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本文目錄一覽

1，腌醬茄子的做法大全都有哪些
2，醬茄子的做法
3，醬茄子怎么做好吃醬茄子的家常做法

1，腌醬茄子的做法大全都有哪些

醬腌茄子的做法步驟醬腌茄子的做法圖解11. 把茄子洗干凈，切成拇指粗細長條醬腌茄子的做法圖解22. 把醬油用干凈的鍋燒開，開鍋就可以關火了，倒出來晾涼！醬腌茄子的做法圖解33. 把蔥，姜，蒜，香菜，青紅辣椒（可不放）切碎，姜和蒜切小點。切好后拌勻。醬腌茄子的做法圖解44. 油熱后開始炸茄條，用筷子扎一下，軟爛了就可以了。不能炸焦。醬腌茄子的做法圖解55. 待茄子條炸好后晾涼，找一個容器，放一層茄子。醬腌茄子的做法圖解66. 放一層茄子放一層拌勻的蔥姜蒜香菜辣椒，一直反復如此到材料用沒。醬腌茄子的做法圖解77. 把剩下的蔥姜蒜香菜辣椒全部倒進容器，倒入晾涼的醬油，沒過茄子和蔥姜蒜香菜辣椒就可以了。蓋好蓋子！其他的什么都不用放，幾天以后就可以吃了！

主料肉末50g茄子100g輔料油適量黃豆醬80g蔥花適量步驟1.茄子去皮切成小丁，蔥花切好備用2.肉末備用3.鍋內放油，炒熟肉末4.放入茄子丁翻炒至軟熟5.加入黃豆醬小火翻炒均勻，關火即可6.香噴噴的茄子炸醬就做好啦，可以用來拌飯或者拌面，味道很好哦小貼士放入黃豆醬之后就要立刻轉小火，翻炒均勻即可關火，不然易糊鍋

腌醬茄子的做法大全都有哪些

2，醬茄子的做法

　　醬茄子是一道特色名菜，屬于川菜，主要食材是茄子，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質松軟，風味獨特。那么這道菜怎么做比較好吃呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。　　醬茄子的做法1 　　用料　　主料茄子750克　　輔料豆瓣醬1勺大料1個精鹽少許大蒜1小頭尖椒1個　　醬茄子的做法　　1.準備食材　　2.大蒜拍碎，尖椒切小塊備用。　　3.鍋中放油，煎茄子。　　4.全部煎好盛出　　5.鍋中留少許油煎蒜末，放入大料同時煎出香味。　　6.蒜煎微黃盛出備用　　7.鍋中放入豆醬，一手勺水，精鹽秒入煎好的茄子燉制。　　8.放入煎過的蒜末和尖椒塊　　9.再燉1分鐘出鍋　　烹飪技巧　　我用的是面包茄子，煎到茄子軟了就好。大蒜要煎微黃口感好，咸口夠了精鹽可不放。　　菜品特色　　醬茄子始于清朝末年，盛在民國初年，以縣城“義和恒”商號所產最有名氣。解放后，成為縣釀造廠的傳統產品，特邀縣城習慣醬茄子祖傳高手高云漢，在廠內親自指揮生產，工藝、質量等，產量日益提高，盛時年產萬余斤?？h內外地人員，每逢探親回歸，總要帶上幾簍，作為家鄉特產，饋贈親友。醬茄子更加玲瓏的條遍袖珍小簍，或瓷壇盛裝，古色古香，雅俗共賞。　　醬茄子的做法2 　　做法　　　1、茄子洗凈切成略寬的條狀，加入鹽拌勻腌10分鐘。　　2、鹽好的茄條除去水分拌入淀粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的淀粉，鍋里熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出。　　3、鍋里熱油爆香大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色。　　4、倒入XO醬，再倒入豆瓣醬繼續煸炒。　　5、倒入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可。　　小貼士：　　1、茄條切得加入寬一點，不烯煸炒后容易亂成一鍋。　　2、鍋里加寬油煸炒茄條時，油溫不易太高。　　3、炒肉末時，加完醬料后，感覺略干，可以加點少量開水。　　4、XO醬為此菜添色不少，可以自制可以去超市買到。　　5、最后把茄條倒入鍋后，和肉末一起炒勻即可，不要過分翻拌。　　6、無敵下飯健康版醬茄子。正宗醬茄子必須過兩遍油，炸至金黃，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改為茄條上先涂上薄薄的淀粉，再用寬油直接一次煸炒至黃軟即可。　　7、另外，茄子與海鮮是天生一對，我們當地有一道菜是蝦醬炒茄絲非常有名。所以，我改良了醬茄子，添加了我用海鮮自制的XO醬，做出來的醬茄子味道更加鮮美濃郁，醬香四溢，真真是無敵米飯殺手，這道菜得到了父母的贊許。　　醬茄子的做法3 　　1.茄子洗凈，去皮，切塊備用　　2.大蒜剝好備用　　3.把大蒜切成小塊備用　　4.開炒，把油倒進鍋里，放入大蒜，使勁炒　　5.把茄子倒進去，翻幾鏟子，再倒入豆瓣醬　　6.加少許水，因為加了豆瓣醬的關系，鹽不要放太多，因為豆瓣醬就有些咸了，悶一會出鍋就可以了　　醬茄子的做法4 　　步驟　　1.茄子切長條，撒少許鹽，略腌一下。　　2.豬肉切小丁。　　3.茄子裹上面粉。　　4.鍋里放油燒熱，下茄子煎成微黃色。　　5.熟透裝盤。　　6.過放少量油，下入肉丁煸熟。　　7.加入蔥姜末、五香粉、黃醬、料酒、雞精炒香。　　8.倒在煎好的`茄條上即可。　　小貼士　　茄條要沾滿面粉，否則茄子吃油太多。　　醬茄子的做法5 　　食材主料　　茄子300克　　豬肉100克　　輔料　　油適量　　鹽適量　　豆瓣醬適量　　蒜適量　　步驟　　1.材料就是兩個茄子，一塊豬肉，一個蒜子。茄子皮被削了才記得要拍照，馬上給它們穿上衣服。　　2.把茄子切段，肉塊變成肉末！　　3.把肉末先炒熟一下，當做配料！用碟子裝好！　　4.開始炒茄子，放入一大勺豆瓣醬??！提味！再放入肉末，爆炒一下。　　5.完成啦~ 　　小貼士　　1.茄子很吸油，但不能因為它吸油，拼命放油。　　2.茄子要炒得軟熟才好吃喲。　　醬茄子的做法6 　　簡介：　　肉末醬燒茄子，是一道家常菜，制作原料主要有茄子、豬肉、干黃醬。　　難度：　　切墩(初級) 　　時間：　　10分鐘左右　　主料：　　肉末150g 　　茄子2根　　郫縣豆瓣1小勺　　老姜適量　　蒜適量　　小蔥適量　　淀粉適量　　老抽適量　　白糖適量　　肉末醬燒茄子的做法步驟　　1. 肉末加少許鹽，淀粉，水攪拌至上勁，茄子洗凈去蒂切滾刀，姜蒜切片，蔥切花。　　2. 熱鍋涼油，下肉末炒至變白。　　3. 下姜蒜炒香。　　4. 下豆瓣醬煸出紅油，加適量老抽，白糖炒勻。　　5. 下茄子翻炒均勻，加適量水（水不要加太多，因為茄子要出水，而且很容易熟），蓋蓋大火燒開，燜煮至茄子變軟（軟硬度看個人哈）。　　6. 勾芡（比較稀的水淀粉淋入鍋中，大火收汁）撒蔥花，拌勻出鍋。　　小貼士　　這道菜有豆瓣和老抽，不用再加鹽了。而且是寶寶吃的，豆瓣也應該少放。大人吃的話，用辣醬更夠味哦，比如老干媽，比如剁椒醬。　　醬茄子的做法7 　　主料　　長茄子兩個750g 手搟面350g 　　肉沫80g 蒜半頭　　黃醬30g 甜面醬30g 　　生抽醬油50ml 老抽醬油30ml 　　料酒50ml 色拉油20g 　　醬香茄子面的做法步驟　　1、茄子切手指長度的長條，比較粗的茄子可以豎橫切一分三，細點更容易入味；　　2、切好的茄子入鍋前提前泡一會水，這樣茄子吸了水分，炒的時候就不容易太過吸油了，　　然后熱鍋入油，放入茄條翻炒變軟出水；　　3、放入頭道醬油，翻炒均勻，可以適時加點水，翻炒至茄子熟透；　　4、5、出鍋再放入兩勺招牌拌飯醬，拌勻即可；　　6、西蘭花焯熟后一起擺盤。家常菜做法大全　　小貼士　　茄子切寸條放鹽殺水后可以說基本不吸油了，即能鮮香、有爽脆的口感又避免吃進過多的油脂。　　醬茄子的做法8 　　主料　　長茄子3根　　輔料　　油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、大蔥適量　　步驟　　1.長茄子洗凈去蒂，鍋中倒油，中火加熱，下長茄子煸炒　　2.不斷翻面煸炒，茄子逐漸變軟　　3.加入1勺豆瓣醬，用油煸香　　4.加入蔥花，煸香　　5.加少許鹽　　6.加少量水，加蓋燜2分鐘即可　　7.出鍋裝盤　　小貼士　　因為長茄子是連皮在油中煸炒，因此并不會吸收太多的油。豆瓣醬本身就很咸，所以用鹽時要謹慎，少量即可。　　醬茄子的做法9 　　食材：　　茄子、蔥、豆瓣醬、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、鹽、味極鮮、雞精　　做法詳解　　1茄子洗凈后切滾刀塊，去不去皮均可；　　2將切好的茄子撒上淀粉，讓茄子均勻的掛上淀粉；　　3準備肉丁、蒜末、辣椒圈等；　　4鍋中放油，油溫在6成熱的時候，將裹上淀粉的茄子放入；　　5大火炸至金黃即可，取出后控油；　　6鍋中剩少許底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味；　　7放入豆瓣醬、味極鮮、醬油、老抽、糖、少許鹽、雞精，翻炒上色，并超出醬香味。然后加少許清水，不要太多，沒過肉末即可；　　8下入炸好的茄子，翻炒均勻，大火收汁，茄子入味即可；　　9出鍋裝盤撒上蔥花辣椒圈點綴。　　小貼士　　1、茄子拍淀粉時候，可以事先用少許水將茄子濕潤一下；　　2、茄子過油時候多放點油，因為茄子比較吃油；　　3、炒好肉末后，放醬后少放點鹽即可，因為醬也是咸的；　　4、炒好肉末后加水是為了讓茄子容易入味。　　醬茄子的做法10 　　材料　　主料：茄子，少量五花肉　　輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精　　做法　　1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里叮3分鐘。　　2、叮好的茄子拿出來，晾涼。　　3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！　　4、熱鍋后，擠干水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。　　5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。　　6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水）。　　7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。

醬茄子的做法

3，醬茄子怎么做好吃醬茄子的家常做法

茄子的做法（一夫食堂）做法： 1。茄子豎著辟幾瓣用油稍微炸一下撈出， 2。鍋里放肉炒炒，放蔥姜蒜，然后放東北大醬小火炒香， 3。如果沒有就用面醬黃醬之類的，然后加湯或水，下茄子，放胡椒面，少許鹽和味精， 4。注意醬的咸度，嘗好咸不咸后再放鹽，最后小火燉到湯汁快干的時候就好了。主料：長茄子配料：淀粉，色拉油調料：東北干醬（超市有售），白糖，味精，蔥姜蒜做法： 1.茄子去蒂洗凈，較大的可用手撕開 2.蔥、姜切末，蒜切片 3.鍋內放油，油量要多，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油 4.勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入干醬略炒（干醬可在下鍋前用水調?。舆m量水、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加少量明油，即可出鍋。關鍵：湯汁少時，要勤晃鍋，防止糊底特點：外酥里嫩，咸香可口省油做法：料：茄子、醬、蒜、蔥、香菜長茄子洗凈，放鍋蒸透（一定要蒸），輕輕擠出水分備用，準備東北大醬＼大蒜備用＼豬油看自己喜好可以放一點鍋燒熱放油，放入蒜炒香，再放醬油＼糖適量，炒變色放入茄子，最后加水（淹過茄子為準）再放入大醬，不用加鹽．燉到汁收得差不多，關火，把茄子一個一個擺放在盤內．湯內放香蔥、香菜淋撒在茄子上，就可上桌了，吃得時候一條一條沾著吃。

醬茄子在家這么做不用過油不用炸簡單好吃又下飯

盤龍醬茄子做法

1.茄子洗凈，用手掰成粗條備用2.大蒜切粒3.姜切絲4.大蔥切蔥花5.香菜切末6.辣椒切成辣椒圈7.鍋里坐油8.油溫五成熱的時候放入茄子煎炸9.當茄子變軟后即可停止煎炸10.放入大醬翻炒11.加入蔥姜拌炒12.加入清水沒過茄子即可13.調入適量醬油，小火燉煮15分鐘14.當湯汁收好后加入食鹽+花椒粉+味精拌炒15.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒16.出鍋前撒上香菜末即可

食材明細長茄子三個蒜一頭姜2片豆瓣醬半碗水小半碗豬肉100g料酒1勺糖1勺醬油2勺豆油適量醬香口味醬工藝三刻鐘耗時普通難度京醬茄子的做法步驟1把茄子洗凈，切成條2在茄子上灑少許清水，這樣處理后更容易沾上淀粉3倒入適量玉米淀粉4攪拌均勻待用5將豬肉、姜、蒜切末待用6茄子下油鍋炸，油一定要中高溫，這樣炸茄子不吸油7炸至金黃撈出待用8鍋中留少許底油，加入肉餡炒出香味，加少許料酒。烹入姜末和一半的蒜末。9加入豆瓣醬和清水，開鍋后加入醬油和糖提鮮。10待醬汁冒均勻的泡泡時，就熬好了，此時下入另一半蒜末，關火。11趁熱倒入炸好的茄子，翻炒均勻，使每個茄條都均勻的沾上醬汁，就可以出鍋了

醬茄子怎么做好吃醬茄子的家常做法