把制好的曲，曬2天的太陽，曬干的黃豆有一股奇特的香味，聞一聞味道就知道好壞。記得上初中時離家有十里路，在學校住校，一周才能回家一次，每次回校老媽都會給我炒一瓶醬豆子帶著，就是盛黃豆醬的大瓶子，.兩天攪拌一次，曬一個月左右聞到醬香味就可以食用，這是曬好的黃豆醬。

1、農(nóng)村人愛吃的黃豆醬是怎么做的？

材料：黃豆500克水1000克鹽180克面粉40克做法：?1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍。2.放到籠屜里面蒸煮1小時左右，然?；鹱匀唤禍兀灰籼珷€，3.黃豆控干水分略微晾干水分，抓在手里不粘手，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在干凈的盒子，厚薄大約2-3公分左右，

4.用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。黃豆與面粉混合會開始發(fā)酵,表現(xiàn)為發(fā)熱,不要過于頻繁地打開看,小心它著涼5.溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時間，溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來，再繼續(xù)，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現(xiàn)積水,因為有熱氣，

6.大約40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲，7.把制好的曲，曬2天的太陽，曬干的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。8.然后洗曲，用涼開水快速洗，撈出，

9.撈出后，放在容器里，蓋上干凈的布發(fā)酵8小時左右，黃豆曲發(fā)熱有很濃的豆香味就可以。10.鍋內(nèi)加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右，11.黃豆曲裝入瓶子，12.加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封，曬越透越好。13.兩天攪拌一次，曬一個月左右聞到醬香味就可以食用，這是曬好的黃豆醬，

如果急著吃想快速做黃豆醬，攤薄在大碗，暴曬黃豆醬20天左右就可以吃了，14.曬好的黃豆醬可以直接炒菜，也可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，直接食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調(diào)味，小貼士制曲這一步很關(guān)鍵，制作醬油或者黃豆醬，關(guān)鍵是制曲，曲制好了，才能釀造出好的醬油和黃豆醬，曲染雜菌，影響后期的發(fā)酵，釀造的黃豆醬和醬油味道不好或者渾濁。

制曲溫度要掌握好，溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,放在懸空處,否則燒曲，就會壞掉，盒子必須放在懸空處,否則下面會出現(xiàn)積水,因為有熱氣。容器要干凈，不要沾油，黃豆醬含鹽不低于10%,加的鹽少容易發(fā)酸，造成最后釀造失敗。曬醬前要拌醬，拌醬最好聽天氣預報，一周好天氣才行，拌醬當天天氣最好是晴天，

2、你吃過醬豆子嗎？西瓜籽醬豆怎么做？

你吃過醬豆子么？西瓜籽醬豆怎么做？這個問題給你回答一下吧，我老媽幾乎年年做，有時是西瓜醬豆，有時是豆角醬豆，有時是冬瓜醬豆但方法是幾乎相同。記得上初中時離家有十里路，在學校住校，一周才能回家一次，每次回校老媽都會給我炒一瓶醬豆子帶著，就是盛黃豆醬的大瓶子，每次到校沒幾飯同學們就給我搶完了！害得我再回一次家，或沒得吃，現(xiàn)在想想挺回味，挺有意思的，好香，要流出口水了！所謂醬，它是要有一個發(fā)酵的過程的，黃豆醬，醬油，郫縣豆瓣醬，等等醬類多數(shù)都要發(fā)酵，西瓜醬首先取來黃豆，泡上一夜，泡軟，第二天入鍋煮熟，撇去外殼不要，再把它水份控凈晾涼，均勻的拌上一層面粉，溫暖濕潤處發(fā)酵，晾曬，再發(fā)酵，反復多次，讓它長出毛像下圖一。

這也就像釀酒的酒曲一樣，要有菌，然后取來西瓜，去外表硬皮，去內(nèi)里紅瓤，只用大概2到3厘米的皮肉，改刀成厚片或長條！入水鍋中焯水，煮一下初步成熟！晾涼控水后，取一大盤，加大蔥，大姜，以前用大鹽粒，摻入炒香的干辣椒花椒，八角，小茴香，十三香，白糖拌勻后入醬缸，下圖二，下入熬煮晾涼后的醬油，高度白酒，蓋蓋，封一層塑料紙，再蓋上缸蓋，封上水，密封，干辣椒根據(jù)口味適量加入。