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1，怎樣能快速辨別真假雞蛋
2，假雞蛋怎么辨別的方法是最最有效的

1，怎樣能快速辨別真假雞蛋

人造雞蛋主要是由海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。這樣的“人造雞蛋”不但沒有營養可言，而且長期食用會影響人體健康。第一步先觀察外觀，一般真雞蛋大頭的那一端附近有一個圓周痕跡，有點類似于北極圈那種形狀。不過不仔細看是看不出來的，所以要仔細觀察。假雞蛋，也就是人造雞蛋就沒有這個圈。第二步聞雞蛋的氣味。真雞蛋有一股蛋腥味，假雞蛋是石灰的味道。第三步拿起來晃動。沒有變質的真雞蛋隨便搖晃，也不會感覺到內部在晃動。假雞蛋開始晃動的時候內部不會動，但是多搖幾下里面就會晃動了。第四步煮熟之后看蛋殼上面有沒有那個大氣泡，如果沒有就是假雞蛋。第五步區分真假土雞蛋可以先用肉眼觀察，一般土雞蛋的個頭比普通雞蛋小，外殼有一層薄薄的白色膜，摸起來有粗糙感。第六步假雞蛋的蛋黃特別凝固像膠狀物，只要用筷子就可以輕松的把整個蛋黃夾起來。這樣的基本就可以判斷是假雞蛋，全都是食用膠。第七步煮熟之后把雞蛋黃撕開，如果是假雞蛋就會感覺是膠狀的，而真雞蛋掰開是粉末狀的。把雞蛋黃扔在桌面上，假雞蛋的蛋黃會彈起因為它是膠狀的，而真雞蛋的蛋黃會被摔壞。

假雞蛋的幾個鑒別方法1.真雞蛋有氣室，即雞蛋大的那頭有個小泡泡，而且很自然，而問題蛋則根本沒有氣室。2.外觀上看，假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的亮一些，但不太明顯，用手觸摸假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙一些，也要稍薄一些，此外，用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。3.假雞蛋搖晃起來內部有晃動感，而新鮮的真雞蛋沒有(時間長、散黃的真雞蛋可能有此狀況)。在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。4.輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。5.把雞蛋打在碗里用手感覺一下，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清還會很快就從指縫間滑落，與此同時，將蛋黃拿到手上，若可在手里隨意滾動，那就是假雞蛋。真雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離干凈。6.把雞蛋打在碗里，刺破蛋黃，放置一會兒，如果蛋清和蛋黃有相互溶在一起的現象則為假雞蛋。 7.假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。 8.在煎假蛋時，會發覺蛋黃沒有攪動便自然散開，這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故。9.假雞蛋煮熟后嚼在嘴里有點像橡皮，不僅沒有蛋味，而且像花瓣一樣有顏色分層。

怎樣能快速辨別真假雞蛋

2，假雞蛋怎么辨別的方法是最最有效的

成份及制作過程假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。[1]蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液后，不斷攪拌而制成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素后，放進模具中，然后放入氯化鈣溶液中凝固而成。[2]蛋殼則是由碳酸鈣加上其他原料加入模具中成型的。[3]影響由於假雞蛋的制作成本只是售價的25%左右[4]，因此在大陸可算是禁之不絕。在北京、山東、廣東等各地都有發現。假雞蛋不單沒有任何營養價值，長期食用更有機會引致記憶力衰退、癡呆等嚴重后果（可能是因為明礬含鋁）。[5]特徵及分辨方法假雞蛋外表、顏色和重量都和真雞蛋差不多，但沒有雞蛋應有的腥味。而在照蛋燈下，假雞蛋的氣室是看得出來的，和真雞蛋不同。這是由於假雞蛋的蛋皮和蛋清中間有空隙。假雞蛋煮熟以后，蛋黃不單捏也不碎，而且非常有彈性，甚至可以當乒乓球般打。而且，假雞蛋的味道當然不好吃。[6]一般消費者可以用以下的方法分辨雞蛋的真假：雖然不明顯，但假雞蛋殼較明亮。蛋殼比較粗糙。由於水份會從凝固劑中溢出，因此搖動時會有聲響。沒有真雞蛋的腥味。敲擊時假雞蛋聲音較悶。打開后，蛋黃和蛋清會融在一起。煎假雞蛋時，沒有攪動下蛋黃也會自動散開。其他假雞蛋除了以上方法外，還有臭雞蛋、淀粉和臭豆腐混合蒸熟后而造成的假雞蛋。這種假雞蛋打開后只有一塊黃色的膠狀物而沒有蛋黃。

如果雞蛋搖動有響聲，證明這雞蛋不是壞了就是假的；蛋殼的話比較難以看出，一般假的要粗糙一些；但是你如果把雞蛋打開看就比較簡單了，真的雞蛋蛋黃是很難散開的，需要你用筷子攪動才行，而假的呢只要一碰蛋黃就流出來了，至于腥味，要看個人的嗅覺，當然，有腥味的是真的！

其實有時候是很難辨別的。不過真雞蛋放置太久的話，搖晃也會有聲響的。我覺得超市的雞蛋比較難辨認，因為表面清潔的很干凈。在一些賣雞蛋的攤位上反而可以看出來，真雞蛋有時蛋殼沾上一點比較臟的比如雞糞類似物。假雞蛋就很干凈啊。總結幾點特征你看看 1。蛋殼在煮前偏硬，在煮后偏薄偏脆。但外殼顏色和材質上看不出差別。 2。拿在手里輕輕搖晃，真雞蛋很稠，感覺就像一個整體。而假雞蛋則像是里面裝了水一樣，有明顯的水樣感。 3。假雞蛋煮好后，蛋黃往往會移位，落在很靠外的地位。而真雞蛋一般蛋黃是比較靠中間的。 4。剝皮手感假雞蛋有點澀，真雞蛋比較滑。假雞蛋的膜比較厚。 5。口感上沒有明顯差異，這點最恐怖！水煮蛋只是假雞蛋味道略有些不一樣，很難區分。其他的炒蛋則根本吃不出差異。 6。雞蛋的打在晚里，用筷子插進蛋黃，輕輕攪動幾下，真雞蛋應當感覺有阻力，而且蛋黃雖然被插進輕輕攪動后，基本能保持形狀。但假雞蛋蛋黃被插進輕輕攪動后，蛋黃會徹底散開，像是水一樣的散開。

假雞蛋怎么辨別的方法是最最有效的