煮羊頭是非常簡單的!羊頭的煮制主要在羊頭的前期處理上，就來給大家介紹一下，我看見的商販煮羊頭的過程。熬煮羊頭羊頭一般商販用來熬煮，不需要什么特殊的香料，基本就是白酒、花椒、蔥姜，小貼士一，羊頭燉白湯最好用去皮羊頭，加香辛料的紅燒羊頭可用帶皮羊頭。

1、商販?zhǔn)窃趺粗笱蝾^的？

羊頭屬于羊的下貨類，在羊下貨里它的價錢應(yīng)該僅次于羊肚。羊頭因為結(jié)締組織比較多，入口特別有嚼頭，屬于配酒的一道好菜，羊頭肉在我們這里，一般都叫“羊臉”，因為自己處理起來比較麻煩，大多都是買現(xiàn)成的熟的。因為以前干飯店，經(jīng)常有顧客來要【炒羊臉】這道菜，所以需要經(jīng)常去賣羊肉的攤位購買煮熟的羊臉，自己也加工過羊臉，所以對于煮羊頭可以說是非常熟悉，

商販?zhǔn)侨绾沃笱蝾^的羊頭的加工方式，基本只有一種，就是原味水煮的。所以羊臉肉買回來，基本都需要二次加工調(diào)味，一般飯店里主要經(jīng)營的羊臉菜品，不過就是兩道:一，【尖椒炒羊臉】。二，【拌羊臉】，其實煮羊頭是非常簡單的!羊頭的煮制主要在羊頭的前期處理上，就來給大家介紹一下，我看見的商販煮羊頭的過程:一，羊頭的處理加工1.去毛羊頭因為表面都是細(xì)細(xì)的絨毛，所以羊頭需要用放入燒滾的松香中。

讓羊頭沾裹住松香以后，然后入涼水中，這樣松香冷卻后，可以把羊頭上的毛拔除一部分，然后再用噴燈，把羊頭噴烤成焦糊狀，再入冷水刮洗去焦糊部分，這樣羊頭就變的干凈了。2.清理去毛刮洗干凈的羊頭，用斧頭劈成兩半，取出里面的羊腦部位，把劈開的羊頭入涼水中浸泡，以去除羊頭中的血水。中間多換幾遍水，直至水變得清澈，

浸泡好的羊頭入涼水鍋中焯燙后撈出，再入清水中浸泡，并且刮去羊舌頭上的舌苔。3.熬煮羊頭羊頭一般商販用來熬煮，不需要什么特殊的香料，基本就是白酒、花椒、蔥姜，有的會加點白芷、肉蔻、香葉、茴香的調(diào)料包，但是大多數(shù)就是白酒、蔥姜和花椒。羊頭的煮制時間一般在一個小時左右，基本大火燒開撇去浮沫后，轉(zhuǎn)成小火熬煮至用筷子能夠插動，可以離骨時就會撈出，

然后就趁熱脫骨、取肉，就可以售賣了!不過有聽說用堿水處理羊頭的，但是這個做為顧客，一般不會被你發(fā)現(xiàn)的!商販為了利益最大化，羊頭一般煮制都是七分熟甚至更低。因為這樣掉秤不厲害，加上羊頭沒有人買了直接入口的，都需要進(jìn)行二次加工、入味，所以一般大家也不會介意這些。所以大家從市場上買回熟的羊臉以后，都需要用開水焯燙一下，然后選擇調(diào)味爆炒或者拌制，

2、清真羊肉怎么煮？

有好幾種方法1羊肉有很多種做法，跟中藥食材搭配羊肉就是一道補(bǔ)氣益血的藥膳，而羊肉跟蔬菜搭配就是一道家常菜，非常的可口，那么煮羊肉大家也有不少人吃過，味道非常的獨(dú)特，那么如何自己在家制作煮羊肉呢，下面就讓我來為大家詳細(xì)介紹一下制作步驟吧；主料：羊肉(肥瘦)500克調(diào)料：姜5克八角2克花椒2克茴香籽[小茴香籽]2克大蔥10克糖色3克香菜10克制作：1.肉切成1.5厘米見方的塊，用開水氽凈撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥；2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內(nèi)，將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。

菜品口感羊肉嫩軟，湯味鮮美，燉羊肉的營養(yǎng)價值：羊肉(肥瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。以上描述就是關(guān)于煮羊肉的詳細(xì)做法步驟，大家看看非常的簡單，而羊肉中也有很多的營養(yǎng)成分，多吃可以強(qiáng)身健體，補(bǔ)氣益血，是一道非常不錯的家常菜，而且羊肉也不會造成多余的脂肪，非常的健康，

2大塊羊肉的制作：1、先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丟進(jìn)涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會2、鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去3、待大火滾沸半個時辰后，改用文火慢燉4、此時，又漂起一層渣滓，再用勺子潷去5、1小時后，肉已見熟，香味四溢，主婦舀一勺咸鹽水添進(jìn)鍋里（添多少咸鹽水，全靠經(jīng)驗，從不品嘗，也不第二次再添），咸淡恰好6、煮肉時，僅用鹽作調(diào)料，而不放其他佐料。