說到胡辣湯，也有回民做法的肉丸胡辣湯和以河南為代表的胡辣湯。提問西安肉丸胡辣湯起源于什么時(shí)候，這個(gè)還真說不清道不明，不過應(yīng)該是受了河南胡辣湯的一定影響，這是可以肯定的，同時(shí)放棄了河南胡辣湯的肉丁，改用了牛肉丸子，這一點(diǎn)深刻西安人的喜愛，在調(diào)料上放棄了河南胡辣湯的酸味，改用了西北人更偏愛的咸味，配以羊肉湯或牛肉湯熬制。

1、河南胡辣湯的來源是怎樣的？

衛(wèi)輝的胡辣湯最早可以追溯到宋朝，傳說當(dāng)時(shí)戰(zhàn)亂頻繁，民不聊生，疾病肆虐。當(dāng)時(shí)黃河以北地區(qū)發(fā)生傷寒，發(fā)病人數(shù)眾多，無法治愈，有一個(gè)民間老中醫(yī)，為了救治民眾，用大鍋熬制黑胡椒水，給人喝，很有效果，于是干脆以此胡椒水做湯，即治病又充饑。這個(gè)食物慢慢的就被推廣開來，成為一個(gè)很有特色的湯食，胡辣湯大概分三種:老式胡辣湯（素食），牛肉胡辣湯（逍遙鎮(zhèn)），肉丸胡辣湯（北舞渡）。

今天我說的是豫北地區(qū)老式胡辣湯！白面和好了，放在清水里揉搓，洗出淀粉，留下面筋，淀粉水熬制黑胡椒。順便放進(jìn)去花生，黃豆，海帶，鹽，面筋撕碎了撒進(jìn)去，配上青菜葉，胡蘿卜絲，胡椒辛辣驅(qū)寒，淀粉的粘稠透明，花生，黃豆的油脂，蛋白，海帶的礦物質(zhì)，青菜葉的維生素纖維素，胡蘿卜的類胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的！胡辣湯口味微辣、微咸、黏、爽、滑、爽！在中原大地很受大眾接受！早餐配個(gè)油餅，油條，菜角，糖糕，包子，一頓不錯(cuò)的早餐！我是席俠客:我不是個(gè)大廚，我只是個(gè)超級(jí)吃貨！感恩:點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注！謝謝您！。

2、西安肉丸胡辣湯起源于什么時(shí)候，有著怎樣的歷史？

感謝頭條美食聯(lián)盟邀請(qǐng)！在西安關(guān)于特色小吃，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，那就是很多特色小吃都分回民做法（清真）和漢民做法兩種。例如：大家耳熟能詳?shù)难蛉馀蒺x就是回民做法，漢民吃的就是葫蘆頭，同樣有歷史淵源，漢民做的肉夾饃享譽(yù)中外，而回民則是臘牛肉夾饃，各有特色。而說到胡辣湯，也有回民做法的肉丸胡辣湯和以河南為代表的胡辣湯，

這里根據(jù)提問，重點(diǎn)介紹回民清真小吃肉丸胡辣湯。主料以牛肉制成的肉丸、白菜、胡蘿卜、土豆等（不同季節(jié)不同商家配料略微有不同），然后用淀粉、五香粉、鹽、料酒、牛骨髓湯熬制而成（具體配料和實(shí)際做法肯定會(huì)有不同，屬于各家秘方了），像我們西安本地生本地長(zhǎng)的孩子，從小都喝。會(huì)吃的人一般都會(huì)配個(gè)坨坨饃（現(xiàn)在是白吉餅），掰碎泡在湯里，順著碗沿往碗中心吃，吃到最后不留一口湯，不會(huì)吃的就提前撈干凈了肉丸和自己愛吃的菜，最后剩下小半碗湯，

提問西安肉丸胡辣湯起源于什么時(shí)候，這個(gè)還真說不清道不明，不過應(yīng)該是受了河南胡辣湯的一定影響，這是可以肯定的。西安的回民極擅改良，因?yàn)樵陲嬍成吓c漢民有本質(zhì)區(qū)別（不食豬肉），故而很多在漢民中受歡迎的美食，回民也會(huì)加工改良，而肉丸胡辣湯無疑是改良非常成功的。在調(diào)料上放棄了河南胡辣湯的酸味，改用了西北人更偏愛的咸味，配以羊肉湯或牛肉湯熬制，

同時(shí)放棄了河南胡辣湯的肉丁，改用了牛肉丸子，這一點(diǎn)深刻西安人的喜愛。再加上各種輔料蔬菜，看起來非常有賣相，熬制到位的肉丸胡辣湯用勺子舀一勺起來，晶瑩剔透，我個(gè)人偏愛劉老虎家的肉丸胡辣湯，不過以前的那位中年大叔已經(jīng)不掌勺了，現(xiàn)在應(yīng)該是由兒女經(jīng)營(yíng)，味道尚可，總覺得沒有以前的味道好了。地址：蓮湖區(qū)從新巷12號(hào)，

3、徐州的辣湯和河南胡辣湯有什么區(qū)別？

本是同根生，叫法不一樣，做法也略有區(qū)別，都是“糊”“辣”，早餐就油餅油條水煎包。徐州辣湯和河南胡辣湯，確實(shí)同根同源，只是分支不同，各自融合了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，自成一體，這道湯最早緣起于大宋王朝的皇宮醒酒湯。我國(guó)皇親貴胄歷史沿襲下來的飲食習(xí)慣，喜食羊肉，歷代皇家消耗羊肉最多，大宋朝是歷史上最富有的朝代，皇家吃的自然更是精美。

最早的胡辣湯不叫這名字，叫肉羹，皇帝夜酒，第二天醒來還要早朝，害酒一關(guān)難過，頭痛惡心肚子餓，富庶的宋皇帝自然不缺醒酒湯，時(shí)間長(zhǎng)了都不大管用。酒鬼們都知道，早起害酒，頭痛胃脹惡心最難受，吃點(diǎn)真家伙，撫平了胃，管不了頭痛，喝點(diǎn)酸辣的湯，緩和了頭痛而胃更難受，世上沒有兩全法，管住頭痛又止嘔的醒酒湯，相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間成了喜好夜酒害早酒的攻關(guān)課題。