一個(gè)雞蛋，再燜七八分鐘。加入食材后的燜飯總時(shí)間大概12分鐘左右，5這時(shí)間，香腸在米飯上逐漸蒸熟，肉汁和料汁慢慢滲入下面的米飯，米飯變得粒粒噴香。做煲仔飯時(shí)，選用廣式香腸，臘肉，排骨等，肉汁多還略微有些肥的肉類會(huì)更好吃，

６關(guān)火不開蓋再燜上5分鐘，瓦煲散熱慢，余溫進(jìn)一步烹熟食材。開蓋撒上小花，一鍋美味的煲仔飯就可以吃了，開火的總時(shí)長(zhǎng)大概25分鐘左右，算上燜飯時(shí)間5分鐘，這鍋飯煮了半小時(shí)左右，時(shí)間剛剛好，鍋底焦黃的鍋巴，上層也完全熟了。

2、澆汁鍋巴的做法？

你好！我是了不起的LG，很高興能回答你的問(wèn)題，鍋巴顧名思義是我們做米時(shí)最后一層貼著鍋底稍微有些焦的飯粒。單獨(dú)吃口感又香又脆，很受女生和小孩們的喜歡，鍋巴的由來(lái)也很有意思，相傳大約宋朝的時(shí)候，南京有座寺廟，有一年冬天的早上小和尚在做齋飯時(shí)鍋中加水少了一些，爐子烤的小和尚暖洋洋的，小和尚竟不知不覺的睡著了，一覺醒來(lái)揭開鍋蓋一看傻眼了：稀飯燜成了干飯，鍋底還有一層黃焦焦的飯粒，小和尚傷心不已。

大和尚看過(guò)以后責(zé)罰小和尚中午不許吃飯，到了下午小和尚餓的肚子咕咕叫，這時(shí)他看了看鍋底的飯粒，心里想：這東西能吃嗎?哎，實(shí)在是餓了，不管三七二十一先吃了再說(shuō)，就這樣小和尚試著掰下一塊放心嘴里，哇噻，太好吃了，沒一會(huì)就被小和尚吃的光光的，后來(lái)小和尚還俗后，自己在夫子廟擺攤專門做這道小吃，口口相傳，最后起名叫“口磨鍋巴”。

有一首詩(shī)贊道：“隔江船尾競(jìng)琵琶，金帳寧知雪水茶，新婦美湯多得意，老爹自合嚼鍋巴。故事不知道是不是真實(shí)，但是很有意思，有些美食都是不經(jīng)意或者出錯(cuò)而被發(fā)現(xiàn)成為經(jīng)典的，下面我介紹幾個(gè)鍋巴的做法，希望大家能喜歡：自制鍋巴主料：大米輔料：鹽5克糖15克十三香適量具體做法：1.和平時(shí)蒸飯一樣流程，但做鍋巴要少一些水，讓米飯更干一些。

2.蒸好后趁熱加入鹽/糖/十三香攪拌均勻，等飯涼了之后用保鮮袋裝著放在案板上搟成大片，然后移至平整的地方風(fēng)干，3.鍋巴切小塊，鍋中放油，將鍋巴下鍋炸酥。（火不要太大以免炸胡）鍋巴肉主料：鍋巴100克豬肉200克輔料：香菇木耳胡蘿卜1.木耳、香菇泡發(fā)，并將所有食材清洗干凈和胡蘿卜一起切塊，切好蔥段，姜片，蒜片備用。

2.鍋巴掰成小塊鋪盤墊底，用糖，醬油，香醋調(diào)汁備用。3.熱鍋涼油放入蔥姜炒香，放入胡蘿卜炒一下，后放木耳、香菇再炒制3分鐘左右，4.玉米淀粉加水?dāng)嚢杈鶆蚝蟮谷牍窜停吵沓鲥仢苍阱伆蜕霞纯桑槔卞伆椭髁?小米米、面粉輔料:鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉1.把小米浸泡1-2小時(shí)，用攪拌機(jī)將小米打碎但不要太細(xì)。