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1，怎樣用壇子做出好的泡菜呢

不脆：看看是不是密封不好，一般我們在壇口放水達到隔絕空氣的效果。不酸：一是時間的問題，二，我們做泡菜可以用米湯來取代冷開水，那樣口味會更純正。

怎樣用壇子做出好的泡菜呢

2，泡菜壇子水壞了壇子還能繼續用嗎

洗干凈是沒有問題的只要壇子沒有缺口沒有裂紋就可以

壇子可以泡菜扔了，不要吃

壇子里的水是特別的成分，在腌制的過程中不能換掉，每一次腌制直到你吃完不再腌制才換。腌制的時間長短可根據你的口味來決定，時間長腌制的味道就重，反之則淡。而蓋子上的水是用來密封的，保證壇子里外不透氣！

壇子上的水是用來密封的

泡菜壇子水壞了壇子還能繼續用嗎

3，老北京壇子泡菜做法

主料小紅尖椒1500克純凈水3000克方法/步驟1泡菜首先買壇子，壇子在大型的菜市場有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然后放水，看水是否有滲出，不能滲水，然后壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。壇子買回后洗干凈，擦干水分，透透氣。2鹽水的制作：將純凈水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。這里說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嘗嘗咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點；酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量添加點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒放。3新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這么辣，用剪刀剪成兩段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔，如圖（牙簽取出）4新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干5嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干6袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。7紅蘿卜適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心里美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。8泡好的一壇泡菜9爽脆可口的泡菜

搜一下：老北京壇子泡菜做法

老北京壇子泡菜做法

4，請問一下酸壇泡菜怎么做

　　材料：泡菜壇子一個（玻璃或陶瓷的均可，雖然古老的陶瓷是稍好一點點，為了我的眼睛為了有小小的成就感和整體美觀，我還是選擇了玻璃，這樣一進門就會看到漂亮的泡菜壇流口水）　　礦泉水一升、粗鹽50g、冰糖一小塊、白酒幾滴、嫩姜幾塊、生小尖辣椒十個、白蘿卜一只　　方法:洗凈壇子和所有材料，放粗鹽、冰糖、白酒進壇子里加礦泉水半壇攪拌均勻，再放姜、辣椒蓋上蓋子加滿壇邊水等上五天左右再放蘿卜進去（蘿卜要切小塊哦，不然沒法放進去，至于切多大看個人喜歡，只要能放進壇子就行了）繼續泡上五天左右就可以拿出來吃了。　　說明：泡菜是一次比一次好味道，第一次會感覺味道一般般，等多泡幾次，壇子的水都老了味道會越來越好。第一次泡的時候很多MM等不及天天開蓋來看，這樣的壇子根本沒法好好發酵，怎么可能泡好呢？泡的時候夏天四五天左右，冬天要久點六天左右。第一次泡最好選白蘿卜或鮮筍，特別是筍可以養一下泡菜水，不會容易起白花。壇子的水除了起花外都不用再換，用老水直接泡出來的酸菜又快味道又好。如果水少了可以再加點水進去，味道淡了可以再加點鹽，覺得不夠脆了可以再加點冰糖和白酒。冰糖可以讓蘿卜更脆，酒會讓水和菜都有點香味還不會容易起花。　　喜歡吃蒜的可以放蒜進去，也可以放蓮藕、紅蘿卜、蕎頭等等。有葉子的如白菜、京包菜、青瓜類最好另外放一個壇子泡，這類菜很快酸也很容易壞水，西西---會讓壇子的水生花，變味。　　壇邊水要保持清潔，臟了就得換，注意壇子里的酸水別滴到壇邊水上，不能沾一點點油，最好用專用的筷子。　　其它的看個人口味，喜歡吃辣點的可以放多點辣椒，喜歡吃帶點川味的可以放點花椒。總之一回生二回熟，三次。。。。進肚子咯。

5，泡菜壇子怎樣選

工欲善其事,必先利其器，作好泡菜的關鍵就是要選擇好的泡菜壇子，選購泡菜壇的關鍵就是其密封性。選泡菜壇子：泡菜壇子在市場有賣，外面沒上釉的叫瓦壇，也是可以用的，上釉的好看點可能密封性也好些吧。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(水槽，用來盛水)，做泡菜時要在托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，這些容器做泡菜的效果不好是肯定的。買的時候仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，現在的泡菜壇子賊便宜，但是買到漏的也挺煩的。也有一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜，效果和瓦壇相同。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段.泡菜壇是一種橢圓形的陶器制品，有些地區叫它朝天罐。這種壇子設計得十分科學：中間大，兩頭小，便于貯萊；上面的蓋，便于開啟；壇口周圍有壇沿，加蓋摻上壇沿水后，可以密閉，使之與外界空氣隔絕，避免污染，便于鹽水與各種佐料、香料在壇內發酵、分解與滲透，從而導致蔬菜人味、至熟并產生應有的香味。一般來講，家庭制作泡菜，宜選用小泡菜壇，泡一種菜吃一種萊，或者同時用幾個壇子泡幾種萊。總之，小泡菜壇有利于保持菜品的各種風味，泡制的程度也好于大壇。泡菜壇本身質地好壞，對泡菜與泡菜鹽水有直接影響，故用泡菜壇子一定要預先進行嚴格的檢查。這里向您介紹一下挑選壇子的方法：一是將壇子壓在水內，查看壇子內壁有無砂眼、裂紋而導致滲水現象。以無滲水現象為好。選購泡菜壇時尤其要注意二是在壇沿上滲入清水一半，將草紙一卷燒燃后放人壇內，蓋上壇蓋，能把壇沿水吸人壇蓋內壁者，證明泡菜壇質量較好；反之則差。三是用手擊壇，用耳聽聲，呈鋼音者質量好，呈空響、砂響、破音者則次。新購置的泡菜壇如出現非人為的鹽水敗壞或爛菜現象，一般可采取"退火"或"補火"的方法進行處理。"退火"，就是將泡菜壇洗凈后，盛滿清水，并每天換水，連續數次。 "補火"，是在泡菜壇內盛裝燒柴灶時所遺留下來的火木炭，予以烘烤。除了泡菜壇以外，家庭還可以用瓦缽、玻璃罐、搪瓷盆等泡"洗澡"菜。所謂"洗澡"菜，是指現泡現吃，不宜長期貯存的泡菜。這種泡菜，操作簡單，取食方便，但品種單調，質量不高。用這種器具泡菜，也應注意加蓋，保持潔凈。