清遠本地散養(yǎng)的雞公（去勢公雞），根本就不用花心思制作，煮熟放鹽放少量姜蔥和油就完全足夠，因為雞本身的鮮美就可以讓人流連忘返。如果要吃真正土長本地細腳清遠雞，建議直接到鄉(xiāng)下去和農(nóng)家人交易，什么原因你懂的，無論什么雞，散養(yǎng)、拒絕飼料、保持足夠運動量3個月，才會有口感。

1、清遠的閹雞該怎么做，為什么那么香？

一般來說，一群雞當中只要一只公雞就夠了。先說說公雞的特點，公雞非常好斗，特別是一群雞當中有兩個公雞的話幾乎每天都會斗雞的，公雞為了維護地位和保持超強的生殖能力以及戰(zhàn)斗能力，體型一般會非常矯健，但是對于人類來說，太矯健的公雞肉質(zhì)未必最好，公雞的體重并不重，渾身肌肉脂肪非常少，，因為肌肉和脂肪的比例不協(xié)調(diào)，所以一般來說公雞肉吃起來都是比較粗糙的，口感并不好。

然后再講去勢的公雞，因為公雞去勢以后體重就會大幅增加，肌肉間隙的水分和脂肪得到補充，所以去勢后養(yǎng)肥的公雞肉質(zhì)非常鮮美，關(guān)鍵是口感非常適中，肉質(zhì)結(jié)實又不粗糙、不肥膩，清遠本地散養(yǎng)的雞公（去勢公雞），根本就不用花心思制作，煮熟放鹽放少量姜蔥和油就完全足夠，因為雞本身的鮮美就可以讓人流連忘返。如果要吃真正土長本地細腳清遠雞，建議直接到鄉(xiāng)下去和農(nóng)家人交易，什么原因你懂的，無論什么雞，散養(yǎng)、拒絕飼料、保持足夠運動量3個月，才會有口感，

2、雞怎么做比較好吃，具體做法是什么？

很高興由小吃貨筆記來回答你的問題，有喜歡的朋友歡迎關(guān)注，后續(xù)有更多的菜肴雞的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類，我最愛吃的做法有三種，1.辣子雞。2.涼拌雞絲，3.老母雞燉湯由于篇幅有限，今天就來說一下辣子雞的做法，如果想了解另外兩道菜的做法，請關(guān)注我，后續(xù)可以出教程。

辣子雞這道菜是屬于經(jīng)典川菜，在川菜菜譜排行榜上也是名列前茅，辣子雞的特點是在一堆紅通通的辣椒里面夾雜著香脆鮮辣的雞丁，外酥里嫩的雞肉，一口一小塊，下酒剛剛好。這麻辣鮮香的爆脆雞丁可以讓你吃得酒不停盞，揮汗如雨，欲罷不能，渾身暢快，真有此生無憾的感覺，俗話說辣子雞就是在辣子里面找雞肉，也許和大家做法有出入，但是吃過的朋友都說好吃。

1.首先將一整只雞割喉放血，鍋中燒開水燙雞，拔毛2.掏掉內(nèi)臟，如果喜歡吃雞內(nèi)臟的朋友可以保留，去掉雞屁股，雞腳硬殼，剁成母指大小的小塊3.雞肉中放入鹽，味精，老抽少許，糖少許，生粉，料酒，腌制十分鐘5.鐵鍋內(nèi)放入半鍋調(diào)和油，或者色拉油，土豪可以用花生油，開中火至燒熱油后，調(diào)小火，倒入雞塊，炸雞6.雞肉炸制外黃內(nèi)嫩的時候，起鍋濾油7.鍋內(nèi)重新放入一點油，放入姜蒜粒，炒香后，下炸好的雞肉8.放一點生抽，然后繼續(xù)翻炒至生抽入味，如果不夠咸的話，多加一些，不要放鹽9.下干辣椒段，數(shù)量和雞肉差不多就行，如果怕辣的朋友，可以先把干辣椒段用油煸炒一下，就沒那么辣了，然后下花椒粒，一般情況就是抓一把10，炒香以后，放點十三香，繼續(xù)翻炒入味，放入味精，翻勻起鍋裝盤11.有客人的時候表面撒一些熟芝麻，或者放一根香菜點綴一下，檔次立馬翻倍按照以上做法十分簡單，就是在家里做有一點費油，做席就沒問題了，這道菜可以事先炸好，后面的油可以炒別的菜，也不會浪費。