鍋內放油，大火燒至七成熱，倒入雞胗，炸至八分熟，取出待用，鍋中放油，大火放入蒜、泡椒、姜、辣椒炒香，放入杭椒炒香，放入雞胗、鹽、味精、雞粉、生抽，將蒜炒勻,將雞胗放入空碗中，加鹽和味精，抓雞粉腌制10分鐘,雞胗需要提前腌制,雞胗是用鹽搓的,辣雞胗:辣雞胗——酸、辣、麻、脆、嫩、咸、鮮、香。
辣雞胗:辣雞胗——酸、辣、麻、脆、嫩、咸、鮮、香。絕對是喝酒吃飯的好食物！主料雞胗調料蔥蘆筍青蒜小米椒蒜椒鹽蔥雞醬油姜紅辣椒剁椒廚具醬主料:雞胗輔料:蔥、蘆筍、青蒜調料:小米椒、蒜、大蔥、花椒、鹽、雞精、醬油、姜、紅辣椒、剁椒各適量1。雞胗是用鹽搓的。洋蔥切段，青蒜、青紅椒圈圈，蔥、蒜、姜切末備用。2.將鍋里的水燒開，加入少許料酒，將雞胗片焯一下，水再次沸騰時取出雞胗，用流動清水沖洗干凈。3.在另一個鍋里用少許鹽燒開開水，將蘆筍焯一下，刮去老根和外皮。4.火上放一點油，燒至五成熱。加入蔥姜蒜末，辣椒段，花椒爆香。5.倒入蔥段、雞胗、泡椒，加鹽、醬油、雞粉，快速翻炒上色。6.最后加入青蒜翻炒至變色。
雞胗需要提前腌制。用刀將雞胗從中間切開，大蒜切片，杭椒切小塊，腌制的野辣椒切碎，姜切片，青蒜切小塊，辣椒切小塊。將雞胗放入空碗中，加鹽和味精，抓雞粉腌制10分鐘。鍋內放油，大火燒至七成熱，倒入雞胗，炸至八分熟，取出待用，鍋中放油，大火放入蒜、泡椒、姜、辣椒炒香，放入杭椒炒香，放入雞胗、鹽、味精、雞粉、生抽，將蒜炒勻。
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