重慶水煮肉片，為什么我做的水煮肉片不辣呢又不香只是味道在那油里面肉片里面

來源：整理時間：2023-03-18 12:23:07 編輯：好學習手機版

1，為什么我做的水煮肉片不辣呢又不香只是味道在那油里面肉片里面

我是重慶人，也愛做水煮肉片。我的做法并沒有用到火鍋底料。跟您分亨一下我的做法，并希望能幫到你：1、選里脊肉切稍厚的大片。四川產的豆瓣醬倒一勺剁碎。姜、蒜切粒。另外再備一些蒜泥。干紅辣椒在鍋里稍炒香，不能糊，再切成細絲或者切碎，另外備點花椒。2、肉片放入鹽、雞蛋清，少許淀粉攪拌均勻后再加入少許的油。3、鍋內放油，加入豆瓣、姜粒、蒜粒小火炒香，等豆瓣炒出紅色時加入一點料酒。再加入清湯適量。再加入胡椒，鹽，少許的糖，味精，雞精調味。可以加入適當的油菜煮一下撈起打底。4、把火調小，水微沸就行。把肉片一塊一塊依次放入鍋中，動作要稍快。等肉片煮到浮起，就可以了。5、如果口味比較重的話，可以把紅辣椒、花椒還有蒜泥放在肉片上，再燒一些油，油溫要高一些，倒在辣椒、花椒和蒜泥上。麻辣又惹味的水煮肉片成功。

為什么我做的水煮肉片不辣呢又不香只是味道在那油里面肉片里面

2，重慶嫩肉片做法

材料豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量做法1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。4.鍋內倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內待用。6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發紅。7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

重慶嫩肉片做法

3，水煮肉片怎么做

煮肉片是一道漢族新創名菜，起源于重慶，發揚于西南，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源于上世紀30年代，自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。主料：豬里脊肉(150克)輔料：白菜(50克)調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克) 1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；4. 然后，將辣椒、花椒切成細末；5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

水煮肉片怎么做

4，正宗的水煮肉片怎么做啊

水煮肉片主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了

水煮肉片現在全國都有。方法很多，若要說最正宗要數四川，重慶一帶的水煮肉片。麻,辣,鮮,嫩,燙,香濃味重,川味十足。做水煮肉片以牛肉為首選，其次為豬里脊肉。用料：凈牛腰柳肉（豬里脊肉）200克，蒜苗，萵筍尖，（也可為芹菜，青菜，豆芽，重慶人做好用豆芽）豆瓣各100克，肉湯500克，濕淀粉60克，混合油150克。烹飪方法： 1、牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米長段，萵筍尖切片。 2、油25克燒熱，加干辣椒炸至變色花椒稍炸起鍋。將蒜苗，芹菜，萵筍尖稍炒。 3、將豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉湯燒沸，加精鹽，醬油炒勻。肉片用料酒，精鹽，濕淀粉碼勻。 4、下鍋撥散，待牛肉熟透，湯汁濃稠后起鍋放在菜上，淋上七成熱的油即可，撒上辣椒花椒粉。 Ps：里面最好不加胡椒，辣椒用干紅辣椒切段為最佳，花椒粉一定要最后撒

用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老姜一小塊，干辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。做法：1、豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。 2、鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 3、青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色后加入約1L水。 4、湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。 5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進去拌勻即成。用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老姜一小塊，干辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。做法：豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色后加入約1L水。湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進去拌勻，上桌即食。