成人午夜888,国产精品186在线观看在线播放,久久久久久久久久久久久久久久久久av

1，北方家常菜名

東北的家常菜以燉為主，如豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，醬骨棒等。其他的如地三鮮、小蔥拌豆腐也是東北很經典的家常菜。

北方家常菜名

2，北方特色菜怎么做大家教幾道

京醬肉絲酸辣白菜東北亂燉全是好菜

中國的八大菜系里面，魯菜無疑對偏北方一帶的菜品有著最深遠的影響，可惜在當今講究健康味淡的餐飲風潮前，大量的黃醬系列和動物油加上油炸一類的粗烹調方式，讓魯菜系本賴以受歡迎的特色卻變成它們令人回避的主要因素。然而，如果失去了那些調料與烤、炸、燉的重型烹調手法的話，在會失去北方菜系的精髓之余，一不小心更會導致菜式越發變得不倫不類，所以一幫南北雙修的改革派中餐大廚在味道上先把醬料比例調低大約四分之一，再將部分講究原味的粵菜基因注入其中，讓高湯的鮮味調稀醬料過于臃腫的口感，又保持一定的特點，另外在烹調手法上面雖然不能作出太大的變動，但在食材上卻另辟蹊徑地起用大量的海鮮，為北方菜至剛至陽的烹調添加一絲陰柔的質感，因為海鮮材質本身，也讓廚師們不得不在料理時更加的“放輕手”。要論最明顯的改變就在擺盤裝飾上改變一貫重量不重質的粗獷格調，除了起用當下流行的Tasting小式樣，盤上的菜式也著重口感的對比搭配，而不再像以前一味地追求極致的味道而顯得極其的單調。　　鮮蟹肉花雕姜湯　　準備時間：10分鐘　　制作時間：20分鐘　　食材：螃蟹1只　　調料：姜絲20克，花雕酒50克，鹽5克　　原料采買：螃蟹一定要選鮮活的，并且手感沉重、蟹殼堅硬、飽滿的才是肥實的好蟹。　　做法：　　1 螃蟹洗凈后，剝去蟹殼，斬件備用。　　2 在盤中擺好螃蟹，放入姜絲、花雕酒、鹽，上鍋蒸熟即可。　　烹飪心得：　　花雕酒和螃蟹是絕配，在蒸制的時候需要加入花雕酒來去除螃蟹的腥味，也可搭配佐餐。如果喜歡食原味，也可以不放鹽。　　特點：　　秋天正是螃蟹膏肥脂滿的季節，只需姜絲和花雕酒，簡簡單單就保持了螃蟹自然的甜鮮味道，并且姜絲蒸過了之后會將微微的辣味滲入蟹肉里，口感的層次會更豐滿。

3，誰可以幫我推存幾道經濟實惠可口的北方菜

燉土豆:1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。2 少許時間長些。西紅柿土豆湯：先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水里煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可最簡單的茄子做法：茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。

俺最愛吃的，也是最有特色的北方菜就是鍋包肉了。東北鍋包肉 1、豬里脊肉切成厚0.2厘米的大片，加鹽、料酒腌制入味；2、蔥、姜切絲，香菜切末，水淀粉加少許色拉油調成稠糊，醋、白糖、生抽、少許鹽、雞精、料酒調汁備用；3、鍋中油燒至五六成熟，把火調到中火，將肉片裹上稠糊，一片片下到鍋中，炸熟定型；4、將肉片撈出，將火調大，待油溫升高到八成熟，再放入肉片炸至酥脆上色；5、鍋中留少許底油，下入蔥、姜絲，下入肉片，烹入料汁，大火翻炒收汁。如果想吃外皮酥脆一點的，就多炸一會兒，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太長時間。還有汁不能調得太多，下到鍋里馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了。給你個地址，這上面的北方菜非常多呀，而且還很好學了。 http://www.hljcyw.com/menu/

試3試吧？@..@，在家里，俺就是常常這么做的：超可口！《多彩蘆筍》----主料：蘆筍，熟火腿，蘑菇。調料：蔥末，姜末，鹽。做法：1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝干水分；將蘆筍切段。3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最后加鹽調味炒勻即可出鍋。4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋。還有一道葷菜！《香菇滑雞》----　　　主料：雞一只輔料：水發香菇10朵，小洋蔥5個，大蒜5個做法:1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時加入洋蔥大蒜。2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。4、最后倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤。再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》----主料：牛肉輔料：青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒做法：１.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉）２.高壓鍋冒氣，調最小，再燉二十分鐘，打開蓋倒入茶，再煮五分鐘即可

牛肉燉土豆，麻辣豆腐，農家亂燉，紅燜羊排，地三鮮，糖醋里脊，苦瓜煎雞蛋，香菇扒油菜···

4，求幾道北方家常菜的做法

西紅柿雞蛋： 1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。　　3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。　　4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。　　烹飪技法：　　炒制此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。

家常涼菜：黃瓜切絲，涼皮切條。鹽，雞精，味精，桂花醋，香菜沫，香油！攪拌即可食用！

鍋包肉~~~不知道你愛不愛吃。。我都是在家自己做的，你要我給你確切的計量我說不上來，我怎么做就怎么告訴你吧先把東西準備好；豬瘦肉，淀粉，大蒜，胡蘿卜，番茄醬，白糖把豬瘦肉切成片，別太厚咯。然后淀粉里兌水，把切好的肉放進兌好的淀粉里，全部浸入。讓淀粉包住肉中小火適度，放多多的油。油開了以后，把浸好的豬肉放到滾熱的油里炸一下，變成金黃色的時候就撈出來。放一邊等著全部炸好了，鍋里的油撈出去。剩一點就好。油熱了，把白糖放下去熬。注意：不要把糖熬糊了，熬糖的過程要用勺子不停的攪拌，把糖攪開。等糖都化成糖水一樣的時候，把炸好的豬肉放進鍋里爆炒。加番茄醬這個時候你就不斷的翻炒豬肉讓番茄醬均勻地掛在肉上。差不多了就點雞精等調料最后放大蒜就可以出鍋了胡蘿卜你喜歡吃就放不喜歡吃就不放。不過飯店里的都不放隨你個人

糖醋雞蛋主料：雞蛋調料：糖、醋、鹽、味精先把雞蛋煎成荷包蛋，這就不用我教了吧，然后把醋和糖放入煎過蛋的鍋里，替糖化開后，放入鹽和味精，然后指荷包蛋放入鍋內小火掛汁后起鍋，就OK了。

干煸麻辣豆角。大豆芽燉粉條。紅燒茄塊（加蒜泥）。西紅柿燉豆腐。

試試吧？老鄉！ @..@，在家里，俺就是常常這么做的：超可口！《多彩蘆筍》---- 主料：蘆筍，熟火腿，蘑菇。調料：蔥末，姜末，鹽。做法： 1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。 2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝干水分；將蘆筍切段。 3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最后加鹽調味炒勻即可出鍋。 4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋。還有一道葷菜！《香菇滑雞》----　　　主料：雞一只輔料：水發香菇10朵，小洋蔥5個，大蒜5個做法: 1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時加入洋蔥大蒜。 2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。 3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。 4、最后倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤。再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》---- 主料：牛肉輔料：青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒做法：１.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉）２.高壓鍋冒氣，調最小，再燉二十分鐘，打開蓋倒入茶，再煮五分鐘即可

5，求好做好吃的北方菜營養

燒茄子做法：原料：茄子(去皮)，蔥頭1個，大蔥2-3根，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。做法： 1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 3. 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。提示：燒茄子是很費油的，怎么才可以省油呢？燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗凈的茄子先用鹽略腌一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，質地變松后再加油烹制。另外，燒茄子用不到雞蛋，所以省著雞蛋，做湯吃吧。

我是河南人，也不知道什么菜是北方菜什么是南方菜，我自己的口味是南北通吃，所以給你一點建議，希望對你有幫助。早出晚歸睡眠不足，如果還要等晚上下班回來吃飯的話，是不能吃大魚大肉和辛辣食物的，因為這些吃法都容易上火影響睡眠，所以建議你的晚餐中一定少用蔥姜蒜辣椒，睡前一定要用溫水泡腳，以緩解足部的不適，不能用很熱的水泡腳，水太熱的話又會影響睡眠......營養，要葷素搭配，燉排骨燉雞燉鴨......是最簡單的了，肉大火翻炒后加入清水和調味的大料燉熟即可，最簡單的西紅柿炒雞蛋，很多人都喜歡吃，而且營養不錯，建議你到一些食譜網站上面瀏覽一下，有很多家常的葷菜和素菜的做法，這類網站很多，www.chinacookbook.com

麻辣藕條剁椒炒葫蘆桃仁扁豆絲椒丁炒雞蛋手撕麻辣包菜韭味蝦河香辣海螺絲豉椒苦瓜炒蛋東北燒茄子原料：茄子3個、豬肥瘦肉150克、青椒1個。調料：植物油2千克（約消耗200克左右），精鹽、味精、料酒適量。土豆淀粉。醬油少許。做法： 1、茄子洗滌干凈,去頭，切滾刀塊（所謂滾刀塊，就是接近有棱的三角塊），備用。豬肉切薄片。青椒剖開，去籽，切小塊。 2、將茄子放入容器中，加干土豆淀粉，攪拌（叫掛干漿，和溜肉段的掛濕漿不同）。 3、坐勺放油2千克，加火，有泡冒出時，將掛干漿的茄子下入油鍋中炸，待茄子浮出油面，表面呈黃色時，用漏勺撈出。放如盆中備用。 4、坐勺留少許油，暴開時，下入青椒煸炒，加料酒，出香味時，下入肉片，再煸炒，加少許醬油（一定要少），肉片變色時，下入炸好的茄子，煸炒，加精鹽，改大火，翻弄幾下后顛勺2-3次（僅限烹飪高手），加味精，出鍋裝盤。蠔油油麥菜材料：油麥菜、花肉、蠔油、蔥姜絲蒜末。做法： 1、溫油入蔥姜絲蒜末、花肉； 2、肉八成熟，加油麥菜，淋蠔油，熱火快炒； 3、2分鐘，出鍋裝盤； 4、再配一道其它菜，開飯咯~~~~~~ 資格蒜薹回鍋肉原料：嫩蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、八角。做法： 1、各種用料洗凈備齊； 2、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味； 3、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好； 4、煮肉的時候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉； 5、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片； 6、將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分； 7、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油； 8、倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油； 9、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可。貼心提示： 1、最好選用肥瘦相間的新鮮五花肉，太肥則膩，太瘦則柴； 2、煮肉要調味，白水煮肉很難煮出肉香，因此煮肉的水里要加蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味以后才放入肉煮； 3、肉不要煮太久，6成熟即可； 4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，剛出鍋的肉很燙，放入冰箱冷凍幾分鐘后就很容易切了； 5、切好的肉片放涼了以后容易粘連，放入煮肉的原湯里浸泡汆燙，不僅能使肉片散開，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的軟嫩，沾上一點水即可，不要太多以免爆鍋； 6、郫縣辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黃油； 7、炒肉片的時候放入的油要適量，太多油膩，太少炒出來的肉質干柴不豐潤； 8、郫縣豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把調味用的糖換成甜面醬更好。

肉片燴酸菜五花肉涼水下鍋，開鍋煮十五分鐘（水留著），撈出切薄片同酸菜一起下鍋再煮二十分鐘，加粉絲出鍋省事兒，暖身 ======================================= 汆羊肉（不是涮）水燒開，下如愛吃的各種青菜，再開鍋時下羊肉片，水再開時，同湯撈出（湯加少量加鹽），蘸麻醬腐乳等調料食用 ======================================= 【涼拌藕片】將蓮藕去皮去節洗凈，切成約0.2厘米厚的片，于沸水鍋中稍氽后，在冷水中浸涼，撈起待用。調料：鹽、味精、白糖、蒜泥、醬油、醋、紅油調勻。把調料倒入藕片中拌勻即可。糖醋鯉魚材料:鯉魚一尾調料:蔥,姜,料酒,醬油,糖,醋,鹽,雞精鯉魚去鱗,洗凈.若魚比較大,可在魚肚上斜切幾刀,易入味. 鍋內放油燒熱放姜片,再放魚炸到兩面微黃. 放料酒,醬油(老抽&生抽),少許糖,蔥,姜.倒入開水和魚平,用大火燒開轉中火慢煮水燒一大半時再加糖和醋,調到自己滿意的口味. 怕翻動魚身易碎,可不斷向魚面澆汁入味. 直到湯汁收差不多時放雞精,鹽. 也可用水淀粉快速收汁裝盤...... 青白絲瓜：爆香姜絲，倒入絲瓜炒香，加青椒及少許大蒜，待絲瓜熟透，再放入百合略煮，即可起鍋。將新鮮絲瓜洗凈切碎，用紗布包好擠出汁，加入等量藥用酒精和蜂蜜，混合均勻，使用時用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，20分鐘后用清水洗凈。每天晚上搽1次，連續一個月，即可減輕皺紋，使皮膚光潤、有彈性松仁玉米的做法材料：松子仁 50g 玉米粒 300g 很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。其它調味料：鹽 3g 雞精 5g 蔥花 5g 淀粉 2g 制作方法：松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。將鹽、雞精、蔥花和淀粉用適量的水調成芡汁；廣味香腸切成大粒。在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。紅燒帶魚的做法 1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘 2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用 3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用. 4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。 5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。糖醋帶魚原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。制作： 1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。油燜大蝦菜譜制作：原料：主料對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。【制作過程】 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。紅燒豬蹄主料:豬蹄調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油. 方法: 1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末. 2 蔥切段,姜切片之后用刀拍松. 3 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10粒左右的冰糖.)燒至冰糖融化. 4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄. 5 燒開后,加鹽調好味道. 6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋，吃了對腿有好處的哦青椒肉絲配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥調料：嫩肉粉、醬油、鹽、做法： 1.先把青椒、肉切絲，肉拿嫩肉粉、醬油、鹽、一點點油拌好腌10分鐘左右 2.鍋內放入油燒熱，把干辣椒放進去炸變色再放入花椒30粒（可根據口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、蔥（必須按此順序）倒入肉絲炒可加入一點水防止粘鍋（千萬別加多大約兩口）翻炒三分鐘左右，盛出。 3.倒入油燒熱后放點蔥花炸出香味再倒入青椒翻炒兩三分鐘再倒入炒好的肉絲一起翻炒兩三分鐘后盛出，一盤香味撲鼻得青椒炒肉絲就做好了。蘑菇燉豆腐原料：鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。做法： 1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控凈水。 2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。口味：鮮香味美、營養豐富。肉炒蒜苔原料：蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，蔥花少量。做法： 1、瘦豬肉切絲，蒜苔切段。 2、用水調好淀粉。 3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入蔥花爆鍋，然后放入肉絲炒至發白，放入少量花椒面，醬油，醋，然后放入蒜苔，緊接著放入精鹽(可是蒜苔保持清脆)。炒三分鐘后，放入用水調好的水淀粉，放入味精出鍋。

豬肉燉粉條做法： 1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，姜切片。 2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。 3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。蒜香辣炒蝦做法： 1）大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個。 2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。 3）鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里。 4）倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調味 5）炒3分鐘左右，或者直至炒熟酸菜燉排骨做法： 1、先將排骨過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。蔥姜切沫。 2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。 3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦溜肥腸作法： 1、將美味腸切厚片后，加入炸粉和少量水拌勻后，放進熱油鍋炸備用。 2、將調味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。椒爆肉片 1.肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘． 2.大蔥兩棵切成絲備用． 3.油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2：1） 4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味蔥爆羊肉做法： 1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。 2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。 3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調入白醋、香油、白砂糖。 4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調入水淀粉略勾芡即可。紅燒排骨 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。【制作關鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或者先用姜片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續炒，等炒到有香味飄出，肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。蒜香排骨 1、豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分。 2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。 3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟后取出即可。提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑魚香肉絲版本一： （一）把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。 （二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。 版本二： 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。酸菜魚做法： 1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。 2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲 3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋里爆香花椒和辣椒面 4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨。 5、然后加約一升多的水煮湯。調好味以后煮了大概十多分鐘左右。 6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。 7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。 8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可 9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了水煮肉片 1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節 3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節，蒜片，姜片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可木須肉做法：將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨后放入雞蛋，木耳翻炒即可

6，北方家常菜菜譜

燴酸菜五花肉涼水下鍋，開鍋煮十五分鐘（水留著），撈出切薄片同酸菜一起下鍋再煮二十分鐘，加粉絲出鍋省事兒，暖身 ======================================= 川羊肉（不是涮）水燒開，下如愛吃的各種青菜，再開鍋時下羊肉片，水再開時，同湯撈出（湯加少量加鹽），蘸麻醬腐乳等調料食用 ======================================= 【涼拌藕片】將蓮藕去皮去節洗凈，切成約0.2厘米厚的片，于沸水鍋中稍氽后，在冷水中浸涼，撈起待用。調料：鹽、味精、白糖、蒜泥、醬油、醋、紅油調勻。把調料倒入藕片中拌勻即可。糖醋鯉魚材料:鯉魚一尾調料:蔥,姜,料酒,醬油,糖,醋,鹽,雞精鯉魚去鱗,洗凈.若魚比較大,可在魚肚上斜切幾刀,易入味. 鍋內放油燒熱放姜片,再放魚炸到兩面微黃. 放料酒,醬油(老抽&生抽),少許糖,蔥,姜.倒入開水和魚平,用大火燒開轉中火慢煮水燒一大半時再加糖和醋,調到自己滿意的口味. 怕翻動魚身易碎,可不斷向魚面澆汁入味. 直到湯汁收差不多時放雞精,鹽. 也可用水淀粉快速收汁裝盤...... 青白絲瓜：爆香姜絲，倒入絲瓜炒香，加青椒及少許大蒜，待絲瓜熟透，再放入百合略煮，即可起鍋。將新鮮絲瓜洗凈切碎，用紗布包好擠出汁，加入等量藥用酒精和蜂蜜，混合均勻，使用時用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，20分鐘后用清水洗凈。每天晚上搽1次，連續一個月，即可減輕皺紋，使皮膚光潤、有彈性松仁玉米的做法材料：松子仁 50g 玉米粒 300g 很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。其它調味料：鹽 3g 雞精 5g 蔥花 5g 淀粉 2g 制作方法：松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。將鹽、雞精、蔥花和淀粉用適量的水調成芡汁；廣味香腸切成大粒。在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。紅燒帶魚的做法 1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘 2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用 3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用. 4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。 5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。糖醋帶魚原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。制作： 1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。油燜大蝦菜譜制作：原料：主料對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。【制作過程】 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。主料:豬蹄調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油. 方法: 1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末. 2 蔥切段,姜切片之后用刀拍松. 3 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10粒左右的冰糖.)燒至冰糖融化. 4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄. 5 燒開后,加鹽調好味道. 6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋青椒肉絲配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥調料：嫩肉粉、醬油、鹽、做法： 1.先把青椒、肉切絲，肉拿嫩肉粉、醬油、鹽、一點點油拌好腌10分鐘左右 2.鍋內放入油燒熱，把干辣椒放進去炸變色再放入花椒30粒（可根據口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、蔥（必須按此順序）倒入肉絲炒可加入一點水防止粘鍋（千萬別加多大約兩口）翻炒三分鐘左右，盛出。 3.倒入油燒熱后放點蔥花炸出香味再倒入青椒翻炒兩三分鐘再倒入炒好的肉絲一起翻炒兩三分鐘后盛出，一盤香味撲鼻得青椒炒肉絲就做好了。回答者：sorrya - 助理二級 11-21 16:39 其他回答共 6 條蘑菇燉豆腐原料：鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。做法： 1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控凈水。 2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。口味：鮮香味美、營養豐富。回答者：行路難呀 - 見習魔法師二級 11-21 12:57 -------------------------------------------------------------------------------- 肉炒蒜苔原料：蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，蔥花少量。做法： 1、瘦豬肉切絲，蒜苔切段。 2、用水調好淀粉。 3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入蔥花暴鍋，然后放入肉絲炒至發白，放入少量花椒面，醬油，醋，然后放入蒜苔，緊接著放入精鹽(可是蒜苔保持清脆)。炒三分鐘后，放入用水調好的水淀粉，放入味精出鍋。回答者：糖球奶豆 - 童生一級 11-21 16:48 -------------------------------------------------------------------------------- 以下經驗，供參考。從簡單的做起,邊做邊總結經驗: 鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下咸淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了 20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級草菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可. 介紹幾個簡單的菜和面食,供參考: (一)做菜: 一,最簡單的茄子做法：茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。二,排骨海帶湯：生排骨、海帶加冷水，用中火燒開?？扉_的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。發干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。新鮮墨魚的做法：青椒墨魚肉絲：墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。備注：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。 2 少許時間長些。西紅柿土豆湯：先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水里煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。二、好豆腐干，切成細絲，放蝦米一起煮。六,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。干貝扣蘿卜：上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。干貝炒蛋：把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。七,白切肉: 豬后腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。八,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。九,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時左右，把腌出來的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃十,咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 (二)面食一、最簡單的拌面。燒水，水要多一點，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜?。ㄒ约呵校善氛ゲ硕〔缓贸裕?，芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。二、西紅柿雞蛋湯面：先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。三、炒面：小白菜、肉絲、香菇絲。下面，少許硬一點。撈出，放冷水沖，漓干水分。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。備注：1 吃炒面的時候加點上好的醋。 2 里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。四、先放蝦米(要買質量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。五,最簡單的涼（拌）面。燒水，水要多一點，淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點，放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。六,雞蛋炒飯: 將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然后加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可. 七,包餛飩: 大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。八、咖喱牛肉粉(湯) 咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。九、最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。燒水，水要多一點，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然后水開下粉，少許硬一點，放在碗里，加紅燒牛肉。即可。最后,介紹你: 最簡單的檸檬汁、冰紅茶制作。一、用榨汁機榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。冰鎮以后就是正宗的冰紅茶。豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。我建議你買嫩豆腐，好吃些！一般小塊（?。s1厘米多厚，或盒裝內脂豆腐。一、肉末豆腐：鍋里油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗里，備用。鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水淀粉，拌勻，熟，添到盤子里，倒入肉末。

拔絲香蕉的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜拔絲香蕉的制作材料：主料：香蕉600克,玉米粉60克,面粉12克,雞蛋清60克。教您拔絲香蕉怎么做，如何做拔絲香蕉才好吃(1) 將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層。 (2) 把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊。 (3) 把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色后，撈出控凈油。 (4) 炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。東北酸菜的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜東北酸菜的制作材料：主料：白菜。容器。東北酸菜的特色：酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。酸菜豬肉燉粉條的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜酸菜豬肉燉粉條的制作材料：主料：五花肉,酸菜,紅苕粉,大蔥,姜,花椒大白菜一顆,約1斤半重,將大白菜洗干凈晾干水汽,然后切絲,裝入一個大號的保鮮袋,之后加入一勺鹽一勺醋,拌勻,略腌幾分鐘后,扎緊袋口,用力揉白菜到擠出水為止,白菜水不要倒掉,直接將出水后白菜原袋裝著,放入冰箱,一周后再開封,美味的酸菜就出現在眼前了。教您酸菜豬肉燉粉條怎么做，如何做酸菜豬肉燉粉條才好吃 1、先煸炒一下五花肉，鍋內放姜片、花椒、蔥段和適量水，水開后下五花肉煮約10分鐘，肉熟后撈起切片，肉湯留著一會用。 2、沙鍋內加底油，熱后下蔥段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉湯，略頓，加入泡軟的紅苕粉，轉中火，加鹽調味，燉熟后，淋熱油起鍋。紅燒狗肉的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜紅燒狗肉的制作材料：主料：鮮狗肉1000克,干紅辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,醬油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精鹽20克。紅燒狗肉的特色：湯汁濃郁，味道香辣，狗肉細嫩。教您紅燒狗肉怎么做，如何做紅燒狗肉才好吃1、將狗肉放入清水中浸泡一天。 2、大蒜去皮，洗凈，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗凈，切薄片，辣椒洗凈，去蒂，切段，待用。 3、再將狗肉取出，洗凈，控水，剁成3厘米見方的塊，放進鍋里。加清水直到沒過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控干水分。 4、把油放入鍋里燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水干后，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時，放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。西紅柿疙瘩湯的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜美味粥湯西紅柿疙瘩湯的制作材料：主料：面粉,西紅柿,雞蛋,青菜葉教您西紅柿疙瘩湯怎么做，如何做西紅柿疙瘩湯才好吃做法： 1.取一個大碗，放入適量面粉。水龍頭開到最細的水流，把面碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘后關上水，面粉沾水就會成團，耐心地用筷子把面粉拌成大小適中的面疙瘩。拌好后就撥到一邊，不要急著再加水，等確定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而沒有濕面團的時候，再淋一點點水重復上述過程，直到全部拌好。 2.油燒熱，放入西紅柿塊，出汁后，加開水，再燒開后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一點點生抽，最后放入打散的雞蛋液、青菜葉略煮，加胡椒粉、鹽和香油起鍋。關東煮的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜關東煮的制作材料：主料：三絲丸５０公克,白蘿卜１條,素黑輪３００公克,香菜少許。鹽,味素各適量,胡椒粉少許。教您關東煮怎么做，如何做關東煮才好吃Ａ、白蘿卜削皮后切成塊，香菜切成末，素黑輪、三絲丸洗后備用。Ｂ、鍋內放適量清水煮開后，放入白蘿卜煮。Ｃ、再加入素黑輪、三絲丸、鹽、味素煮開后，撒進胡椒粉、香菜末即完成。貼士：白蘿卜呈半透明時，即可加入素黑輪、三絲丸一起煮。關東煮視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/eb26bcd8f67c5713.htm 拔絲地瓜的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜拔絲地瓜的制作材料：主料：地瓜500克輔料：白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克拔絲地瓜的特色：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。教您拔絲地瓜怎么做，如何做拔絲地瓜才好吃拔絲是道甜菜，說白了就是一個熱鬧菜，不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛吃的都可以去做拔絲，簡單點的，拔絲土豆，拔絲地瓜，復雜點的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。拔絲地瓜視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/d2e5bdeebf934209.htm 雞刨豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜口味：咸鮮味工藝：燜雞刨豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)400克調料：鹽3克,花椒粉1克,小蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜5克,植物油25克雞刨豆腐的特色：清淡，爽口，味道很鮮，是很好的下飯、下酒菜。教您雞刨豆腐怎么做，如何*刨豆腐才好吃1. 將鍋燒熱，加油，燒熱，加入蔥花等煸炒，炒出香味； 2. 將豆腐放入鍋內，用勺子將豆腐刨碎； 3. 刨碎以后，繼續煸炒一會兒，加上鹽、花椒粉等佐料； 4. 再加上味精和蒜茸，然后加入適量的水，蓋上蓋子，悶一會兒； 5. 打開蓋子，用勺子在豆腐的周邊輕輕地動一動，免得豆腐糊； 6. 等到湯汁兒不多了的時候，即可起鍋； 7. 將炒好的豆腐輕輕地放入盤中，放上一點香菜葉點綴。面疙瘩的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜美味粥湯面疙瘩的制作材料：主料：面粉教您面疙瘩怎么做，如何做面疙瘩才好吃原料：面粉、西紅柿、雞蛋、青菜葉　　瘩湯特點：此湯滑潤，湯鮮味美，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵質等，原料：主料面粉50克，雞蛋1個，蝦仁10克，*20克。輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。制作： 1、將雞蛋磕破，取雞蛋清與面粉和成稍硬的面團揉勻，搟成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許面粉，搓成小球。2、將蝦仁切成小??；*洗凈，用開水燙一下，切末。 3、將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開后下入面疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入*末，淋入香油。疙瘩湯的家常做法先說拌疙瘩吧，無論吃什么口味的這個都一樣。很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。關鍵就在于疙瘩怎么拌。先找一個盆，塑料的，不銹鋼的都行，沒有特殊要求，好洗就行。根據飯量，把面粉倒入盆內。然后加水。加水的學問就大了，想吃稠的呢，可以把水調成連續滴的小細流，滴入盆中的時候，用筷子不斷攪拌，到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時候停止。這樣拌出的疙瘩小而散，且帶有粉末，入水后迅速散開，使湯起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，攪拌過程中形成一些大塊面團，用筷子將其打爛，打成不規則的合適塊頭，保留些許小塊頭和極少粉末，這樣的成品有咬頭，湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷子打沒有關系，直接用干凈的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。疙瘩湯有葷有素，都很好吃。先說素的吧，個人之見，西紅柿雞蛋的最好。先燒水，加入鹽、花椒粉、蔥花（有感冒的食客可以加點姜，很有效）、剁碎的西紅柿，燒開后打入雞蛋花，有喜歡的可以打兩個荷苞蛋進去，雞熟了后，將上述疙瘩倒進去，快速攪拌，起鍋前加香油和少許味精。這種做法，非常適合剛剛旅行完下火車或飛機的人，解乏溫胃，實是佳品。也適合頭天喝多了，第二天需要調養的人。我和樓上的一樣，放假回家剛剛進門就讓娘做一碗西紅柿雞蛋疙瘩湯，兩碗下肚，倦意全無。再說葷的吧。所謂葷的呢，一定要有肉，還不能是肉片或肉絲，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。這個超市專門有賣的。對應的菜呢，我比較喜歡豆角和尖椒，大白菜湊和。豆角最好是圓潤細嫩的五月鮮，扁豆角也湊和，尖椒嫩就行，二者做的時候都得切碎，豆角順橫斷面切成小丁，尖椒切成絲就行。水燒開后，和上面一樣，加入調料，然后加入肉丁，要撇開沫，要慢火熬出油來，要能聞得見香味，然后加入菜，五分鐘后加入疙瘩，不斷攪拌至均勻后，加入適量老抽至湯變色，這個時候你就會聞到一股非常奇特的香味，五分鐘后起鍋。上高中的時候我常常自己做，一頓至少能吃兩大海碗！蔬菜疙瘩湯材料：面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米幾粒，雞蛋一只，鹽少許做法： 1.鍋燒熱后，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒至變色， 2.再放入香菇末煸炒至出香味，加兩小碗水燒。 3.半碗面粉用涼水調成細細的面疙瘩備用。 4.湯燒滾后，將面疙瘩倒入鍋內煮滾后，加蛋，隨后加碎青菜和海米粒，再煮至菜變軟。 5.起鍋前放入香油，少許鹽調味即可。小秘訣：做面疙瘩時，水要一點點的徐徐的到入碗內，并且做到邊倒水邊不停得攪拌，這樣面疙瘩才會做得又小有細，入鍋即熟，小寶寶也很容易入口。面疙瘩千萬記得不要煮得時間太長，煮成了面糊買相就不好看了，吃起來也會覺得怪怪得了。特點：各種蔬菜營養豐富，面疙瘩細膩爽滑，就算是沒長牙齒的小寶寶也可以吃。疙瘩湯的做法。西紅柿一個，（最好用hothouse西紅柿，雖然貴但是好吃）切丁，一根蔥切蔥花，香菜少許，切小段，找一個盆子放面粉，面粉多少根據個人需要根據我的經驗,一杯面粉（大約300ml)剛好夠兩個人喝。炒鍋上火倒油，油五成熱時放入蔥花，把鍋爆香，放西紅柿丁稍炒，放兩瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少許（老抽主要是上顏色，放多少自己掌握）鍋中加水（大約1500ml）開大火。碗中打一個雞蛋，用筷子打散備用。下面該準備疙瘩了，這個最要水平，掌握不好疙瘩會很大，標準的疙瘩應該是黃豆粒大小，這樣做出來才好吃。水龍頭打開，讓細細的水流出要很細很細，把面粉放到水龍頭下，像一個方向快速攪面粉，這樣就會形成很多小顆粒。鍋中水開以后，撈凈浮沫，放鹽，糖，味精，雞精，調味道，鹽應該比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少應該跟據個人喜好自由掌握。把雞蛋慢慢倒入鍋中，同時拿勺子向一個方向快速的攪，只有這樣雞蛋才會成絲。然后把疙瘩放入鍋中，開鍋后煮三分鐘即可，臨出鍋時點上香油，放上香菜即可。注意事項： 1）把面粉做成疙瘩時，水龍頭的水一定要很小，水大疙瘩拌不細。 2）水不要太多，太稀了不好吃． http://www.ttmeishi.com/Video/60eb3dd064b90444.htm

好吃的東北菜有很多，但是你需要的是常見又好吃，而且最好是素食的。我本人也喜歡吃青菜之類的素菜，通常我經常做一些開胃小菜，比如說夏天適合吃一些涼拌菜。涼拌黃瓜絲和干豆腐絲；涼拌*和粉絲；涼拌黃豆芽和粉絲；涼拌綠豆芽和粉絲；涼拌皮蛋和豆腐；涼拌白菜絲和胡蘿卜絲加香菜；涼拌苦瓜絲加海米（蝦米）；涼拌海帶和黃瓜絲；涼拌油菜和木耳等。涼拌菜的具體做法主要在調味料，通常要準備新鮮的大蒜泥、香油、你認為好吃的食醋、精鹽、糖、味精，還有如果喜歡吃辣椒的就自選自己喜歡吃的辣椒或者辣椒醬，我都是用“老干媽香辣脆油辣椒”，拌菜時也要根據個人口味，喜歡吃酸就多放一點醋，喜歡吃辣就多放一點辣椒，喜歡吃天就多放一點白糖?？傊鞣N調味料要放適量就好吃了。需要注意的是有些菜可以直接洗凈切絲涼拌，比如（黃瓜、干豆腐、豆腐）。其它菜必須焯過（用水燒開，也就是燙熟后再沖冷水瀝干水分后再進行涼拌才可以）。還有茄子蒸熟冷卻后用手撕成條狀再涼拌也很好吃。另外，東北口味的素炒尖椒土豆絲、醋溜白菜和包菜、素炒*加蒜沫、韭菜炒雞蛋、豆腐少蝦仁、冬瓜燒蝦仁、南瓜煮螃蟹湯、大白菜燉凍豆腐、大白菜燉豆腐、大白菜燉粉條（加一些五花肉炒出油再加蔥花和姜大白菜翻炒加湯加粉條）。土豆燉豆角還有五花肉、土豆片炒青椒加瘦肉片、蘿卜排骨湯、海帶排骨湯還有爛燉（白菜、土豆、茄子、豆角、西紅柿等都一起燉，也就是有些菜可以搭配一起燉的就一鍋燴）。還有蘑菇炒瘦肉片、蒜薹炒瘦肉絲，酸菜燉五花肉加粉條，酸菜燉鯽魚、酸菜燉排骨、酸菜燉雞都是很好吃的菜色。希望你不妨在“元旦”假期親手做給家人來試試看，我也希望你能喜歡吃。

酸菜粉條，小雞燉蘑菇

東北家常菜地三鮮做法：　 1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加　 2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片　 3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度　 4.油溫80C以后下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后利馬撈出來三個東西裝成一盤　 5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香　 6.把三鮮倒進鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（南方叫生粉？）略炒，出鍋