鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分；2.鴨蛋蛋白質(zhì)的含量與雞蛋相同，具有強(qiáng)身健體的作用；3.鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量比雞蛋中多得多，尤其是體內(nèi)急需的鐵和鈣在咸鴨蛋中更為豐富，有利于骨骼發(fā)育，可預(yù)防貧血；4.鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食物之一,水和鹽的量應(yīng)該是鴨蛋,4.取出鴨蛋的咸蛋黃，磨成粉，香蔥洗凈切碎備用,咸蛋黃烤南瓜的方法第一步準(zhǔn)備原料,咸蛋簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是吃法直接煮熟或者蒸熟再吃,每逢端午節(jié)，人們吃粽子吃咸食鴨蛋，是走親訪友的好禮物,咸蛋湯的做法1。

咸蛋湯的做法1。準(zhǔn)備好所有材料(先把蘑菇泡在水里)2。絲瓜去皮切條，小蔥切蔥花3。紫菜洗凈。蘑菇去蒂，十字刀在背面切開。4.咸蛋把蛋清和蛋黃分開，只用蛋清。把蛋白攪拌均勻。5.將適量的水放入鍋中，煮沸。6.加入蘑菇，直到蘑菇的香味出來(lái)。7.加入攪拌均勻的咸蛋清，打勻。8.加入絲瓜。9.看到絲瓜軟了就出鍋。

飽和鹽溶液鹽析法。水和鹽的量應(yīng)該是鴨蛋。腌制時(shí)，鹽溶解在沸水中達(dá)到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻后倒入缸中，將洗凈晾干的鴨蛋逐一放入鹽水中，封好缸口，置于通風(fēng)處。25天左右就可以打開罐子拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的咸菜油脂豐富，味道特別香。

咸蛋簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是吃法直接煮熟或者蒸熟再吃。也可以和其他菜一起煮。咸蛋的制作非常普遍，全國(guó)各地都有生產(chǎn)。其中以江蘇高郵咸蛋最為著名，具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。用雙黃蛋加工的咸蛋色澤艷麗，風(fēng)味獨(dú)特。因此，高郵咸蛋不僅供應(yīng)國(guó)內(nèi)各大城市，還遠(yuǎn)銷港澳及東南亞各國(guó)，享譽(yù)海內(nèi)外。鄂東南革命老區(qū)還有一個(gè)習(xí)俗。每逢端午節(jié)，人們吃粽子吃咸食鴨蛋，是走親訪友的好禮物。擴(kuò)展信息:咸鴨蛋營(yíng)養(yǎng)素:1。鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分；2.鴨蛋蛋白質(zhì)的含量與雞蛋相同，具有強(qiáng)身健體的作用；3.鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量比雞蛋中多得多，尤其是體內(nèi)急需的鐵和鈣在咸鴨蛋中更為豐富，有利于骨骼發(fā)育，可預(yù)防貧血；4.鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食物之一。

咸蛋黃烤南瓜的方法第一步準(zhǔn)備原料。南瓜洗凈去皮，去籽去瓤，然后切成小塊，3將南瓜條和咸蛋黃放入開水蒸鍋中蒸10-15分鐘。拿出來(lái)晾涼，4.取出鴨蛋的咸蛋黃，磨成粉，香蔥洗凈切碎備用。5火上放一點(diǎn)底油，倒入蛋黃，加一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍?炒出泡沫時(shí)，倒入南瓜條，翻鍋，使蛋黃均勻包裹南瓜條。7關(guān)火撒一點(diǎn)香蔥出鍋。