七十年代前，鄭州的合記燴面館是在東河陽街南頭與西大街交叉口，也就是現(xiàn)在的天然商廈那塊地方。我還是喜歡新密的美食，白石坡燴面成就了鄉(xiāng)間特色，快捷、方便、肉爛、湯醇、量大不是城市人所能相像的，超化福祥的三鮮燴面也是地方特色，雖說已經(jīng)關(guān)門了，但其下一代回歸傳統(tǒng)的做法也足讓人點(diǎn)贊，老方山燴面承載著老式燴面制鹵的做法、肉塊實(shí)在誘人，米村街的老包燴面多年如一日地堅(jiān)守著熱熗燴制，超化的孫老四能把肉煮爛在鍋里，那湯濃的可想而知，新縣城燴面新秀當(dāng)數(shù)聚鮮閣，羊肉湯是統(tǒng)一熬制后配送的，保證的是統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量。
1、鄭州哪家燴面好吃？
燴面這東西。鄭州大街小巷遍地都是，哪家好吃？合記，蕭記，醉仙樓，四廠，八一八…我都吃過。說實(shí)話我真心覺得沒有一家好吃，我吃燴面一般先喝湯。現(xiàn)在的湯一個(gè)比一個(gè)白（咖喱味發(fā)黃），一個(gè)比一個(gè)難喝。喝兩口湯開始吃面，面的寬度應(yīng)在一片面撕三根為宜。長(zhǎng)度在廚師的臂展長(zhǎng)度為宜（廚師的高度在175左右）這個(gè)寬度和厚度是適合我的，
吃一半面的時(shí)候加羊油辣椒（很多店里已經(jīng)沒有這種辣椒了）。我一般會(huì)放到碗里飄紅，其實(shí)辣椒不辣。稍微帶點(diǎn)膻味，但是不重。一般都能接受，吃碗面最后留有小半碗湯。這時(shí)候放些醋，這碗湯基本上就可以干了。按照這樣的程序吃下去這碗面會(huì)有不一樣的感受，另外燴面中的肉其實(shí)也比較講究。現(xiàn)在的一大片肉其實(shí)是商家省事的快捷做法，
2、鄭州除了一些老字號(hào)燴面品牌，還有哪家燴面比較好吃？
一哥“美食與心之旅”之——燴面吃的是鄉(xiāng)愁河南人之于燴面，不唯一個(gè)情有獨(dú)鐘的口舌嗜好所言之，更多的則是一片筋道的面、一勺濃郁的湯、一手巧妙的燴、一心久違的鄉(xiāng)情在其中啊。我對(duì)于燴面的認(rèn)知是從豫東的雞絲燴面開始的，大鍋沸騰的雞湯中下入飄著面香的燴面坯，佐以手撕的雞肉絲兒，配上時(shí)令的青菜，尤以春夏的荊芥、秋冬的蒜苗最富有特殊的異香，面筋湯鮮菜殊，讓人欲罷不能，
上大學(xué)時(shí)來到鄭州，羊肉燴面也漸漸進(jìn)入食譜，鄭大食堂師傅做的大鍋燴面雖說沒有一碗一燴的功夫，但濃湯大料也足以勾人食欲，少數(shù)民族食堂的則要更好一些，不過飯票是不一樣的。東門的黎記講究的是濃湯肥油硬面，南門的蘇記吃的是面柔湯純，兌周老街里的小店則多有家常人家的味道，北門的燕蓉園燴面更多的是大家風(fēng)范，不過我們是吃不起的，
合記的地道、蕭記的滋補(bǔ)、貼老太的湯汁、老順城的濃厚都炫耀并堅(jiān)守著各自的特色，四廠的大鍋沖湯也曾火熱多時(shí)。不過我還是喜歡新密的美食，白石坡燴面成就了鄉(xiāng)間特色，快捷、方便、肉爛、湯醇、量大不是城市人所能相像的，超化福祥的三鮮燴面也是地方特色，雖說已經(jīng)關(guān)門了，但其下一代回歸傳統(tǒng)的做法也足讓人點(diǎn)贊，老方山燴面承載著老式燴面制鹵的做法、肉塊實(shí)在誘人，米村街的老包燴面多年如一日地堅(jiān)守著熱熗燴制，超化的孫老四能把肉煮爛在鍋里，那湯濃的可想而知，新縣城燴面新秀當(dāng)數(shù)聚鮮閣，羊肉湯是統(tǒng)一熬制后配送的，保證的是統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量，
3、你吃過正宗的河南燴面嗎？感覺味道如何？
三兩一碗的，3毛4分錢，3兩糧票，還有二兩一碗的面，是2毛3分錢，2兩糧票。而且店內(nèi)墻壁上掛有每種面的配料表，記得最清楚的是，每碗中羊肉是1兩3錢，以及面的重量，各種配料菜的重量當(dāng)時(shí)的燴面館除了燴面，別的均沒有，即使如此，每到飯點(diǎn)仍是人頭攢動(dòng)，而且還是需要自己去端飯的，后廚是一長(zhǎng)溜的煤火灶，十幾口炒鍋冒著熱氣不停地下面、出鍋，忙得很呢！到八十年代初，有附近辦事處為解決待業(yè)青年的就業(yè)問題，在北邊不遠(yuǎn)的民主路中段路西開了一家叫作\
七十年代前，鄭州的合記燴面館是在東河陽街南頭與西大街交叉口，也就是現(xiàn)在的天然商廈那塊地方。因?yàn)槿嗣衤窂奶德芬恢毕蚰祥_通到二七紀(jì)念塔，合記搬到了向西100多米，當(dāng)時(shí)叫作解放路的路北邊，旁邊即是二七公安分局，即現(xiàn)在的華聯(lián)商廈的南邊，當(dāng)時(shí)的燴面確實(shí)是好吃，但是光是有錢也不一定能吃上，因?yàn)槎际且Z票的，四兩一大碗的燴面，4毛3分錢，4兩糧票。
