按照粗鹽一層一層包裝白菜的方法，用石頭壓住白菜，注意粗鹽要適量，否則太咸會影響成品,記得拿泡菜的時候不允許用沾過肉的筷子,米湯中蛋白質的發酵促進酸菜發酵，縮短腌制時間,泡菜浸泡的時間越長，就會因為發酵而變得越酸,這一步是為了增加白菜腌制的接觸面,小時候印象最深的是把腌好的酸菜從缸里拿出來的畫面。

材料:大芥菜籽2粒，淘米水500ml。1.準備淘米水。淘米水，顧名思義，就是淘米之后的水。米湯中蛋白質的發酵促進酸菜發酵，縮短腌制時間。同時，蛋白質發酵形成的氨基酸更有利于人體吸收。2.在菜地里挑選幾株肥芥菜，然后清洗干凈，特別注意蔬菜和葉子之間的縫隙。3.把洗好的芥菜放在太陽下曬20分鐘，菜會變軟塌塌，葉子會收縮；第四步:將曬干的蔬菜放入盆中，撒上鹽，攪拌，然后輕輕揉搓。不能搓葉子，不然成品不好吃，鹽也會被吸收。然后撒上鹽，攪拌，揉搓，直到看到盆里的菜——藍色的水，說明你已經把鹽揉成功了，芥末已經入味了。4.準備一個陶瓷缸或者玻璃缸，提前洗干凈瀝干，把口感好的芥末放進去。5.將當天的淘米水加入玻璃缸中(淘米水時間長了容易發酵)。淘米水完全泡在芥末里，罐子里蓋滿水(厭氧環境下發酵)。6.打開蓋子，過兩天再吃。

1。大白菜洗凈去蒂。根據白菜的數量，多切一半，少切幾片。這一步是為了增加白菜腌制的接觸面。接觸面越寬，味道越均勻可口。2.將鍋里的開水燒開，先放入白菜梗15秒左右，再放入白菜葉，焯水10秒，撈出瀝干。不能長，否則白菜太軟，效果會打折扣。3.準備一個無水無油的大桶。小時候印象最深的是把腌好的酸菜從缸里拿出來的畫面。按照粗鹽一層一層包裝白菜的方法，用石頭壓住白菜，注意粗鹽要適量，否則太咸會影響成品。壓制一天左右，這一步是讓白菜充分吸收鹽味。4.鍋里燒開水，放入茴香和胡椒粉，燒10分鐘，放入一勺鹽。將果汁冷卻，倒入大桶中，密封保存一個月。不管是開水還是封口都是為了殺菌，細菌是從白菜中分離出來的，加鹽是為了防止白菜腐爛。這里加了三次鹽，所以鹽的量一定要控制。

選擇白菜、娃娃菜、大白菜、辣椒、黃瓜、豆角、白菜、蘿卜等。作為原料；將所選原料清洗、切割；將切好的蔬菜一層一層放入陶瓷罐或玻璃罐中；放入準備好的花椒鹽水和泡椒，根據個人口味選擇調料，倒入泡椒缸中，將蔬菜淹沒，一般泡菜冬天可以吃一周，夏天可以吃三天。記得拿泡菜的時候不允許用沾過肉的筷子，泡菜浸泡的時間越長，就會因為發酵而變得越酸。如果泡菜味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。