豫菜既不像川湘菜那么辣，也不像國宴菜那么雅，更不像魔都本幫菜那么濃稠油膩,鯉魚烤面是豫菜的歷史名菜，制作工藝非常簡單,歷代包括現在都是用豫菜作為國宴的主菜,其實八大菜系的正殿，豫菜可以說是八大菜系之母，適合本地口味的菜才是最接地氣的菜,豫菜沒落，新貴魯菜勢力更大,從菜單上看，豫菜沒有強手,豫菜被歸類為魯菜。
豫菜之所以沒有進入八大菜系，很大程度上是受到了當地產區的限制。作為中國最大的小麥產區，河南的風味小吃蓋過了菜品。豫菜的味道是黃淮地區的味道。吃面食太猛，掩蓋了風味菜的發展。當然，也受到自然地理條件的制約。不過，當地的小吃確實不錯。比如煎餃、酸辣湯、道口燒雞、紅燒牛肉等。都是當地的美食。其實八大菜系的正殿，豫菜可以說是八大菜系之母，適合本地口味的菜才是最接地氣的菜。豫菜，經典或家常，平庸或輝煌，都是“中”字。從菜單上看，豫菜沒有強手。豫菜，東咸西酸，南辣北咸。但這四種味道，除了咸和香，都不太溫。豫菜既不像川湘菜那么辣，也不像國宴菜那么雅，更不像魔都本幫菜那么濃稠油膩。色相，不突出不精致，講究禽肉的烹飪，淡水鮮河的變化太保守，做不到像魯菜那么精細，必然要精致。
豫菜它興盛于3600年前，商朝宰相伊尹。總是國宴。直到宋朝遷都。河南地位和話語權大降，朝中山東士族官員眾多。豫菜沒落，新貴魯菜勢力更大。豫菜被歸類為魯菜。歷代包括現在都是用豫菜作為國宴的主菜。就是因為豫菜的定位是這樣的。要求食材“東西南北”，口味不“酸甜苦咸”。也就是滿足所有不同口味的人。
3、 豫菜的代表菜是什么呢?怎么制作呢?鯉魚烤面是豫菜的歷史名菜，制作工藝非常簡單。需要將鯉魚干炒，然后將醬油、醋、油這三樣東西充分煮熟，攪拌至出現氣泡，將它們倒入魚身，可以更好的保證鯉魚焗面的口感。當然，做之前一定要做一碗湯，不加雞精和味精，你只需要用豬腿骨做一個濃郁的湯頭。在鯉魚背上加一碗湯，可以更好的改善鯉魚背的口感。
