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本文目錄一覽

1，蕓豆卷的具體做法
2，蕓豆卷的做法是什么
3，蕓豆卷怎么做
4，蕓豆卷怎么做好吃蕓豆卷最正宗的做法

1，蕓豆卷的具體做法

1.用小磨將蕓豆破碎去皮，放在盆里，用開水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起來，再用溫水把豆皮泡掉。將蕓豆碎瓣放在開水鍋里煮，加少許堿，煮熟后用漏勺撈出，用布包好，上屜蒸20分鐘，取出過羅，將瓣擦成泥，泥通過羅而形成小細絲。　　2.將蕓豆絲晾涼后，倒在濕布上，隔著布揉和成泥。取1尺5寸見方的濕白布平鋪在案板邊上，將蕓豆泥搓成1寸粗的條，放濕布中間，用刀面抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片，然后抹上一層豆沙，順著濕白布從長的邊緣兩面卷起，各一半后，合并為一個圓柱形，用雙手隔著布輕輕捏一捏，壓一壓。最后將布拉起，使卷慢慢地滾在案板上，先切去兩端不齊的邊，再切成六七分長的段，蕓豆卷即做成。

蕓豆卷的具體做法

2，蕓豆卷的做法是什么

用料：白蕓豆1000克，熟麻仁400克，調料：白糖1000克，桂花10克，鹽1克制作過程：1.先將蕓豆破開，用溫水泡漲，搓洗去皮，將去皮的蕓豆放入鍋內，加水3000克，上火煮至酥爛。過羅備用。2.將熟芝麻搟碎，加入白糖、桂花，搓勻成餡心。3.案臺上放一長方形白布（已消毒），放上蕓豆泥，用刀拍抹成寬10厘米、厚0.4厘米，長度不限的長條薄片，四邊用刀切齊。隨后在蕓豆泥上鋪一層芝麻糖餡，厚0.2厘米，（也可鋪豆沙、棗泥或金糕餡）。接著將鋪在案臺上的白布與豆泥一同卷起，卷成如意卷形。最后去掉白布，切成3厘米的小塊即可碼盤上桌。菜帖：風味特點：清涼解暑，入口沙甜。制作要點：煮豆不宜太酥爛，過爛吸水易松散。豆泥上如放豆沙餡時，可事先在油紙上搟成所需大小，厚0.2厘米。該答案來自食全食美網官方網站

蕓豆卷的做法是什么

3，蕓豆卷怎么做

蕓豆卷原是民間小吃，后成為宮廷小吃品種。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嘗，覺得很好吃，于是命令御膳房專門制作，蕓豆卷成了慈禧的御前御點。蕓豆卷要用白蕓豆破碎去皮，放在盆里用開水浸泡一夜，將豆皮泡出浮水面去凈，再用溫水淘凈。用淘凈的蕓豆瓣放入開水里煮，加一些鹼，煮1個小時后，用漏勺撈出，用布包好，上屜蒸20分鐘，取出過籮。將碎瓣擦成泥，再用籮過濾成小細絲。將蕓豆絲倒在干凈的濕布上，隔著布搓揉成細泥，用一塊干凈的濕白布平鋪在案板上，將蕓豆泥搓成3.5厘米的細條，放在濕白布上壓成片，用光滑的刀面反復地抹，直至蕓豆條抹成0.1厘米厚、15厘米長、6厘米寬的長方形薄片，然后抹上一層細豆沙餡，順著濕布從長的邊緣兩面卷起，用雙手隔著布輕輕捏一下，壓一下，使它略微粘在一起，不再分開，切齊兩邊，再切成2厘米的段即成。蕓豆卷色澤透亮，紅白相間，香綿爽口。

蕓豆卷怎么做

4，蕓豆卷怎么做好吃蕓豆卷最正宗的做法

蕓豆卷的做法1.大白蕓豆洗凈后用涼水浸泡12個小時左右，夏天熱放到冰箱里浸泡2.把泡好的蕓豆一個個的去皮3.在蕓豆碗里到點水，水量不要超過蕓豆持平即可，用大火蒸45-50分鐘。關火后不要著急打開鍋蓋，再燜十分鐘左右4.趁著蒸蕓豆泥的時候，我們來炒一點黑白芝麻。買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下，這樣吃起來才會更香，炒好的芝麻稍微晾涼后與白砂糖混合在一起，待會兒用5.用勺子把蒸軟的蕓豆碾成泥6.把蕓豆泥過篩7.過篩這步不能少，過完篩的蕓豆泥非常的細致8.把過好篩的蕓豆泥放到一個保鮮袋里隔著袋子用手掌揉幾下9.用搟面杖把保鮮袋里的蕓豆泥搟成厚度均勻的大片。厚度大概5毫米10.用刀子把長方形的袋子的一個短邊和一個長邊劃開，把袋子展開11.把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個兩厘米左右的口，把豆沙餡擠在蕓豆皮上12.在蕓豆皮上擠兩條豆沙餡，目前的這個造型不太美觀，咳咳13.將蕓豆皮卷住豆沙餡，卷得可以緊實一些（注意：不要用手直接卷，全程都用保鮮袋來卷蕓豆卷）14.兩邊的豆沙餡對著往里卷15.在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖16.卷實，用手整整型17.做好的蕓豆卷每切完一塊，就要用干凈的濕布擦干凈刀，然后再切下一塊，這樣切出來的蕓豆卷才漂亮

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