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米粉肉怎么做,做粉蒸肉用買的米粉還用放鹽么

來(lái)源:整理 時(shí)間:2023-01-18 22:04:10 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1,做粉蒸肉用買的米粉還用放鹽么

看一下米粉的說(shuō)明書,米粉的說(shuō)明書上有配料成分表。如果已經(jīng)調(diào)過(guò)味道就只腌制肉就行了。
要看你買的蒸肉粉說(shuō)明,有的含鹽,有的沒(méi)有。
3斤鹽。這個(gè)和腌臘肉的比例是一樣的。我們酒店通常是10斤肉3兩鹽的比例。如果你要知道剁椒是怎么做的,請(qǐng)接著問(wèn)。

做粉蒸肉用買的米粉還用放鹽么

2,怎樣做米粉肉

米粉肉做法一,材料五花肉,米粉,蔥,姜,雞精,紅糖,鹽,醬油做法1.五花肉切塊、蔥切段、姜切小粒。2.將肉置于炒鍋中,炒至表面變色出油。3.下姜粒略炒,再依次下醬油、蔥、鹽、紅糖,然后放米粉,加清水(水的多少視米粉的多寡而定,宜稀一些,因?yàn)槊追酆芪?.將拌(炒)好的原材料盛入大碗內(nèi),入高壓鍋蒸。上氣后蒸約30~40分鐘即可。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌做法二,秘制米粉肉材料五花肉,大米(喜歡軟糯的加點(diǎn)糯米也可以),蔥,姜,鹽,雞精,醬油,白糖,料酒,八角,甜面醬,做法1.將大米或者大米和糯米以1:4的比例摻好后浸泡片刻,晾干后入炒鍋加1粒八角小火炒至變色,取出制成米粉備用2.將五花肉切成大小相同的片,加入蔥、姜、大料、甜面醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖腌制。注意了喲,甜面醬是必不可少的。這是我家米粉肉特別好吃的制勝法寶3.將腌制好的肉片逐個(gè)沾勻米粉,放在大小合適,可以蒸的碗里加入水,米粉濕濕的就行了。入蒸鍋大火蒸1-2個(gè)小時(shí)。(如果用高壓鍋,40-50分鐘即可。如果用電飯鍋蒸就最少也得2個(gè)小時(shí))﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌做法三,荷香米粉肉材料主料:豬五花肉1000克,荷葉l張,粗米粉150克,腐乳汁10克。調(diào)料:龍牌醬油6毫升,精鹽10克,雞精2克,色拉油50克,蔥、姜、香油、料酒各10克。做法1、豬五花肉洗凈切成大片,剁成泥,荷葉洗凈剪成圓片,放入小蒸籠內(nèi),蔥、姜加入酒搗成汁待用。2、將剁好的肉泥放入盤中,加入蔥姜酒汁腌約3小時(shí),依次放精鹽、腐乳汁、醬油、雞精、粗米粉、色拉油、香油拌勻,使肉泥均勻沾上米粉后,放入籠中荷葉上大火蒸40分鐘至熟即成。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

怎樣做米粉肉

3,肉醬米粉怎樣做才好吃的做法步驟

耗時(shí)30分鐘口味香辣味難度普通1. 開(kāi)水泡米粉;熱鍋燒水放少許鹽淖熟小油菜撈出備用;蒜苗白切絲、葉切末(分開(kāi)放),蒜切絲或末,干辣椒掰斷,香菜切末,榨菜切丁,淀粉加冷水備用。2. 熱油炒豆瓣醬和老干媽,加入辣椒、蒜和蒜苗白翻炒至蒜白斷生,放入豬肉餡翻炒均勻,酌量放少許鹽(按需放適量雞精、花椒等),滴幾滴老抽調(diào)色。翻炒至肉完全熟透后倒入水淀粉,攪拌均勻,肉醬出鍋。3. 熱鍋燒水放少許鹽煮米粉,至筷子能夾斷即可,一般開(kāi)水泡的米粉下鍋至水開(kāi)了就可以了。大碗盛半碗米粉,在米粉上擺上小油菜、蒜苗葉、香菜、榨菜,舀上適量肉醬。4. 將煮粉的湯淋到肉醬上,直至將碗舀滿,完成啦,開(kāi)動(dòng)吧(˙?˙)

肉醬米粉怎樣做才好吃的做法步驟

4,米粉肉怎樣做

【粉蒸肉的正宗美味做法】——特點(diǎn):入口香脆軟糯、入味下飯、做法分析透徹、一看就會(huì)。【主料】:五花肉600克、圓米適量(圓形大米,首選粳米,后面解釋)【配料】:土豆1個(gè)、生姜1塊、八角1個(gè)、花椒1小把、干辣椒適量、雞蛋1個(gè)、香蔥1把【調(diào)料】:水、生抽、料酒、老抽、白糖(或蠔油)、熟油(或植物油)、花椒粉、食鹽適量圖片——【開(kāi)始烹飪】——第一步“制作米粉”:首先咱們先來(lái)制作蒸肉米粉,先起鍋燒熱燒干水分,然后下入干凈的圓形粳米(后面簡(jiǎn)稱圓米)400克左右開(kāi)小火進(jìn)行煸炒,煸炒至圓米全部微微增大鼓起來(lái)時(shí),下入花椒1小把,八角1個(gè)用手掰開(kāi)成粒、干辣椒適量一同丟入鍋內(nèi),轉(zhuǎn)中火炒至圓米呈黃色即可關(guān)火盛出,放在袋子內(nèi)用搟面杖搟碎或者用破壁機(jī)打碎,不過(guò)一定不要打的太碎,要有顆粒感最好,然后裝入碗內(nèi),加入1小勺鹽攪拌均勻備用(注意這里需要加一點(diǎn)鹽調(diào)味,后面解釋)。圖片第二步“處理肉片”:再把新鮮的五花肉先洗凈,并用廚房紙擦干水分然后切成肉片放入碗內(nèi)(五花肉最好選肥瘦1:1的肉,這樣粉蒸肉口感更佳),生姜去皮切末,下面開(kāi)始調(diào)味腌制,往切好的肉片內(nèi)加入食鹽適量(比正常用量加少一些,因?yàn)槊追蹆?nèi)已經(jīng)加了食鹽)、姜末適量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干凈的手抓捏均勻,然后加入雞蛋清一個(gè)、熟油少許再次抓捏攪拌均勻,腌制30分鐘(天熱就放冰箱冷藏腌制)。圖片第三步“開(kāi)始裹粉”:下面開(kāi)始裹粉,將之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片內(nèi),繼續(xù)用手抓捏均勻(如果較干可以加入適量清水),待肉片全部裹好米粉且粘連均勻以后,就可以開(kāi)始蒸制了。圖片第四步“下鍋蒸制”:取一大盤,將土豆去皮洗凈,瀝干水分切大條,隔開(kāi)一些縫隙均勻的碼入盤內(nèi),將裹好的粉蒸肉均勻擺放在所有土豆條上面,起蒸鍋,加入足量的清水開(kāi)大火燒開(kāi),水開(kāi)后將碼好的肉盤開(kāi)水下鍋進(jìn)行蒸制,轉(zhuǎn)中小火,蒸制40分鐘至蒸熟蒸透即可(時(shí)間可以繼續(xù)增加,根據(jù)自己吃軟程度決定),最后在表面撒上少許蔥花點(diǎn)綴增香即可。

5,貴州酒席粉蒸肉怎么做

用料蒸米粉肉的做法:【主料】五花肉500克【調(diào)料】蔥適量、姜適量、八角適量、全料蒸肉粉1袋、水適量步驟:1.先看看原材料:使用超市袋裝米粉,省去了很多麻煩,不再用任何調(diào)料;2.將五花肉片切成1厘米厚,8厘米長(zhǎng)的大片,碼在碗中備用;3.按照調(diào)料包的肉片與米粉的比例,將米粉;醬料灑在肉片上。加入清水,抓勻并超過(guò)肉片1厘米;4.為了使肉片更入味,肉片抓勻后,放入冰箱冷藏1夜;5.冷藏1夜后,水分基本被吸干了;6.取1只空碗,刷上生油,將肉片碼好,放入鍋中;7.蒸鍋上汽后,在肉碗上方蓋上一個(gè)盤子,大火蒸1小時(shí);8.關(guān)火取出;9.將碗倒扣在盤中,即可食用;烹飪技巧:1.泡一夜:將肉片與調(diào)料混合后,不要立即上火蒸,要將肉片裹勻調(diào)料后,放入冰箱冷藏一夜,使肉片更入味;2.一厘米:米粉與肉片混合后,加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱,要保證肉片吸入充足的水分,肉片更嫩。
我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~:)

6,米粉肉怎么做

方法一制作食材主料:帶皮花 肉(8兩)配料:姜、蔥絲(25克)、炒米粉( 美味粉蒸肉美味粉蒸肉(16張)25克)、甜面醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)制作流程1.把五花肉 皮刮凈,10公分長(zhǎng),0.5公分的厚片2.放入炒粉 ,甜面醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí),扣盤即成。方法二制作食材主料:豬肋條肉(五花肉) (500克)蓮藕(250克)輔料:稻米(75克)調(diào)料:甜面醬(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克) 小蔥(5克)丁香(2克) 姜(2克) 鹽(4克)味精(2克)醬油(15克) 腐乳汁(20克)制作流程1. 將豬肉切成4 厘米長(zhǎng) ,2.5 厘米寬,1 厘米厚的長(zhǎng)條,用布搌干水分盛缽中2. 搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5 分鐘3. 將稻米下鐵鍋中 置微火上炒5 分鐘,至成黃色時(shí),加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉5. 老藕刮洗干 凈,去掉藕節(jié),切成3 厘米長(zhǎng)、1 厘米粗的條6. 藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻,放入缽內(nèi)入味7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻8. 將拌勻的 五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內(nèi),兩邊鑲?cè)鈼l9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi),用旺火蒸1 小時(shí)取出10. 先將蒸藕放入盤 內(nèi)墊底,然后將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。工藝提示1. 豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面 水分,加鹽3 克和其它調(diào)料,使味滲透肉內(nèi)。2. 米粉磨成粟米粒狀即可,藕內(nèi)用1 克精鹽調(diào)拌,肉要蒸到熟爛吐油。方法三 1.把肉切塊,不要太大,也不能太小,各人按到合適就好。我還加了些排骨進(jìn)去,大家仔細(xì)看那幾坨白瓦瓦的,就是帶膘的哦!  2.準(zhǔn)備一根蔥,改段;姜切 片;花椒適量?!?.土豆?jié)L刀塊。 4 用鹽,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉碼味,順道加入姜片和蔥段。 5.鍋燒熱,倒入粉子,加花椒,干炒。覺(jué)得有點(diǎn)粘鍋的時(shí)候就倒點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)去,接著炒,直到粉子成金黃色了,就可以了!  6.把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里,用粉子和勻凈。 7.上蒸鍋,先大火10分鐘,后改中火蒸半個(gè)小時(shí)左右,具體時(shí)間各人掌握。[1]方法三制作食材主料:粉蒸肉粉蒸肉小 南瓜1個(gè) 肋排400克[2]粉蒸肉粉1包 黃酒 醬油制作流程1.小南瓜頂 部1/3處切開(kāi),撈干凈籽和瓤2.肋排切小塊,放黃酒和少量醬油抓勻,再撒粉蒸肉粉,用手抓勻3.肋排腌漬半 個(gè)小時(shí)后放入南瓜,蓋上南瓜蓋,放蒸鍋蒸30分鐘4.開(kāi)蓋在肉上澆少量水,繼續(xù)蒸15分鐘5.開(kāi)吃前 可撒點(diǎn)蔥花或者香菜碎。方法四制作食材主料:豬肋條肉(五花 肉)400克輔料:豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,雞蛋100克調(diào)料:花椒粉5克,江米酒15克,醬油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面醬35克,鹽15克,大蔥1 5克,淀粉(蠶豆)35克制作流程1. 五花 肉切片;2. 五花肉內(nèi)加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻,再加入米粉拌勻,裝入碗內(nèi);3. 豌豆 用鹽和米粉拌勻,也加入碗內(nèi),上籠蒸軟;4. 鹽、花椒面調(diào)配成椒鹽味碟待用;5. 將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內(nèi),挾出肉片,再把豌豆上籠餾起;6. 然后將肉豆裝在盤的另一端,隨椒鹽味碟上桌即可。香炸 粉蒸肉的制作要訣:1. 該品有油炸過(guò)程,需備菜油約500克;2. 炸制時(shí),要控制好油溫,蒸肉炸至皮金黃時(shí)為佳。

7,粉蒸牛肉怎么做

粉蒸牛肉的做法1.大米炒至微焦,用干磨機(jī)打成粗粉;黃牛肉洗凈切薄片2.郫縣豆瓣加少許油炒出紅油,炒酥的豆瓣鍘細(xì)3.姜、蔥、花椒鍘成細(xì)末(可以用攪磨機(jī)加少許清水打成漿),大碗內(nèi)將醬油、豆瓣、蔥姜花椒末、紅糖、醪糟汁、混合均勻4.加入牛肉片拌勻,加入生菜籽油拌勻5.小籠中鋪入汆水后的白菜葉,鋪上拌勻的牛肉片6.旺火沸水蒸約2小時(shí),至牛肉粑軟7.吃時(shí)加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎
粉蒸羊肉原材料】羊腿肉500克、大米粉200克【調(diào)味料】蔥、姜、料酒、辣豆醬、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、鹽各適量【制作過(guò)程】1、將羊肉切成薄片,放入蔥絲、料酒、姜末、鹽、味精拌勻,腌漬10分鐘;2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入鍋內(nèi)炒香,倒出壓碎,再將辣豆醬炒出香味,加少量水,放入壓碎的大米粉,拌勻裝盆,上屜用旺火蒸5分鐘后取出;3、將腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌勻,上屜蒸20分鐘,取出放上香菜,淋上香油即可

8,刻苦應(yīng)怎樣做呢

其實(shí)你已經(jīng)有了一個(gè)很好的開(kāi)端,因?yàn)槟阋呀?jīng)知道了自己的缺點(diǎn),并且已經(jīng)有了上進(jìn)的心。那下一步我就談一下自己的意見(jiàn)吧。 你的問(wèn)題中已經(jīng)提出了“靜心”,那我就說(shuō)一說(shuō)我認(rèn)為怎樣靜心吧。說(shuō)實(shí)話,靜心的最好方法就是信仰宗教,但那太偏了,就不說(shuō)了。我自己認(rèn)為,最好的靜心方法是讀書。而且最好是古書,像史記,論語(yǔ)等,并且要認(rèn)真讀,仔細(xì)體會(huì)它的意思,你會(huì)發(fā)現(xiàn)它很有道理。這樣你就能靜下心了。 除此之外,聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)也是靜心的好方法。要聽(tīng)舒緩的音樂(lè),比如《高山流水》,《梁祝》等。 如果你喜歡藝術(shù),就欣賞一下名畫吧,效果也不錯(cuò)。 既然靜心了,那就說(shuō)說(shuō)怎么學(xué)習(xí)吧。 你說(shuō)你老想看電視,玩電腦,這其實(shí)很正常。而辦法和前面靜心的方法差不多,再就是要堅(jiān)持。每當(dāng)你不想學(xué)習(xí)的時(shí)候,就克制自己并想一想那些好的同學(xué),心中要有這樣一個(gè)信念:物競(jìng)天擇,適者生存。如果我不努力,就無(wú)法成功。 現(xiàn)在多努力努力,以后想怎么玩,就怎么玩,想怎么看,就怎么看。如果不努力,買不起電視電腦,還怎么看,怎么玩 我個(gè)人認(rèn)為,信念是最好的方法,因?yàn)樗莾?nèi)在的,每個(gè)人都有,不需要錢,不需要獲得,但看你怎么運(yùn)用它了。 至于毅力的培養(yǎng),只有你自己才能夠教你,別人幫不了你。

9,炒粉絲怎么做

1)牛肉炒粉絲 [原料] 牛肉200克,粉絲100克,料酒、醬油、精鹽、味精各少許,菜油、濕淀粉各適量。 [制法] 1.牛肉切成細(xì)絲,淋入濕淀粉,用手和勻;粉絲用熱水泡幾分鐘后,撈出備用。 2.炒鍋內(nèi)放菜油適量,在旺火上燒熱,把牛肉絲倒入鍋內(nèi),炒散,并放入料酒,待肉絲變色時(shí),放入精鹽,炒勻起鍋。 3.炒鍋內(nèi)再放入少量菜油,上火燒熱,將泡好的粉絲放入鍋內(nèi),快炒打散,并放入醬油和少許水,倒入牛肉絲,炒拌片刻,加入味精即成。 [特點(diǎn)] 肉質(zhì)鮮嫩,粉絲滑爽。 (2)辣炒粉絲 作法:鍋里放油,加肉片炒熟后,加切好的辣白菜、蒜碎翻炒。 到入煮好的粉絲,加一點(diǎn)點(diǎn)的酒翻炒。 出鍋前加點(diǎn)鹽和小青椒絲. 順帶一個(gè)炒青椒 鍋熱放油,加肉片炒好后,再加切好青椒。 加鹽和醬油、蜂蜜翻炒一下...盛出。 肉末炒粉絲 原料: 粉絲, 豬碎肉, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 辣椒粉, 料酒, 醬油, 鹽, 味精, 食用油 過(guò)程: 1. 將粉絲放進(jìn)開(kāi)水煮軟后撈起瀝干水份待用. 蔥姜蒜切沫. 2. 鍋內(nèi)倒油燒至7層熱時(shí)倒入豬碎肉, 煸干水份后烹入料酒, 然后依個(gè)人口味撒入辣椒粉, 炒至油變黃時(shí)倒入四川辣豆瓣醬和蒜姜沫. 待香味出來(lái)后, 摻入少許清水, 然后加醬油和鹽, 燒開(kāi)后放入煮好的粉絲, 和碎肉炒勻后待水份燒干, 油開(kāi)始出來(lái)時(shí)加入味精撒上蔥花, 炒勻就可起鍋裝盤了
直接抄阿, 油燒熱以后倒進(jìn)去, 加油鹽就不用說(shuō)了, 可以加醬油,著色用, 加兩個(gè)西紅柿, 有點(diǎn)酸味,且顏色好看又好吃, 如果不忌口, 可以在油燒熱時(shí)加些蔥姜絲什么的, 可以增鮮 對(duì)了, 做之前一定要用開(kāi)水把粉絲泡開(kāi)
怎樣炒米粉 詳細(xì)內(nèi)容及圖見(jiàn): 美食吧 http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-34785 炒米粉四季皆宜,價(jià)廉物美,如何將米粉炒得軟韌鮮香呢?下面介紹一下具體做法。 1、米粉下入沸水鍋中,煮至九成熟,視米粉略有膨脹時(shí)撈出,用冷水沖洗,這樣可以減少米粉之間的粘連。 2、炒鍋加油,燒至七熟時(shí),放入肉絲、干姜絲、干紅辣椒絲煸炒,可淋些米酒,七成熟時(shí)加入米粉,手握炒鍋用腕勁顛炒,不能用鏟子翻,如手腕無(wú)力,可用筷子翻動(dòng)。米粉熟時(shí)加味精、蔥花,即可起鍋裝盤。
【菜名】 螞蟻上樹 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮,肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上),食之別有風(fēng)味。 【原料】 主料:粉絲100克,豬肉末75克。調(diào)料:植物油750,(實(shí)耗雞50克),蔥5克,姜、蒜瓣各3克,豆瓣醬13克,辣椒粉1克,醬油20克,料酒13克,味精 3克,湯150克。 【制作過(guò)程】 (1) 用旺火把炒勺內(nèi)的油燒到6~7成熱,下入粉條,炸至發(fā)泡時(shí)撈出。 (2)蔥、姜、蒜均切末。 (3) 炒后,再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下,隨即把料酒、湯和醬油倒入,再下入粉條,待收干汁,加味精便成。
別名:細(xì)粉、線粉、絲粉、古稱索粉 使用提示:每次50克左右 粉絲 介紹: 粉絲品種繁多,如綠豆粉絲、蠶豆粉絲,更多的是淀粉制的粉絲。如紅薯粉絲,土豆粉絲等。 粉絲按其開(kāi)聯(lián)有粗,細(xì),圓,扁及片狀等多種;按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同;根據(jù)各地的制法差異叫法不同,有的叫粉絲,有的叫粉條,還有的叫涼粉,冬粉等名稱,其實(shí)是大同小異的,制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲,但以綠豆淀粉制品為最佳。粉條與粉絲的原料和制作工藝相同,只是粉條更粗一些,比較耐煮,更適合燉食。 粉絲 營(yíng)養(yǎng)分析: 1. 粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì); 2. 粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑,更加爽口宜人; 3. 但是粉條含鋁很多一次不宜食用過(guò)多。 粉絲 相關(guān)性群: 一般人群均可食用。 粉絲 制作指導(dǎo): 動(dòng)物性油脂與粉絲相配時(shí),可獲得其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。

10,粉蒸肉怎樣做

主料:帶皮花肉(8兩)   配料:姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、甜面醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)   1、把五花肉皮刮凈,10公分長(zhǎng),0.5公分的厚片   2、放入炒粉,甜面醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí),扣盤即成。   特點(diǎn):   肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無(wú)窮。   主料:豬肋條肉(五花肉)(500克) 蓮藕(250克)   輔料:稻米(75克)   調(diào)料:甜面醬(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黃酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小蔥(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 鹽(4克) 味精(2克) 醬油(15克) 腐乳汁(20克)   制作工藝   1. 將豬肉切成4 厘米長(zhǎng),2.5 厘米寬,1 厘米厚的長(zhǎng)條,用布搌干水分盛缽中;   2. 搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5 分鐘;   3. 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘,至成黃色時(shí),加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋;   4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉;   5. 老藕刮洗干凈,去掉藕節(jié),切成3 厘米長(zhǎng)、1 厘米粗的條;   6. 藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻,放入缽內(nèi)入味;   7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻;   8. 將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內(nèi),兩邊鑲?cè)鈼l;   9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi),用旺火蒸1 小時(shí)取出;   10. 先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底,然后將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。
原料: 1、豬肉(或牛肉、或排骨),切成小塊; 2、土豆或紅薯,也切成塊,要比肉的塊大一些; 3、米粉,我是用打咖啡豆的機(jī)器自己打的,就是咱們做米飯用的大米。注意:打米粉時(shí),在米里放幾?;ń罚兔滓黄鸫蛩椋? 4、正宗的應(yīng)該是四川的郫縣豆瓣,我是用老干媽,效果也不錯(cuò),主要是要那點(diǎn)辣味。愛(ài)吃辣可以多放一點(diǎn),怕辣就少放一點(diǎn); 5、姜和蒜切成碎末; 6、醬油、糖、鹽、料酒、雞精 制作過(guò)程: 1、將切好的排骨或肉和土豆或紅薯放在一個(gè)大一點(diǎn)的盆里; 2、放入姜末、蒜末、料酒、糖、醬油、鹽、郫縣豆瓣/老干媽、少量雞精,米粉。 3、用手抓勻。讓每一塊排骨/肉和土豆/紅薯上都沾滿調(diào)料和米分,這樣味道才均勻;米粉的量應(yīng)該是讓每塊肉和土豆表面上都沾滿為佳。由于米粉會(huì)吸收料酒、醬油等液體,所以最后幾乎是沒(méi)有湯的; 4、將抓勻的土豆和肉擺到一個(gè)盤子里。注意:先擺土豆/紅薯,然后輕輕地?cái)[肉/排骨,目的是讓土豆與肉之間、肉與肉之間有空隙,蒸的時(shí)候好進(jìn)氣; 5、最后將擺好肉的盤子放到一個(gè)蒸鍋里,鍋里應(yīng)放足夠的水,大火蒸開(kāi),然后轉(zhuǎn)入小火,蒸大約1-1.5小時(shí),中間如果需要,應(yīng)加一次水,以免蒸干鍋。
方法一    1、把五花肉皮刮凈,10公分長(zhǎng),0.5公分的厚片    2、放入炒粉,甜面醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí),扣盤即成。    方法二    1. 將豬肉切成4 厘米長(zhǎng),2.5 厘米寬,1 厘米厚的長(zhǎng)條,用布搌干水分盛缽中;    2. 搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5 分鐘;   3. 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘,至成黃色時(shí),加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋;    4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉;    5. 老藕刮洗干凈,去掉藕節(jié),切成3 厘米長(zhǎng)、1 厘米粗的條;    6. 藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻,放入缽內(nèi)入味;    7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻;    8. 將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內(nèi),兩邊鑲?cè)鈼l;    9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi),用旺火蒸1 小時(shí)取出;    10. 先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底,然后將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。    工藝提示    1. 豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面水分,加鹽3 克和其它調(diào)料,使味滲透肉內(nèi)。    2. 米粉磨成粟米粒狀即可,藕內(nèi)用1 克精鹽調(diào)拌,肉要蒸到熟爛吐油。   方法三 1.把肉切塊,不要太大,也不能太小,各人按到合適就好。我還加了些排骨進(jìn)去,大家仔細(xì)看那幾坨白瓦瓦的,就是帶膘的哦! 2.準(zhǔn)備一根蔥,改段;姜切片;花椒適量。 3.土豆?jié)L刀塊。 4 用鹽,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉碼味,順道加入姜片和蔥段。 5.鍋燒熱,倒入粉子,加花椒,干炒。覺(jué)得有點(diǎn)粘鍋的時(shí)候就倒點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)去,接著炒,直到粉子成金黃色了,就可以了! 6.把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里,用粉子和勻凈。 7.上蒸鍋,先大火10分鐘,后改中火蒸半個(gè)小時(shí)左右,具體時(shí)間各人掌握。
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