淹酸菜有哪些方法洗干凈菜，晾干水，用鹽先腌一兩天，撈出稍擠出水，裝壇，稍倒一點(diǎn)白酒，密封，過一兩個月就可以吃了。2，如何自制泡酸菜用卷心菜，十字切成4快，水里串一下，放涼，然后放壇子里，加涼開水適量鹽，按口味也可以加些糖和泡椒，然后密封，3天就可以吃了，放的時(shí)間越長越酸哎澤不會3，如何腌制簡單的泡酸菜原料：卷心菜900克輔料：小蔥洋蔥蒜泥(1勺調(diào)料：粗鹽(4勺辣椒粉(3勺魚露(5勺白糖(1勺生姜粉或生姜泥(1/3勺）制作方法：1、卷心菜去掉根部，切成片狀;2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最...

按照粗鹽一層一層包裝白菜的方法，用石頭壓住白菜，注意粗鹽要適量，否則太咸會影響成品,記得拿泡菜的時(shí)候不允許用沾過肉的筷子,米湯中蛋白質(zhì)的發(fā)酵促進(jìn)酸菜發(fā)酵，縮短腌制時(shí)間,泡菜浸泡的時(shí)間越長，就會因?yàn)榘l(fā)酵而變得越酸,這一步是為了增加白菜腌制的接觸面,小時(shí)候印象最深的是把腌好的酸菜從缸里拿出來的畫面。1、酸菜的泡制方法?材料:大芥菜籽2粒，淘米水500ml。1.準(zhǔn)備淘米水。淘米水，顧名思義，就是淘米之后的水。米湯中蛋白質(zhì)的發(fā)酵促進(jìn)酸菜發(fā)酵，縮短腌制時(shí)間。同時(shí)，蛋白質(zhì)發(fā)酵形成的氨基酸更有利于人體吸收。2.在菜地里...