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商丘的酵子是怎么做的,商丘的酵子怎么做的

來源:整理 時間:2022-08-23 20:12:43 編輯:廣東頭條 手機版

酵子的學名叫酵母菌,在我們老家商丘,人們大多都是用自己制作的酵子來發酵面粉,蒸饅頭時酵子是必不可少的。自制的酵子都是純面粉,沒有添加任何的添加劑,可以說是綠色、純天然的酵母,酵子的發酵度會隨著時間的延長而緩慢的下降,所以存放的時間不宜過長,最好是3-6月。

1、商丘的酵子怎么做的?

商丘的酵子怎么做的

酵子的學名叫酵母菌,在我們老家商丘,人們大多都是用自己制作的酵子來發酵面粉,蒸饅頭時酵子是必不可少的。酵子”就是我們平常所說的干酵母,是發面蒸饅頭、蒸包子的必須品,通常用小麥粉、玉米粉、水、醪糟等經自然發酵而成,制作一般需要2-3天,自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣,一般是從上次發好的面團中留下一塊面做酵頭來做。

做酵子的時候,總是參一些玉米面,這樣做出來的酵子顏色微微發黃,很好看,蒸出來的饅頭也好吃,自制的酵子都是純面粉,沒有添加任何的添加劑,可以說是綠色、純天然的酵母。蒸出來的饅頭吃起來有絲絲的甜味,和用發酵粉蒸出來的饅頭味道不大一樣,相信吃過的人深有體會吧,酵子怕曬,光線照射會降低酵子的發酵性能,所以在存儲的過程中,盡量放到遮光干燥的地方,避免陽光直射,尤其是夏季。

酵子的發酵度會隨著時間的延長而緩慢的下降,所以存放的時間不宜過長,最好是3-6月,在老家,母親做油條、包子和饅頭,每次都會用一點酵子放到放到和好的面中,等著面粉發酵,半天下來,一大團面團就變成了一大盆發好的面。有想學習老家酵子的具體制作方法的,可以關注下,在我文章中可以觀看具體操作步驟,因為好多朋友都私信問我制作方法,人太多一個個回復太慢了!,

2、蒸饅頭用的酵子怎么做?

我在家做面食,再也不用酵母粉了,經過24小時的培育我擁有了面肥前幾日我發了一篇《吃來吃去,還是傳統方法制作出來的饅頭好吃,不信你就親手試試》的文章,看到評論里有不少網友不知道什么是面肥,問我:“面肥哪里買?”“面肥怎么做的,放冰箱冷藏還是冷凍。”看到這些年輕人對傳統的古法發面有興趣,又有想學習掌握這個廚藝的愿望,今天我就與大家一起分享自己多年來積累的一點經驗和方法,但愿對大家有所啟發和幫助,

要想蒸出一鍋又白又大又香的大饅頭,首先家里要有面肥,前面的文章已寫過,面肥的叫法不同地域不同城市會有很多,比如:老肥、老面、老酵子、面引子等等。其實都是指的同一個東西,簡單說它所起的作用就是讓面團發酵,那這塊面肥在家怎樣做出來呢?下面聽我慢慢講。準備原料:面粉(一定是富強粉或是普通面粉)50克溫水(水溫在35度左右)35克有封密蓋子的罐子或瓶子:要用煮沸的開水消毒制作方法:1、面粉加溫水和,均勻揉成面團,酵母菌不能與氧氣相遇,必須隔絕空氣,

將面團放入消毒后的罐子或是瓶子里,蓋上密封的蓋子,把罐子放在陽光充足的地方或是較熱的地方發酵24小時。請點擊此處輸入圖片描述2、和面時水要一點一點往面粉盆里倒,因為各位網友家所購的面粉品牌不同,吸水情況各異,所以千萬別一下子把35克的溫水全部倒入哦,3、面團最好和偏軟一點的。4、沒有干粉后,用手把面團揉成光滑狀態,

5、讓面團醒10分鐘后,再次用手揉一揉面團。6、把揉好的面團放入罐中,蓋好蓋子,7、經過24小時的發酵,你會發現面團表面有許多細小的小泡泡。那就是面肥已經制作成功了!下面你看圖也會明白了,就不多寫了,如果你想吃上自己親手蒸出來的面肥饅頭,以后就不會再吃發酵粉的饅頭嘍,這是真的。如那位網友在制作過程遇上什么問題或是有疑問,請在下面給我留言,咱們共同探討和交流,

感謝大家對的關注和支持。我把我家蒸饅頭的具體數字告訴大家吧,蒸一鍋饅頭大約用富強粉450克,牛奶或是清水250克,堿面:5克(用少量的溫水沖開,攪均勻)看面團有這樣的蜂窩狀,就可以揣堿面水了,小貼士:1、將面肥放入保鮮膜中,直接入冰箱冷凍,如想使用提前用溫水浸泡。2、對好堿的面團,可以通過聞(用鼻子聞)、嘗(用舌頭舔一下)、切(用刀切開看面團的孔洞較多,有一股酒香味說明面團發得正好),用以上方法來判斷堿是否放合適了。

文章TAG:酵子商丘商丘的酵子是怎么做的

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