7.原鍋留10g余油，放入蔥花、姜末炒香，再分次放入馬蹄片、筍片、黑木耳、四季豆，放入黃酒、鹽、鮮湯，燒開,2.灶火烹藏法:將挖好的冬筍連殼埋在火中烹煮(用手捏竹筍使其軟硬),4.將嫩羊肉切成4厘米長、2厘米寬的片，蔥切段，姜切段，菱角和竹筍分別切成薄片,此法適用于破損的冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍。
1。材料:羊肉200克，黑木耳25克。2.輔料:荸薺15g，綠豆少許，竹筍20g。3.調(diào)料:色拉油500克，鹽3克，味精2克，蔥少許，姜少許，水淀粉10克，黃酒10克，高湯20克。4.將嫩羊肉切成4厘米長、2厘米寬的片，蔥切段，姜切段，菱角和竹筍分別切成薄片。5.將肉片放入碗中，加入適量鹽、黃酒、味精、雞蛋清、干淀粉，拌勻上漿。6.將鍋放在大火上，加熱，瀝干油。當(dāng)它達到四成熱時，將肉片放入鍋中攤開，然后倒入漏勺中過濾油。7.原鍋留10g余油，放入蔥花、姜末炒香，再分次放入馬蹄片、筍片、黑木耳、四季豆，放入黃酒、鹽、鮮湯，燒開。8.加入味精和濕淀粉使其變薄。
1。蒸法:將挑選好的冬筍去殼洗凈，然后將大冬筍對半切開，放入蒸架或清水鍋中煮至五成熟，取出后鋪在竹籃中通風(fēng)，可保鮮10-15天。此法適用于破損的冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍。2.灶火烹藏法:將挖好的冬筍連殼埋在火中烹煮(用手捏竹筍使其軟硬)。煨好后取出，放在陰涼潮濕的地方，豎著瀝干。吃的時候把它的殼去掉，切成薄片，用水沖一下，去掉苦味。用這種方法，冬筍可以保存35-45天。3.密封方法:取干凈的冬筍放入壇或缸中，然后蓋上兩層塑料薄膜扎緊，空氣不易進入；或者拿一個不透氣的塑料袋，把冬筍包好，扎緊袋口，放在陰涼通風(fēng)處。用這種方法，冬筍可以保存20-30天。
1、竹筍300g，豬肉適量。2.將竹筍去皮，水煮35分鐘去澀，撈出，放涼，切去較老的部分，嫩的部分切片。3.豬肉切片，瘦肉和肥肉分開，肥肉留著備用。4.將瘦肉用糖、鹽、油、醬油、淀粉腌制半小時左右。在此期間，壓碎大蒜。5.大火，燒熱鍋，放少許油(或不放油)，油熱后將竹筍放入鍋內(nèi)，加入少許鹽，翻炒一分鐘左右。6.鍋里放少許油，微熱，放入肥豬肉，翻炒至開始出鍋，放入蒜米炒香，放入腌制好的瘦肉片，翻炒翻炒至瘦肉變白。7.肉炒好后，將竹筍倒入鍋中，加入醬油翻炒均勻。
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