以上就是我對(duì)百人以上大鍋菜，怎么做好吃的回答。大鍋菜是怎么做出來(lái)的，里面都放些什么，百人大鍋菜怎么做好吃炒大鍋菜的油量要大大鍋菜一般都是炒一些大眾常見(jiàn)菜，象白菜、土豆、蘿卜、大頭菜，這些比較便宜的蔬菜，大鍋菜的調(diào)味大鍋菜的調(diào)味要比平常炒菜的時(shí)候略咸，因?yàn)橹挥羞@樣才下飯有滋味。

1、農(nóng)村的大鍋菜怎么做？

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。大鍋菜是怎么做出來(lái)的，里面都放些什么？請(qǐng)明白的說(shuō)說(shuō)？大鍋菜是北方傳統(tǒng)的民間美食，在農(nóng)村特別流行，非常接地氣，一般鄉(xiāng)親們的婚喪嫁娶都會(huì)在自家的院子里支上一口或者幾口大鍋，準(zhǔn)備豐富的食材，請(qǐng)村里有威望廚藝好專(zhuān)門(mén)做村宴的鄉(xiāng)廚來(lái)來(lái)制作，大鍋菜，顧名思義，是用大鍋?zhàn)龀鰜?lái)的菜，有人說(shuō)大鍋菜太簡(jiǎn)單了，不就是把各種食材往鍋里一倒，然后煮一煮，燉一燉就行了，沒(méi)啥技術(shù)含量，誰(shuí)都會(huì)做。

其實(shí)我要說(shuō)的是，大鍋菜是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期勞動(dòng)生活中智慧的結(jié)晶，大鍋菜不是簡(jiǎn)單的一鍋菜，食材的選擇，食材的制作，食材的先后順序，火候，都是有講究的，可謂是講究不將就。大鍋菜講究食材的營(yíng)養(yǎng)豐富，口味的咸鮮香，常用的食材包括蔬菜，豆腐，豬肉，木耳，海帶，粉條等，把這些材料經(jīng)過(guò)加工，按照不同順序下鍋，經(jīng)過(guò)燉煮，就成了香噴噴油亮亮的大鍋菜，就著饅頭吃，那叫一個(gè)香。

下面就跟大家分享一下，我們的老家大鍋菜里面所用的食材基礎(chǔ)清單：肉類(lèi)肉類(lèi)一般以豬肉為主，分為前尖和后尖，前尖切成條，腌制后，裹上淀粉，炸成酥肉，肥瘦的后尖用來(lái)做方塊肉煮熟，切成片，先下鍋煸出油脂，然后再下入其他材料，豬肉的湯可以用來(lái)做大鍋菜，肉類(lèi)是大鍋菜香味的主要來(lái)源。豆制品北方人的大鍋菜，離不開(kāi)豆腐，講究點(diǎn)的把豆腐切片，下油鍋下至金黃，然后切成絲，也有的直接用白豆腐切塊，下入大鍋菜中，但是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚認(rèn)為，還是過(guò)油的豆腐味道更好，吃起來(lái)更香，

也有用到腐竹，豆筋，豆皮，人造肉，菌類(lèi)海帶做大鍋菜菌類(lèi)和海帶是少不了得，比如黑木耳，香菇，平菇和海帶，水發(fā)后，清洗干凈，切成合適的形狀。一般都是在靠前時(shí)間段下入鍋中，粉條粉皮燜子我們老家盛產(chǎn)粉條粉皮，所以我們當(dāng)?shù)氐拇箦伈耍俨涣朔蹢l粉皮，還有我們當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)燜子。把粉條泡軟，燜子切片，在大鍋菜的中后期下入粉條，粉皮和燜子，

蔬菜在我們老家，做大鍋菜用的最多的蔬菜就是大白菜，黃豆芽，豆角，或者圓白菜，這些菜容易儲(chǔ)存，價(jià)格也比較實(shí)惠，做出的菜味道也好。調(diào)料大鍋菜的調(diào)料一般會(huì)用到花椒，大料，干辣椒，大蔥，生姜等輔料，先用這些料熗鍋炒出香味，然后再下去其他食材。調(diào)味的料會(huì)用到，鹽，十三香，醬油，料酒，老抽，味精等，大鍋菜制作流程1.鍋熱下入底油，用花椒大料干辣椒大蔥生姜熗鍋，下入切好片的肥瘦相間的熟豬肉，炒出油脂，加入料酒，十三香，醬油，上色，量一定要大。

2.鍋中加入木耳，海帶，蘑菇，豆腐條，白豆腐，人造肉，翻炒均勻，加入黃豆芽，豆角，繼續(xù)炒，加入適量得水，讓鍋中的湯煮開(kāi)，加入酥肉，粉條，粉絲，燜子，用鏟子翻炒均勻，然后繼續(xù)燉，3.等粉條變軟時(shí)，加入大白菜，繼續(xù)燉一會(huì)，出鍋前加入味精，和鹽。結(jié)語(yǔ)大鍋菜多種食材匯聚在一起，涵蓋肉類(lèi)，豆制品，蔬菜，菌類(lèi)，粉條等等，冬天就著饅頭吃非常帶勁，要想做好一鍋好吃得大鍋菜，必須掌握食材的前期準(zhǔn)備，后期的投放順序，

2、大鍋菜要怎么炒才好吃？

大鍋菜要怎么炒才好吃？看了題主的描述，知道你也是剛?cè)胄械男率郑蠹抑佬率值拿∈鞘裁磫幔褪撬剖嵌恰？戳藦N師炒一兩次菜，就以為自己會(huì)了，一副天下舍我其誰(shuí)的樣子，這樣零基礎(chǔ)，就如未會(huì)走路就想跑，炒菜好吃才怪，以下是廚師基本功部分，請(qǐng)題主看看，你掌握了多少。烹飪理論，不要小看，只有理論結(jié)合實(shí)際，才能使自己的廚藝逐漸提高，不要求做到多好味道，至少不難吃，

二十多個(gè)人吃飯，有大半不起哄就算成功，這個(gè)是最低要求了。色香味形質(zhì)養(yǎng)器，色澤，香氣，味道，形態(tài)，質(zhì)地，營(yíng)養(yǎng)，盛器俱佳，這七大特點(diǎn)相輔相成，融為一體，主要以味為核心，養(yǎng)為目的，使我們獲得感官及養(yǎng)生有機(jī)結(jié)合的飲食享受，這是中華民族幾千年來(lái)，在烹飪與飲食當(dāng)中，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次失敗，反復(fù)實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的成果。具體展現(xiàn)出：用料優(yōu)選，精細(xì)加工，善用火候，講求風(fēng)味，合理膳食。