1)牛腩浸泡，買來的牛腩用清水洗凈，用冷水浸泡，中間換兩次水，至少浸泡兩個小時，去除多余的血液,第四步:牛肉在鍋里炸到噼啪作響時，就炸好了,紅燒牛腩的制作方法如下:第一步:首先準備好牛肉，切大塊，然后用冷水泡一個小時，中間換幾次水,浸泡也能使牛腩的熟肉變嫩,這樣可以保持牛腩嫩，如果用冷水洗的話，牛腩會使肉變緊，不好煮，味道不好。
紅燒牛腩的制作方法如下:第一步:首先準備好牛肉，切大塊，然后用冷水泡一個小時，中間換幾次水。浸泡效果會更好。第二步:開灶時清洗熱鍋，加入五勺清水，將牛肉倒入冷水中，焯水三分鐘后倒出。第三步:將鍋清洗干凈，加入少許底油，放入姜蔥炒香。當你的鼻子聞到香味的時候，加入各種香料，豆瓣醬，胡椒粉，炒到姜變成褐色，再炒牛肉。第四步:牛肉在鍋里炸到噼啪作響時，就炸好了。然后加入清水調口，依次加入蠔油、雞精、味精，小火燉一小時。然后等湯濃了就可以出鍋了。如果再加點歐芹就完美了。
方法如下:準備材料:番茄1個，土豆1個，牛腩 150g，蔥適量，雞粉適量，干辣椒適量，胡椒粉適量，白糖適量，蒜適量，姜適量，鹽適量1，牛腩放入有冷水的鍋中，放入姜。2.取出，洗凈，切成小塊。準備好大蒜、干辣椒和花椒。3.鍋燒熱，上油，放入蒜、辣椒、干辣椒炒香。4.炒牛肉，加鹽和雞粉調口味。5.加入適量溫水，煮沸后小火慢燉。6.將土豆去皮，切成片。7.把牛肉放在砂鍋里煮半個小時，然后加入土豆塊。加入適量的鹽。8.加入番茄塊。為了中和西紅柿的酸味，加一勺白糖。9.中小火煨半小時左右。10.烹飪前撒上蔥花。
3、 牛腩怎樣煮才又 好吃又爛1) 牛腩浸泡，買來的牛腩用清水洗凈，用冷水浸泡，中間換兩次水，至少浸泡兩個小時，去除多余的血液。浸泡也能使牛腩的熟肉變嫩，2)整塊冷水焯水，將泡好的牛腩清洗干凈，擠出水分，整塊冷水快速焯水。隨著水溫的緩慢上升，會將牛腩中的血水和雜質逼出，整塊漂燙也不會失去其細膩的口感，這樣可以保持牛腩嫩，如果用冷水洗的話，牛腩會使肉變緊，不好煮，味道不好。4)將整塊煮至6分熟，換刀，燉的時候，一次加足水。把整塊煮到6分熟再換刀，提前預煮，很容易掌握時間和用水量，控制準確。燉的時候水量一次夠，中間不加水。
