因?yàn)闋C面非常粘手，加入少許面粉和涼水是為了更容易和快速成團(tuán)。加入30克面粉，60克涼水，和成一個面團(tuán)，和勻就好，表面不太光滑也不要緊，醒面以后就萬事大吉，分鐘后把面團(tuán)拿出揉勻，搓成長條，切成大小一樣的面劑，把小面劑搟成面餅，上面均勻抹上油酥，卷起摁成面餅后再醒10分鐘，醒好后，鍋里放油預(yù)熱后放入面餅，一面煎黃后再煎另一面，慢慢餅的中間會鼓起一個大泡，大泡鼓起后，用筷子把泡挑開個口，倒入調(diào)好的雞蛋液，等到雞蛋液凝固成熟了，這道美味的雞蛋灌餅就做好了。

1、雞蛋灌餅的面怎么和，求指導(dǎo)？

面粉（燙面用）300克開水（燙面用)130克面粉（后加）30克涼水（后加）60克面粉（油酥）46克食用油（油酥）30克雞蛋圖1燙面用的300克面粉放進(jìn)和面盆，倒入130克開水。圖2一邊加入燒開的水，一邊用筷子攪拌，攪到面粉成疙瘩，稍有點(diǎn)干粉的狀態(tài)就好，放涼，到手能和面的程度，圖3和面。加入30克面粉，60克涼水，和成一個面團(tuán)，和勻就好，表面不太光滑也不要緊，醒面以后就萬事大吉！因?yàn)闋C面非常粘手，加入少許面粉和涼水是為了更容易和快速成團(tuán)，

如果你沒有廚房秤也不要緊，抓一把面粉，慢慢少量加水和面就可以了。圖4蓋保鮮膜或者濕布，醒面一小時，其實(shí)醒面時間都隨你，一小時兩小時三小時都可以，夏天就放冰箱，我也有過頭天晚上和面第二天早上再做的。圖5做油酥，取一個碗，放入46克面粉，30克植物油，除了花生油，菜籽油，家常做菜的其它無味的油都可以，玉米油，葵花籽油，色拉油，大豆油，調(diào)和油…攪拌均勻，大概就是這個狀態(tài)，我個人覺得太稀的容易破酥，餅就鼓不起來。

圖6醒面時間到了以后，用手把面團(tuán)揉一下，面團(tuán)表面會變的很光滑，不像以前那樣疙疙瘩瘩，面團(tuán)分成6份，一份85克左右。取一個面劑，揉幾下?lián){成面餅中間放上油酥，像包包子一樣，包起來，朝著一個方向按下去，這樣可以避免搟開以后從中間漏油酥，按照面粉和油3:2的比例添加。圖720分鐘以后，搟開，要多撒干面粉，不然面會比較粘搟面杖。

搟成直徑22到24厘米的圓餅，餅不能太厚，厚了吃起來會比較硬。圖8平底鍋，小火，放少量油，放餅進(jìn)鍋，一面略黃時，翻面，如果一直煎一面，餅會有點(diǎn)硬。等兩面餅皮都半熟，就會分層向上鼓起，這個環(huán)節(jié)，一定趁著餅沒有分層，煎了一面，翻另一面煎，有小伙伴說餅會裂，有可能是你一面煎太厲害了。另外不需要放太多油呦熟能生巧謝謝采納，

2、雞蛋灌餅的那個餅是怎么做的？面是怎么和的？

食材，盆里放面粉500克，分成2半其中一半加開水用筷子攪拌，活成燙面團(tuán)，另一半用涼水活成面團(tuán)后再和熱水活的面團(tuán)活在一起，把混合面團(tuán)揉光，揉勻，蓋上保鮮膜醒20分鐘。這空擋做些油酥，面粉30克加鹽4克混勻，鍋里放油，油燒4成熱時慢慢倒入活勻的面里，用筷子攪拌，攪勻，油酥就好了，20分鐘后把面團(tuán)拿出揉勻，搓成長條，切成大小一樣的面劑，把小面劑搟成面餅，上面均勻抹上油酥，卷起摁成面餅后再醒10分鐘，醒好后，鍋里放油預(yù)熱后放入面餅，一面煎黃后再煎另一面，慢慢餅的中間會鼓起一個大泡，大泡鼓起后，用筷子把泡挑開個口，倒入調(diào)好的雞蛋液，等到雞蛋液凝固成熟了，這道美味的雞蛋灌餅就做好了。