將魚鱗用刀刮干凈，再將魚肚中的內臟清理干凈，將魚鰓也要去干凈，不然做出的魚容易發苦,平魚紅燒還是清蒸好吃,食材主料平魚1條（約1.3斤蔥姜蒜各適量方法/步驟將買來的平魚（一般是冷凍的），先用冷清水泡上，待開化后，將魚外部沖洗干凈,怎樣做平魚1.準備好魚和蔥姜。

1.準備好魚和蔥姜。2.將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。3.將平魚去膛、去腮洗凈。4.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。5.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。6.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。7.把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。8.重新在魚身上碼上蔥姜絲。9.澆上適量的蒸魚豉油。10.把熱油潑在魚上即可。怎樣做平魚1.準備好魚和蔥姜。2.將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。3.將平魚去膛、去腮洗凈。4.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。5.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。6.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。7.把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。8.重新在魚身上碼上蔥姜絲。9.澆上適量的蒸魚豉油。10.把熱油潑在魚上即可

鯧魚可以直接用手來去除內臟，以下是具體步驟：所需工具：剪子一把。1、首先，用剪子把鯧魚的腹部剪開，因為鯧魚的肚子很小，所以剪開的口并不大。2、把手指扣進鯧魚的肚子里，勾住內臟。3、然后把內臟拉出來即可，這樣內臟就去除掉了。4、把鯧魚的魚鰓也摳出來。5、去除了這些臟物后，把鯧魚弄到水里洗一下，重點洗洗肚子內部。6、然后再把鯧魚洗一遍就可以了。7、這樣鯧魚不但去除了內臟，也清洗干凈了，可以拿去做菜用了

食材主料平魚1條（約1.3斤蔥姜蒜各適量方法/步驟將買來的平魚（一般是冷凍的），先用冷清水泡上，待開化后，將魚外部沖洗干凈。將魚鱗用刀刮干凈，再將魚肚中的內臟清理干凈，將魚鰓也要去干凈，不然做出的魚容易發苦，將處理干凈的魚，身上劃上幾道刀口，翻面也一樣劃幾道口，容易入味。將鹽、五香粉均勻地撒在魚身上，正反面都撒均勻，腌制10分鐘左右，將炒鍋放適量的食用油，開火，將魚放入鍋中，慢火煎制，微黃后翻過另一面再煎微黃。然后放蔥、姜、蒜，再進行正反面煎制一會，讓蔥、姜、蒜炒出味道來，然后，再放料酒、醬油、溫開水，進行燉燒5分鐘，再將魚翻過來再燉燒5分鐘。即可出鍋食用，END注意事項煎魚要在冷油時將魚放入，不要熱油放魚，這樣不容易粘鍋。煎好魚放水、料酒、醬油時，要放開水或溫開水，不要放冷水，這樣做出的魚肉鮮。