紅燒牛腩是大家都喜歡吃的一個家常菜，我現在就跟大家分享一下我的紅燒牛腩的做法。今天和大家分享一下紅燒牛腩的做法，買回來的新鮮牛腩，把牛腩用冷水浸泡兩小時，期間每隔半小時換一次水，這樣可以把牛腩中大部分的血水泡出；2，要做好一道紅燒牛腩，就必須要把牛腩燉得足夠酥爛，這樣才能入味。

1、紅燒牛腩怎么做？

感謝邀請回答。今天和大家分享一下紅燒牛腩的做法，要做好一道紅燒牛腩，就必須要把牛腩燉得足夠酥爛，這樣才能入味。教一個能夠讓牛腩快速酥爛的好方法：買回來的牛腩，不要著急焯水，先泡在清水里，泡出血水，否則殘留的血水預熱后會凝固，影響口感，多次換水浸泡3個小時以上，然后冷水入鍋焯水，記得要用溫水沖洗干凈，而不是冷水，

在燉之前，用油煎一下，這樣后期牛腩燉酥以后，不容易不成型。這樣處理后的牛腩在燉的過程中，很容易燉酥爛，如果時間比較趕，可以借助高壓鍋來縮短時間，但是要控制好力度，不要一下子就壓的完全爛掉，。紅燒牛腩面食材：牛腩300克、生姜5片、大蔥1/2段調料：油3克、八角1個、桂皮1段、香葉1片、陳皮1片、白芷2片、干辣椒2根、花椒10粒、黃冰糖20克、生抽20克、老抽10克、鹽1克做法：1、牛腩用清水洗去血水后，冷水入鍋焯水，水開后撈出，用溫水沖洗干凈浮沫，

2、生姜去皮，切成片，大蔥切成蔥段，鍋里倒油，油熱后放入生姜片和大蔥段進行煸香，然后再放入八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、干辣椒和花椒進行爆香，把所有煸炒后的香料裝進過濾袋中。3、鍋里留有余油，繼續加熱，用中小火把黃冰糖炒至融化，倒入牛腩翻炒均勻，再倒入生抽和老抽翻炒均勻，4、倒入足量熱水，把香料包放入鍋中，大火煮開后，轉小火燜煮50分鐘左右，煮至用筷子可以輕松戳透牛腩即可。

2、紅燒牛腩最正宗的做法是什么？

紅燒牛腩是大家都喜歡吃的一個家常菜，我現在就跟大家分享一下我的紅燒牛腩的做法：1:買回來的新鮮牛腩，把牛腩用冷水浸泡兩小時，期間每隔半小時換一次水，這樣可以把牛腩中大部分的血水泡出；2:牛腩切塊，把牛腩放入冷水中（記住一定是冷水下鍋），大火燒開放入蔥姜和料酒，煮兩分鐘左右，把牛腩撈出用溫水洗凈表面血沫備用；3：準備燒牛腩的香料，用水洗干凈備用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制過程中最大程度釋放香料的香味，而且還防止香料炒糊）；4：準備兩個土豆切滾刀塊，然后把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆變色；5：鍋中放入適量底油開小火，倒入牛腩塊煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水氣，把牛肉炒干炒香后，再加入蔥姜蒜干辣椒和花椒繼續炒制，隨后加入天然香料（八角桂皮香葉小茴香草果）炒出香料的香味，噴入適量料酒去除腥味，加入適量生抽提鮮，點少許老抽給牛肉上色（也可以加糖色），最后加入蠔油增加牛肉的香味，這里千萬不要提前放鹽（肉類提前放鹽會使肉中的蛋白質提前凝固，使肉不如容易成熟）；6:鍋中加適量開水，大火燒開，把牛肉直接倒入壓力鍋半個小時。