感謝邀請，看過題主的長篇描述，我非常贊成題主的看法，燴面雖然是河南名吃，但在河南幾乎是90%以上做燴面的都不專注于做湯，導致燴面做出來不好吃，形成了惡性循環，讓人們覺得燴面不好吃，但我也認為燴面之所有能成為河南的代表名吃也有它獨特的魅力。每年也回河南老家幾次，鄭州、洛陽的燴面館環境和硬件上，這五六年改變很大，口味總體讓人滿意。

1、想開一個河南燴面館，怎么樣？

河南燴面是中原地區知名的美食，品牌很具有影響力和市場潛力，基本上開到哪個地方，飯店的生意都會很火爆，想開個燴面館是非常不錯的想法，但是需要投資的成本卻非常高，如果沒有做餐飲的經驗，不是每個人都有開燴面館的本事。燴面雖然在河南很受歡迎，競爭也很激烈，如果沒有選擇好的地段，估計生意也是不溫不火，其次就是燴面的羊肉選材要好，制作的技術專業講究，請幾個大經驗豐富的燴面師傅，進行系統的層層把關，還要把涼菜給調好，酒水飲料服務也要到位，這樣飯店才能開起來。

2、在深圳的河南燴面館，除了丁記燴面，還有哪家好吃？

哈哈哈哈哈！做為一個游蕩二十年的游子，我來說兩句，在外奔波，辛苦的不是累，委屈的不是罪，最最難過的是:吃不到家鄉味！來深圳也有近十年了，一看到北方餐館、河南燴面，那是十足的親切感，但是，很遺憾，沒有遇到一家像樣的家鄉飯。這不前兩年去南山，偶遇南山醫院對面的丁記燴面，一頓飯就結下了不解之緣，好吃啊，羅湖到南山，不近也不遠，但也不能天天去南山吃飯啊，怎么辦？聽說丁記又在1983開了一家店，那就趕緊的在附近找房子，往中絲園里搬。

3、為什么有人說河南燴面走不出河南？

在北京建國門外一家正宗濃湯燴面，地道發白羊湯不膻，燴面麥香韌勁，三兩片醇厚羊肉，一兩粒紅枸杞點綴，海帶絲、鵪鶉蛋少許，兩碟分盛香菜、糖蒜客人自行選用，三四種配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六種可另點。寬敞潔凈商務快餐布局，每天中午、晚上賓朋滿座，客人不單單是河南老鄉，客寓京城三兩年間，西北、東北、云貴、京滬同事加班宵夜常吃那里。

美食關鍵在于地道、環境干凈整潔、上餐快捷，回頭客會越來越多，在京也遇到其他老鄉的燴面館，大部分口味比較地道，但餐館環境差是河南飯店的普遍現象，不如南方其他或大或小餐館都會干凈整潔，9-12元的價格消費并不貴，也多是河南老鄉或附近建筑工人是主要客人。在滬出差，吃過兩家河南燴面，清湯寡水，面的韌勁還在，但沒有濃香的白湯，燴面就少了靈魂，

香菜、海帶絲好像不要錢，或者是老鄉太實誠，加得太多，喧賓奪主。南方人不少人不吃香菜，可略微變通，讓客人自己添加，店堂飯點客人不多，生意估計很難長久。每年也回河南老家幾次，鄭州、洛陽的燴面館環境和硬件上，這五六年改變很大，口味總體讓人滿意，唯有一點，偏咸，不符合現在少鹽的健康要求。感覺河南餐飲缺少行業協會的統籌管理，沒有基本的標準要求，

4、為什么有人說新疆的河南人不少，但河南燴面館卻很少？

我籍貫河南的，是新疆出生長大的，春節在河南鶴壁，安陽一探親星期，每天吃都吃燴面，味道不錯，碗大氣，有時還放鵪鶉蛋兩個，才8元一碗，青壯年男人一碗，準飽。置于說河南燴面在新疆為什么普及不了，是這樣，新疆揪面片相當于燴面，新疆基本上用綿羊肉，西紅柿，辣子等飯酸、辣、香、甜都有了，面放少許鹽活面，有咬勁，但一碗不便宜，最少15元一碗，沒河南燴面那么大碗哦，主要是新疆氣候原因，原料有特色，河南燴面呢，山羊肉，面蒸饃饃比新疆面好，一方水土養一方人，距離一萬多里地，沒法對比，除了羊肉，牛肉，雞肉，魚肉區別不大，沒事別撐著了，天天說這不好那不好，

5、為什么燴面會成為河南代表名吃？

感謝邀請，看過題主的長篇描述，我非常贊成題主的看法，燴面雖然是河南名吃，但在河南幾乎是90%以上做燴面的都不專注于做湯，導致燴面做出來不好吃，形成了惡性循環，讓人們覺得燴面不好吃，但我也認為燴面之所有能成為河南的代表名吃也有它獨特的魅力。一、做法復雜、口味豐富做燴面最關鍵的是做高湯，高湯做好了，再加上拉出來勁道的燴面片才能做成真正好吃的燴面，而做燴面之所以復雜就在于做湯和配料，正宗的燴面湯料絕對是保密的，甚至飯店也不知道究竟配了幾種料，拉出來的燴面片必須恰到好處，勁道耐嚼。