泡菜壇子，怎樣用壇子做出好的泡菜呢

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-05 05:37:15 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，怎樣用壇子做出好的泡菜呢

不脆：看看是不是密封不好，一般我們?cè)趬诜潘_(dá)到隔絕空氣的效果。不酸：一是時(shí)間的問(wèn)題，二，我們做泡菜可以用米湯來(lái)取代冷開(kāi)水，那樣口味會(huì)更純正。

怎樣用壇子做出好的泡菜呢

2，泡菜壇子水壞了壇子還能繼續(xù)用嗎

洗干凈是沒(méi)有問(wèn)題的只要壇子沒(méi)有缺口沒(méi)有裂紋就可以

壇子可以泡菜扔了，不要吃

壇子里的水是特別的成分，在腌制的過(guò)程中不能換掉，每一次腌制直到你吃完不再腌制才換。腌制的時(shí)間長(zhǎng)短可根據(jù)你的口味來(lái)決定，時(shí)間長(zhǎng)腌制的味道就重，反之則淡。而蓋子上的水是用來(lái)密封的，保證壇子里外不透氣！

壇子上的水是用來(lái)密封的

泡菜壇子水壞了壇子還能繼續(xù)用嗎

3，老北京壇子泡菜做法

主料小紅尖椒1500克純凈水3000克方法/步驟1泡菜首先買壇子，壇子在大型的菜市場(chǎng)有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點(diǎn)燃一團(tuán)紙放入，然后放水，看水是否有滲出，不能滲水，然后壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢打開(kāi)蓋子，感覺(jué)很緊不好打開(kāi)的就可以，說(shuō)明密封好。壇子買回后洗干凈，擦干水分，透透氣。2鹽水的制作：將純凈水燒開(kāi)，晾涼，或者用礦泉水，（再次強(qiáng)調(diào)不要沾油），放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。這里說(shuō)說(shuō)鹽和酒的用量，這個(gè)沒(méi)有嚴(yán)格的比例，鹽先少放點(diǎn)，泡白菜試一下，嘗嘗咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點(diǎn)，泡時(shí)蔬多就少放點(diǎn)；酒的用量不要多，一次少放點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)表面有白的，就適量添加點(diǎn)。喜歡捎帶甜味的可以加點(diǎn)冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒(méi)放。3新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點(diǎn)的那種紅辣椒也很好吃，沒(méi)這么辣，用剪刀剪成兩段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔，如圖（牙簽取出）4新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干5嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干6袋裝青花椒半袋，這個(gè)不能少，會(huì)使鹽水味道格外好，還不容易長(zhǎng)白白的那層。這個(gè)超市不好買，要到菜市場(chǎng)的調(diào)料廳買。7紅蘿卜適量，這個(gè)泡一兩個(gè)小時(shí)就吃，隨吃隨泡，或者泡心里美，切成塊，這個(gè)會(huì)使鹽水很漂亮，略微發(fā)紅，蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時(shí)蔬都可以泡。8泡好的一壇泡菜9爽脆可口的泡菜

搜一下：老北京壇子泡菜做法

老北京壇子泡菜做法

4，請(qǐng)問(wèn)一下酸壇泡菜怎么做

　　材料：泡菜壇子一個(gè)（玻璃或陶瓷的均可，雖然古老的陶瓷是稍好一點(diǎn)點(diǎn)，為了我的眼睛為了有小小的成就感和整體美觀，我還是選擇了玻璃，這樣一進(jìn)門就會(huì)看到漂亮的泡菜壇流口水）　　礦泉水一升、粗鹽50g、冰糖一小塊、白酒幾滴、嫩姜幾塊、生小尖辣椒十個(gè)、白蘿卜一只　　方法:洗凈壇子和所有材料，放粗鹽、冰糖、白酒進(jìn)壇子里加礦泉水半壇攪拌均勻，再放姜、辣椒蓋上蓋子加滿壇邊水等上五天左右再放蘿卜進(jìn)去（蘿卜要切小塊哦，不然沒(méi)法放進(jìn)去，至于切多大看個(gè)人喜歡，只要能放進(jìn)壇子就行了）繼續(xù)泡上五天左右就可以拿出來(lái)吃了。　　說(shuō)明：泡菜是一次比一次好味道，第一次會(huì)感覺(jué)味道一般般，等多泡幾次，壇子的水都老了味道會(huì)越來(lái)越好。第一次泡的時(shí)候很多MM等不及天天開(kāi)蓋來(lái)看，這樣的壇子根本沒(méi)法好好發(fā)酵，怎么可能泡好呢？泡的時(shí)候夏天四五天左右，冬天要久點(diǎn)六天左右。第一次泡最好選白蘿卜或鮮筍，特別是筍可以養(yǎng)一下泡菜水，不會(huì)容易起白花。壇子的水除了起花外都不用再換，用老水直接泡出來(lái)的酸菜又快味道又好。如果水少了可以再加點(diǎn)水進(jìn)去，味道淡了可以再加點(diǎn)鹽，覺(jué)得不夠脆了可以再加點(diǎn)冰糖和白酒。冰糖可以讓蘿卜更脆，酒會(huì)讓水和菜都有點(diǎn)香味還不會(huì)容易起花。　　喜歡吃蒜的可以放蒜進(jìn)去，也可以放蓮藕、紅蘿卜、蕎頭等等。有葉子的如白菜、京包菜、青瓜類最好另外放一個(gè)壇子泡，這類菜很快酸也很容易壞水，西西---會(huì)讓壇子的水生花，變味。　　壇邊水要保持清潔，臟了就得換，注意壇子里的酸水別滴到壇邊水上，不能沾一點(diǎn)點(diǎn)油，最好用專用的筷子。　　其它的看個(gè)人口味，喜歡吃辣點(diǎn)的可以放多點(diǎn)辣椒，喜歡吃帶點(diǎn)川味的可以放點(diǎn)花椒。總之一回生二回熟，三次。。。。進(jìn)肚子咯。

5，泡菜壇子怎樣選

工欲善其事,必先利其器，作好泡菜的關(guān)鍵就是要選擇好的泡菜壇子，選購(gòu)泡菜壇的關(guān)鍵就是其密封性。選泡菜壇子：泡菜壇子在市場(chǎng)有賣，外面沒(méi)上釉的叫瓦壇，也是可以用的，上釉的好看點(diǎn)可能密封性也好些吧。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(水槽，用來(lái)盛水)，做泡菜時(shí)要在托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣，這些容器做泡菜的效果不好是肯定的。買的時(shí)候仔細(xì)看壇子外面有沒(méi)有砂眼和裂紋，現(xiàn)在的泡菜壇子賊便宜，但是買到漏的也挺煩的。也有一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜，效果和瓦壇相同。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段.泡菜壇是一種橢圓形的陶器制品，有些地區(qū)叫它朝天罐。這種壇子設(shè)計(jì)得十分科學(xué)：中間大，兩頭小，便于貯萊；上面的蓋，便于開(kāi)啟；壇口周圍有壇沿，加蓋摻上壇沿水后，可以密閉，使之與外界空氣隔絕，避免污染，便于鹽水與各種佐料、香料在壇內(nèi)發(fā)酵、分解與滲透，從而導(dǎo)致蔬菜人味、至熟并產(chǎn)生應(yīng)有的香味。一般來(lái)講，家庭制作泡菜，宜選用小泡菜壇，泡一種菜吃一種萊，或者同時(shí)用幾個(gè)壇子泡幾種萊。總之，小泡菜壇有利于保持菜品的各種風(fēng)味，泡制的程度也好于大壇。泡菜壇本身質(zhì)地好壞，對(duì)泡菜與泡菜鹽水有直接影響，故用泡菜壇子一定要預(yù)先進(jìn)行嚴(yán)格的檢查。這里向您介紹一下挑選壇子的方法：一是將壇子壓在水內(nèi)，查看壇子內(nèi)壁有無(wú)砂眼、裂紋而導(dǎo) 致滲水現(xiàn)象。以無(wú)滲水現(xiàn)象為好。選購(gòu)泡菜壇時(shí)尤其要注意二是在壇沿上滲入清水一半，將草紙一卷燒燃后放人壇內(nèi)，蓋上壇蓋，能把壇沿水吸人壇蓋內(nèi)壁者，證明泡菜壇質(zhì)量較好；反之則差。三是用手擊壇，用耳聽(tīng)聲，呈鋼音者質(zhì)量好，呈空響、砂響、破音者則次。新購(gòu)置的泡菜壇如出現(xiàn)非人為的鹽水?dāng)幕驙€菜現(xiàn)象，一般可采取"退火"或"補(bǔ)火"的方法進(jìn)行處理。"退火"，就是將泡菜壇洗凈后，盛滿清水，并每天換水，連續(xù)數(shù)次。 "補(bǔ)火"，是在泡菜壇內(nèi)盛裝燒柴灶時(shí)所遺留下來(lái)的火木炭，予以烘烤。除了泡菜壇以外，家庭還可以用瓦缽、玻璃罐、搪瓷盆等泡"洗澡"菜。所謂"洗澡"菜，是指現(xiàn)泡現(xiàn)吃，不宜長(zhǎng)期貯存的泡菜。這種泡菜，操作簡(jiǎn)單，取食方便，但品種單調(diào)，質(zhì) 量不高。用這種器具泡菜，也應(yīng)注意加蓋，保持潔凈。