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1，魯菜特色菜山東干炸丸子怎么做

家常菜譜原料：玉米淀粉、肉餡、黃醬、蔥姜水、五香粉、味精；山東干炸丸子做法：1、選肉餡，肥：瘦=4：6，用蔥姜水把淀粉沏開加到肉餡里；2、加入黃醬、五香粉調味；3、熱鍋燒油，擠丸子，下鍋炸，炸成外焦里嫩撈出。該答案來自食全食美網官方網站

魯菜特色菜山東干炸丸子怎么做

2，怎樣炸丸子外面不焦里面熟了

不能用大火炸，全程中火慢炸，丸子里面就會熟了，而外面不焦，下面介紹做法：準備材料：胡蘿卜3個、白菜小半顆、大蔥1顆、面粉400g、鹽3小勺、雞精半小勺、胡椒粉半小勺、十三香半小勺、食用油800ml、清水1碗制作步驟：1、胡蘿卜白菜和大蔥清洗干凈。2、分別把它們切碎備用。3、加入鹽腌制二十分鐘。4、然后在加入雞精、胡椒粉和十三香調味后在加入一碗水。5、加入面粉攪拌均勻，如圖即可。6、用勺子挖出一個圓形。7、鍋中油燒熱后放入丸子炸制金黃色撈出控油即可。炸的時候用中火。8、成品圖。

老北京干炸小丸子的正宗做法。一、備料:1，豬肉餡(肥三瘦七)500克;2，濕黃醬10克;3，鹽2克;4，五香粉2克;(十三香也可)5，雞蛋一個;6，玉米淀粉30克;7，蔥姜水200克;二、制作:1，將黃醬、鹽、五香粉倒入肉餡中，將蔥姜水逐漸加入，朝一個方向打餡;2，待肉餡上勁后，加雞蛋和玉米淀粉，攪勻待用;3，植物油1000克(實耗50-70克)，倒入鍋中燒至5成油溫，將肉餡用手擠成一個個比乒乓球略小的丸子，下鍋初炸至淺黃色撈出;4，待全部丸子炸完后，將油溫燒至七八成熱時，將丸子入鍋中復炸，呈金黃色撈出。三、食用:1，吃時沾花椒鹽。2，可做焦溜丸子、糖醋丸子，也可熬粉條白菜砂鍋、煮面條等。四、丸子外焦里嫩的竅門:必須用玉米淀粉才能“外焦”，掌握好兩次下鍋的火候才能“里嫩”。注意:丸子要擠不能搓;炸丸子要用蔥姜水，不能加蔥姜末(容易炸糊)。水汆丸子才用蔥姜末呢!

外面不焦里面熟炸丸子做法食材主料豬肉餡兒300g蔥花5g鹽15g胡椒粉10g食用油100g步驟1. 將豬肉餡兒放入容器2.加入鹽，花椒粉，蔥花拌勻3.鍋中放入適量的食用油，將肉餡兒團成圓形，入鍋炸制4.炸制5分鐘即可5.撈出晾干油后即可開吃

根據我的經驗，待油達到沸點后，立刻把火關小，然后把丸子放入鍋中，別性急，此時也不要把火加大，看丸子大小決定炸的時間，當然丸子小一點便于控制啰，適中的丸子一般5、6分鐘便可撈出。如此炸出來的丸子外面既不焦里面也熟了。您不妨試試。愿您炸過幾次丸子后定會熟能生巧。

注意油溫不要太高，一般炸丸子是先用中小火慢炸至微金黃色，撈起后轉大火，再回鍋炸（去除多余油分）至金黃色就完成了。

焦溜丸子材料：肉末、雞蛋清一個、姜蔥末、調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油做法： 1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌 2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁 3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。 4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。焦溜丸子【分類】全葷【原料】肥瘦豬肉末300克，雞蛋50克。【調料】花生油、黃醬、醬油、料酒、淀粉、味精、高湯、蔥絲、姜水、青蒜、醋。　【制法】　 (1)肉末放一碗內，放入少許黃醬、鹽、料酒、水團粉，用力攪至起粘有勁，然后擠成20個左右丸子。 (2)用醬油、料酒、味精、水團粉，毛湯、少許醋、姜水，蔥絲，青蒜對成碗欠。 (3)炒勺上旺火，放入半勺炸油，燒八九成熱時下入丸子，抽溫高時，可端離片刻，邊炸邊用漏勺拍一拍，使丸子外表松散，易于傳熱，丸子一漂起即成，倒入碗欠炒熟，下丸子顛翻幾下，淋入少許明油即成。【特點】　色澤淺紅發亮，口味咸香。

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3，如何做炸丸子

主料：豬肋條肉（五花肉） 300克調料：雞蛋 60克大蔥 5克姜 5克椒鹽 3克辣醬油 5克味精 2克花生油 75克料酒 15克淀粉（豌豆）8克各適量干炸肉丸子的做法： 1、把肥瘦肉剁成泥，放入碗內，加精鹽、味精、料酒、蔥、姜末、雞蛋、淀粉加水調成的濕淀粉約15克攪拌成餡。 2、鍋內放油，燒至六七成熱，把碗內的肉餡用手擠成直徑約2.5厘米的丸子，放入油內炸呈金黃色時，撈出，再把油燒熱至八九成熱時，把丸子復炸一下，隨即撈出，控去油，盛入盤內即成。食時蘸花椒鹽或辣醬油。

脆炸丸子的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜低溫環境作業人群食譜口味：咸鮮味工藝：脆炸脆炸丸子的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克輔料：小麥面粉100克,雞蛋150克調料：味精5克,鹽5克,淀粉(玉米)25克,香油1克,胡椒粉1克,植物油150克脆炸丸子的特色：此菜外脆里嫩。教您脆炸丸子怎么做，如何做脆炸丸子才好吃1. 先將豬肉剁爛，加入精鹽，邊拌邊撻至起膠，然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌勻，擠成圓形，每粒重20克，用武火蒸熟； 2. 將面粉內加入雞蛋攪拌成糊備用； 3. 將熟肉丸掛上糊，武火燒沸，放入植物油燒至七成熱，把已掛漿的肉丸炸熟，倒在笊籬里，瀝油上碟即成。脆炸丸子的制作要訣：因為制作過程中需要油炸，所以要備植物油1000克，實耗150克。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

　菜名：干炸丸子炸丸子配料：　　主料：肥瘦豬肉末250克　　輔料：黃醬少許、醬油1克、蔥末、姜末各2克、雞蛋1個、水淀粉100克、鹽2克、料酒10克、清油500克(實耗約50克)、花椒適量　　制作方法：　　1)豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水淀粉攪拌均勻；　　2)花椒稍炒搟末,制成椒鹽；　　3)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出；　　4)用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反復炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。特色　　外焦里嫩,干香適口編輯本段炸素丸子所需材料　　炸素丸子 ------做的時候蘿卜加韭菜，蔥，味道也不錯制作方法(13張)　　原料：南豆腐200克，馬蹄50克，精鹽5克，味精5克·，花椒1克，面粉50克，花生油1500克 (約耗80克)。制法　　將南豆腐放入碗中，碾成細泥。馬蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加味精、精鹽、面粉拌均成為豆腐泥。炒鍋置火上，下大花生油燒至五成熱時，把豆腐泥料用手擠成直徑2厘米大小的丸子，逐個下鍋炸透撈出。待油溫升至七八成熱時，把丸再放入油鍋中復炸至金黃色時撈出瀝油裝盤，同花椒鹽味碟一同上桌即成干炸丸子炸丸子的兩種做法做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起來外焦里嫩，味道可口。其原料為豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，濕團粉100克，姜末、鹽、花椒面各少許，食用油100克（實耗75克）。做法將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團粉、水（適量）、姜未、鹽，攪勻，備用。炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；待油熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；最后接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。為了做好丸子，要掌握以下要領。 1．選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。 2．肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。 3．淀粉要用水調成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少；如果外漲，是團粉多。這樣根據情況再調好團粉的多少。 4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。 5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。做法二：材料：肉末、雞蛋清一個、姜蔥末、調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油做法： 1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌 2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁 3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。 4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

主料：豬肉(瘦)200克輔料：豬肉(肥)50克雞蛋200克調料：大蔥30克姜10克料酒10克植物油50克淀粉(豌豆)50克鹽3克步驟：1.蔥姜洗凈搗碎加料酒和適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌，加雞蛋、干淀粉、鹽、味精等調料調勻。 2.勺內加植物油燒熱，將肉餡下成直徑2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黃色時即成。參考：菜譜大全 http://www.fancai.com/meishi/93942/

如何做炸丸子