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1，燒茄子的制作方法

把茄子切平形四邊形，然后放上干淀粉拌一下，多放一些油在鍋里，然后加熱，到八成熱的時候把拌好的茄子放入鍋中炸，炸的茄子剛剛發黃，把茄子弄出來，然后把剩下的油倒出來，鍋里留下炒菜的油就可以了，油熱了放糖，把糖在油里燒成黃色的，把配料放下去炒然后倒入茄子，放上調料就可以了

燒茄子的制作方法

2，怎么做燒茄子

1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 3. 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。

怎么做燒茄子

3，家常燒茄子怎么做的

家常燒茄子（含：2種省油的方法）做法：圓茄子1個（或長茄子2根）青紅椒各1根大蔥20克大蒜4瓣調料： 1、生抽1湯匙（15ml）老抽1/2茶匙（3ml）米醋1湯匙（15ml） 2、清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克）鹽1/4茶匙（1克） 3、味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（30ml）做法： 1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。 2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。 3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。（鍋中的油過濾后還可以用） 4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。 5）將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。 6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。

主料：茄子500克,花生油500克,(實耗40克)醬油25克,味精2克,精鹽3克,水淀粉10克,蔥,姜蒜各少許做法： 1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。 2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。 3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。 4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

家常燒茄子怎么做的

4，最正宗的紅燒茄子怎么做啊

支你一招： 1.把茄子切成花刀：先切成半圓柱形（大一點，不易碎），再把有皮的側面劃成許多小菱形（不要過深）； 2.待油熱到7~8成時，下茄子煎，煎至微黃時，先放豬油（切記），再放鹽、佐料（如：椒、姜、蒜、黃酒、香蔥），最后關火、放味精，拌幾下即可。如果起鍋后在上面澆點肉沫（特熱的，最好現做的），裝盤時，有皮的朝上放整齊，那就更漂亮了：色、香、味、形、養都有了。你先做做看，感覺如何?味道如何？裝盤后的看相漂亮否（像烏龜不？），在來說吧。

材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量調料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺做法： 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。

先去皮切成方條用清水泡15分鐘在去鍋爐炸

先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。　　這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。　　抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。　　

用料：茄子兩個，豬肉末100克配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉方法： 1、把茄子洗凈切成滾刀狀。 2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。 4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。紅燒茄子【材料】茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根調味料 A料：豆瓣醬1大匙 B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 C料：香油小半匙【作法】 1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。【小秘訣】茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。菜名：紅燒茄子價格：5.00元原料：上等綠皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉特色：質地軟嫩、郁香可口、色澤絢麗、滋濃味厚。【原料】茄子750克、肉片50克、蔥姜蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。【制作過程】 1、將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末待用。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。 3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。

1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。 2、料酒兩匙。 3、八角（大料）兩玫。 4、蔥三棵，切碎。 5、蒜三瓣，切片。 6、香菜兩棵，切碎。 7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。 8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。 9、將腌過的茄塊用力擠干水份。 10、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。 11、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 12、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。 13、撒入香菜。 14、鏟勻后起鍋裝盤即成。

5，家常燒茄子怎么做

醬燒茄子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜青少年食譜低溫環境作業人群食譜增肥食譜口味：醬香味工藝：醬燒醬燒茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)500克調料：植物油75克,甜面醬25克,白砂糖10克,醬油10克,鹽1克,味精1克,淀粉(玉米)10克,大蔥20克,姜15克,大蒜（白皮）15克醬燒茄子的特色：咸鮮回甜、醬香濃郁。教您醬燒茄子怎么做，如何做醬燒茄子才好吃1. 將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀；2. 蔥、姜、蒜切片待用；3. 將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出；4. 將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒；5. 待出香味時放入適量清水，把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開；6. 移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。醬燒茄子的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。豆瓣燒茄子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜延緩衰老食譜高血壓食譜口腔潰瘍食譜口味：豆瓣味工藝：紅燒豆瓣燒茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)400克輔料：木耳(干)25克,竹筍25克調料：豆瓣醬10克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,醬油25克,鹽1克,味精3克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,植物油50克,香油5克豆瓣燒茄子的特色：紅黑白三色相映，口味鮮咸辣三味濃郁。教您豆瓣燒茄子怎么做，如何做豆瓣燒茄子才好吃 1.將茄子洗凈去皮，切成3厘米大小塊的菱形塊。竹筍切成片；木耳用水發好撕成小片。2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸至淺黃色撈出；鍋內放點底油，放入蔥、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣醬煸炒至色澤紅潤，烹入醬油、湯，放入鹽、味精、糖，放入茄子、木耳、竹筍片燒片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。豆瓣燒茄子的制作要訣：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。小帖士-食物相克：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。咸魚燒茄子的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：燒咸魚燒茄子的制作材料：主料：茄子,500克,咸魚100克輔料：青椒30克,辣椒(紅,尖,干)20克調料：植物油40克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,姜3克,大蒜（白皮）5克教您咸魚燒茄子怎么做，如何做咸魚燒茄子才好吃 1. 將咸大馬哈魚剁成塊，用溫水泡去咸味；2. 茄子去皮洗凈切成長條；3. 炒鍋注油燒至八成熱，下入茄條炸至金黃色，撈出控油；4. 炒鍋留底油燒熱，下入大馬哈魚塊略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精鹽、胡椒粉燒開；5. 放入茄條小火煮10分鐘，再放入青紅椒丁；6. 用濕淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精、蔥花即可。蒜味燒茄子的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：蒜香味工藝：蒜燒蒜味燒茄子的制作材料：主料：茄子,300克調料：大蒜（白皮）20克,醬油10克,植物油50克,鹽3克,八角2克,大蔥3克,姜3克,白砂糖10克蒜味燒茄子的特色：菜色黃紅油亮，香味濃郁，素而不寡，油而不膩，焦軟易嚼，營養豐富。教您蒜味燒茄子怎么做，如何做蒜味燒茄子才好吃 1.將茄子洗凈去皮，切成不規則的塊，蒜拍碎切成末待用。2.先將茄子用植物油炸成金黃色，再將植物油倒出留底油，放入蔥末、姜片、大料翻炒，出香味后，放入炸好的茄子翻炒，加鹽、醬油、白糖、水少許，再翻炒一會兒，加蒜末炒勻即可。

食材明細茄子 2個豬肉 120克花生油 25毫升料酒 15毫升老抽 15毫升鹽白糖蔥姜味精香菜 1將茄子洗凈。 2用手掰成小塊。 3豬肉切片 4蔥、姜切碎。 5鍋里放油，放入肉片翻炒。 6放入蔥、姜煸炒。 7添加料酒、老抽、白糖、鹽。 8放入茄子翻炒。 9倒入適量水，稍微燉一會兒 10放入香菜、味精調味即可。 11出鍋裝盤，即可享用。

6，燒茄子的家常做法

　　【制作方法】　　原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根蒜兩瓣姜一塊雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖做法：將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊, 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了香噴噴的燒茄子　　【相關做法】　　一、西紅柿燒茄子的做法　　1、涼調茄子西紅柿做法：1）茄子兩只，切開，成長短合適的幾段，然后，切成長條，鍋里放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿一只，去籽，切條。3）燜軟的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。 2、肉片西紅柿燒茄子菜譜制作：原料：瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。配料：植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。制法： 1)將豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將油放入鍋內，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。特點：茄子軟爛，味道香美。制作關鍵：茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。 3、燒茄子西紅柿原料：茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。做法： 1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。　　二、海米燒茄子　　烹調類別：炒食材類別：蔬菜味道：咸鮮適宜季節：秋色香味：味濃郁香，咸香可口主料：茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙；制作： 1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用； 2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘后即可；　　三、醬燒茄子的做法　　做法一據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。高膽固醇血癥：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗凈放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可治療內痔便血，對便秘也有一定療效。防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌癥患者出現發熱時，可將茄子煮熟后涼拌吃，有退熱功效。出血性疾病：紫茄子富含維生素P，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。 400克茄子 50克海鮮醬 3瓣蒜頭 1/4小勺雞精 1/3小勺食鹽 1大勺沙拉油 1/2支蔥花 1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝干備用。 2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調味后兜勻起鍋。做法二【特點】咸鮮回甜、醬香濃郁。【原料】茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。【制作過程】 1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。【食療方】【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。【用法】茄子洗凈切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油淀粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。【功效】補氣益肝。【主治】肝硬化早期。　　四、香燒茄子的做法　　主料：茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。做法： 1、制作面糊：面粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻。 2、把茄子放到糊糊里，掛上面漿，同時做鍋放油，加熱。 3、開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金黃色。 4、就是這個樣子，或者還可以黃些。但里面已經很軟了，因為有面糊，所以茄子不會爛掉. 5、制作調料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻。 6、把蒜瓣放入爆香 7、放入番茄，等番茄出汁，倒進剛才調好的調料。 8、把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。　　五、鐵板燒茄子　　主料：茄子蔥大蒜肉餡油[1] 做鐵板燒茄子的步驟： 1茄子斜片這種花刀,兩面都打花刀 2起油鍋,茄子放入炸熟撈起。 3炸完后的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多余的油份。飛完水后，將茄子撈起，瀝干水分。 4鐵板刷層油,把茄子放上面,放到火上烤 5 鍋里留一點油,把蒜片爆香,倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟后，倒入一大勺水. 6炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上,再滴入一點蠔油,燒一會兒,關火,撒上小蔥末。

7，燒茄子怎么做才好吃呢

加上肉絲，青椒，西紅柿來紅燒，俗名魚香茄子！呵呵~~

用油炸一下很好吃

材料：茄子　PS：偶用滴是黑茄子，逛超市時發現的，因為好看又比紫茄子貴，所以偶認為應該好吃點。　　調料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、食用油各適量　　做法：　　１、茄子洗凈切滾刀塊；蔥、姜、蒜洗凈，蔥、姜切成絲，蒜拍爛。　　２、鍋內倒入適量的油燒熱，放入切好的茄子，炸至金黃色撈出瀝油。　　３、鍋內留少許油燒熱，放入蔥絲、姜絲、蒜爆香，將炸好的茄子放入翻炒，依次放入鹽、味精（偶用滴是雞精代替）、胡椒粉、醬油、料酒，再加入少許白糖，放入半碗清水將茄子燒熟即可。　　菜譜上還附了煮茄子的小竅門呢，一起分享一下吧：　　小竅門：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其他的材料同炒，更不容易變色。　　嗯！偶就是用的這個小竅門來燒茄子哦，的確是以前燒的茄子好看多了！只是……茄子耗油！

燒茄子原料：茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。做法： 1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。肉片燒茄子原料: 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。做法: 1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。 2.鍋內倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。 3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。特點：質厚肉嫩，味道香美。甘草大蒜燒茄子原料：甘草6克大蒜15克茄子100克姜5克蔥5克鹽5克素油30克做法： 1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗凈，一切兩瓣，再切4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。 2．把素油放炒鍋內，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。食法：每日1次，佐餐食用。功效：清熱，和血，止痛，消腫。醬燒茄子原料：茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。做法： 1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。特點：咸鮮回甜、醬香濃郁。燒茄子省油法茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以采用以下兩種方法。一是做茄子時，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過后滲出的水分擠掉，爾后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口省油也能夠燒茄子許多人愛吃燒茄子，但它費油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋里先炸，炸至八成熟后再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。 1、茄子去皮后切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內放入食油（只需比平時炒菜略多一點即可）。擠出茄子內滲出的水分后，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，并依口味放入適量食鹽，調勻后一齊倒入鍋內，翻炒片刻出鍋。特點：用鹽腌過茄子不“吃”油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。 2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分后撒上少許淀粉拌勻。炒菜鍋內放入食油（比平時炒菜略多一點即可）。燒熱后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時放入少許碗豆、西柿市，最后勾芡出鍋。特點：鮮嫩不膩，色香味俱全。

1.圓茄子去皮切成厚度適中的片狀，在茄子片上交錯劃上幾刀，放到平底鍋里煎，把水分蒸出即可，盛出放在盤子里。2. 用剛才的鍋，放一點點油，油熱后放大料半、蒜末，然后放切好片的菜椒，翻炒一下再到入煎好的茄子，再放少許西紅柿〔番茄醬代替也可〕，放醬油，鹽，翻炒以下即可出鍋了。呵呵簡單方便，大家試試吧，我覺得味道不錯！

做法： 1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 3. 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。

紅燒