炸豬皮中還有含有大量的膠原蛋白。做傳統(tǒng)炸豬皮耗時(shí)間很長(zhǎng)，工藝繁鎖，下面把我龍哥家鄉(xiāng)做傳統(tǒng)炸豬皮的方法介紹如下，取曬制的豬皮干按第一次煮豬皮方法，煮制后還要第二次兩面刮干凈，上面的油脂污垢，清洗后的水一定要清的，才證明豬皮前期處理干凈OK后去曬制。

1、豬皮怎么炸才會(huì)白呢？

很高興來(lái)回答你的問(wèn)題：炸豬皮是一種高蛋白的營(yíng)養(yǎng)食品，它的蛋白質(zhì)含量比瘦肉還要高，而且碳水化合物是豬瘦的四倍，脂肪卻不高。炸豬皮中還有含有大量的膠原蛋白，炸豬皮遠(yuǎn)古至今是江西酒席上的必不可少的一道名菜，無(wú)炸豬肉皮不成宴的說(shuō)法。在我的故鄉(xiāng)，每逢過(guò)年，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)在農(nóng)歷12月開(kāi)始做準(zhǔn)備炸豬皮了，做傳統(tǒng)炸豬皮耗時(shí)間很長(zhǎng)，工藝繁鎖。

下面把我龍哥家鄉(xiāng)做傳統(tǒng)炸豬皮的方法介紹如下，1.收集好豬，用燒紅的鐵板燙有毛的面，刮干凈異物，繩子掛起曬制15天。（豬皮一定要曬到碰撞有清脆聲），2.曬制好的豬皮放大鍋煮2小時(shí)，（指甲能掐動(dòng)為準(zhǔn)）取出熟豬皮用小刀刮掉多余的豬油，并用溫水清洗3至4遍。繩子掛起曬制15天（豬皮一定要曬到碰撞有清脆聲），

3.取曬制的豬皮干按第一次煮豬皮方法，煮制后還要第二次兩面刮干凈，上面的油脂污垢，清洗后的水一定要清的，才證明豬皮前期處理干凈OK后去曬制。4.第二次加工處理曬干了的豬皮，收好保存好，不要踫到其它的食用油之類(lèi)東西，5.（1）預(yù)炸豬皮。起鍋燒油，大鍋里多放點(diǎn)油，油溫在20度時(shí)，豬皮干全部下鍋，控制火候?yàn)樾』穑?/p>

這步的目的是用油溫軟化豬皮，變軟全部撈出備用，全程1分鐘的過(guò)程。（2）炸豬皮，鍋內(nèi)油溫控制在30度至50度之間，放入預(yù)炸好的豬皮1塊，左手一把廚用勾子，右手一把廚用勾子，勾住豬皮兩端，用力拉。這時(shí)豬皮全部炸起來(lái)了，比臉盆還大，比毛巾還大都有，炸到中途油溫會(huì)升上來(lái)的，這時(shí)可以再加冷的油，或者你去休息一會(huì)。

2、豬皮怎么炸才又泡又酥？

在華夏的美食中，隨著人們的生活水平的提高，各種食材得到充分的利用和發(fā)展，豬肉皮也由原來(lái)的簡(jiǎn)單的幾種做法演變到五花八門(mén)，其中有一種做法持別的美味，那就是燒皮肚，可是美味的燒皮肚中的肉皮是怎么來(lái)的呢’即蓬松又彈性，蜂窩狀糯軟而筋道，下面我為大家分享一下它的制法，一.所需食材肉皮，色拉油5千克，二制作步驟1.首先我們把肉皮從買(mǎi)的肉塊上蹬下來(lái)，盡量不要?dú)埩舴时烊夂陀停玫秮y凈上面殘留的油和余毛。

截成有20厘米長(zhǎng)的塊就行，然后放平整曬干，這樣大約一周就干了，2.接下來(lái)我再來(lái)炸制，用一個(gè)稍大點(diǎn)的鍋，在鍋中加上足量油，這時(shí)把涼干的肉皮用濕毛巾仔細(xì)擦洗干凈，擦干后隨著涼油也下入鍋中，這樣慢慢加熱，用笊籬慢慢的推翻，這時(shí)能偶爾聽(tīng)到有噼啪的聲響，也能看到肉皮由白色慢慢變得淺黃了，并且有的鼓起小泡，大約在油有四五成熱時(shí)，將用皮用笊籬撈起，這時(shí)肉皮處于半膨脹狀態(tài)，有的已起了泡，等到油大約八九成熱時(shí)再把撈出的肉皮二次下入油鍋中，這時(shí)就會(huì)看到剛才還是干柴的肉皮會(huì)瞬時(shí)膨脹起來(lái)，變得又白塊又大，象海綿一樣膨松，有許多泡狀，這時(shí)我們就挑膨脹了的先撈出，未完全膨脹的再炸一會(huì)，很快也會(huì)膨脹的，然后再撈出，這樣炸出的肉皮又泡多又酥，合格的肉皮就炸好了。

[疑惑解答]1.鮮肉皮可以直接炸嗎)答:不可以，因?yàn)轷r肉皮含有大量水分，在油鍋加熱過(guò)程中直接把肉皮炸成熟的了，不具有膨化作用了，就是高溫油炸也只能炸焦而硬，不再有膨脹效果，所以不能用鮮肉皮炸，2.炸制肉皮時(shí)可以用熱油嗎?，答:不可以，如果用熱油下鍋直接導(dǎo)致肉皮被炸焦糊，而根本就沒(méi)膨脹的時(shí)間了，所以不可以熱油下鍋。

[溫馨提示]?1.生肉皮盡量截切規(guī)范，塊不要太大，以免下鍋炸時(shí)不容易翻和撈，?2.在炸制過(guò)程中小心不要被濺出的油灼傷，特別二次把肉皮下鍋時(shí)，一定注意防備，最好手中拿個(gè)鍋蓋什么的擋著。?3炸制好的肉皮，必須在清水中浸泡數(shù)小時(shí)后，變軟才可以片切加工燒炒，具體炒前清洗也有許多技巧，由于文字受限在評(píng)論中回復(fù)。