豬頭的做法大全，整個(gè)豬頭的做法大全

來源：整理時(shí)間：2022-12-24 14:38:03 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，整個(gè)豬頭的做法大全

豬頭肉營養(yǎng)分析：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬頭肉適合人群：一般人都可食用濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物．凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉食療作用：性平，味甘咸；補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。豬頭肉做法指導(dǎo)： 1. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

原料：選大小適中的豬頭一個(gè)調(diào)料：鹽做法：1.將豬頭去毛，洗凈、晾干。2.均勻涂抹灑鹽，壓實(shí)腌一周左右。3.太陽下曬三到四天。4.將整個(gè)豬頭洗凈放入鍋中煮熟為止。5.待冷卻后手撕裝盤。

整個(gè)豬頭的做法大全

2，豬頭肉的做法大全

豬頭肉營養(yǎng)分析：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬頭肉適合人群：一般人都可食用濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物．凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉食療作用：性平，味甘咸；補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。豬頭肉做法指導(dǎo)：1. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；2. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

原料：肉、蔥、姜、蒜、香菜、冰糖、老抽、八角、香葉、桂皮。 1、將肉肉切成2公分見方的小塊，用料酒和水泡半小時(shí)去腥味； 2、炒鍋燒熱后無需放油，直接將泡好瀝干的肉肉放入鍋內(nèi)翻炒至白色出油，這樣做好后的肉肉就會(huì)香而不膩！炒肉肉的同時(shí)可以將砂鍋內(nèi)放水燒開； 3、然后放入蔥姜及香料先煮一會(huì)，再將炒好的肉肉瀝干油后放入砂鍋(這些肉肉足足炒出了小半碗的豬油捏； 4、砂鍋加蓋小火燜一個(gè)小時(shí)后放入冰糖再燜半個(gè)小時(shí)，然后加老抽調(diào)色，再半小時(shí)后出鍋，撒上香菜后就可以開吃了！肉就換成豬頭肉

豬頭肉的做法大全

3，豬頭的做法

菜系及功效：私家菜工藝：烤臘豬頭的制作材料：主料：豬頭5000克調(diào)料：鹽300克,醬油200克,白砂糖175克,大曲酒100克臘豬頭的特色：色澤紅潤美觀，有香味，鮮美可口，每只豬頭計(jì)有上腭（馬面）、下頦、舌頭3件，用麻繩連串成1扎。臘豬頭的做法： 1.原料處理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上腭（馬面），喉部稱下頦，再割下舌頭，成為3件。拔毛清洗潔凈。 2.腌制拌料：將豬頭肉（3件）放在鹽中（拌硝）腌制18小時(shí)，取出用溫水洗凈，晾干。置于事先拌好的調(diào)料中沉浸2小時(shí)，取出將3件各自分開，平攤于竹篩上。 3.烘制：烘房?jī)?nèi)部架以竹竿，將豬頭擱于竹竿上進(jìn)行烘制。烘制時(shí)須不時(shí)翻轉(zhuǎn)，使其受熱均勻，水分外拽，經(jīng)24小時(shí)再烘制，再上升第二層，至水分烘干后，用麻繩將3件各自串起，掛于竹竿上，繼續(xù)烘制，先后經(jīng)過4至5日烘制，于硬后取出為臘豬頭肉，也可以采用日曬方式代替烘制。

豬頭的做法主料豬頭半個(gè)輔料鹽適量生抽適量老抽5ml蜂蜜1匙山楂3個(gè)大蔥2段姜適量八角適量步驟1.把豬耳朵切下來豬頭表面殘留的毛用刀刮干凈2.把洗干凈的豬頭用開水燙一下3.處理好的豬頭放入鍋內(nèi)4.加入適量鹽、生抽、醋5.再加入適量蔥、姜、八角、山楂，添適量水，煮至豬頭軟爛6.將煮好的豬頭剔掉里面的骨頭7.烤盤鋪錫紙，放入煮好的豬頭8.碗里倒適量老抽9.加一點(diǎn)蜂蜜調(diào)成醬汁刷表面用10.豬頭表面均勻刷一層醬汁11.烤箱200度預(yù)熱烤半個(gè)小時(shí)左右，中間可再刷1-2次醬汁，這樣烤出來的顏色更好看12.這是烤好的豬頭~13.烤好的豬頭切小塊蘸調(diào)料享用

豬頭的做法

4，豬頭的做法

第一道【涼拌豬頭肉】準(zhǔn)備食材：熟的豬頭肉280克，黃瓜半根，香菜1綹，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，鹽0.4勺，大蒜4瓣，雞粉少許，白芝麻少許，花椒油少許制作過程：第一步：備好食材。黃瓜、香菜洗凈第二步：豬頭肉切片；黃瓜切滾刀塊；香菜切段第三步：把豬頭肉、黃瓜、香菜放入盆中，加生抽、米醋、辣椒油、鹽、大蒜末、雞粉、白芝麻、花椒油第四步：顛盆拌勻就可以上桌了第二道【農(nóng)家蒸豬肉頭】這個(gè)菜的特點(diǎn)是香而不油膩，蒸一蒸極其入味，薄點(diǎn)片切著特軟爛，老人和孩子也能吃準(zhǔn)備食材：熟豬頭肉280克，味極鮮醬油3勺，料酒1勺，五香粉半勺，大蒜4瓣，大蔥10厘米長(zhǎng)1段，姜末少許，八角2個(gè)制作過程：第一步：備好食材，豬頭肉要買熟的，如果是生的，需要提前用蔥姜、花椒、八角和料酒、鹽煮熟第二步：豬頭肉切3毫米厚的片，碼入盤中；大蔥切蔥花，大蒜拍扁切末第三步：將醬油、料酒、五香粉均勻撒入盤中，把蔥花、姜末、蒜末、八角碼在豬頭肉上第四步：把豬頭肉放入已經(jīng)開鍋的蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可第三道【蒜苔回鍋豬頭肉】回鍋肉一直都是百吃不厭煩的菜，這次我用豬頭肉來做，更是別有一番味道，大家要做來嘗嘗準(zhǔn)備食材：半熟的豬頭肉350克，蒜苔240克，紅米椒2個(gè)，蔥姜蒜末適量，甜面醬1勺，味極鮮醬油1勺，白糖半勺，辣椒油半勺，花椒油少許，鹽適量，植物油適量制作過程：第一步：備好食材第二步：鍋內(nèi)加水，涼水放入豬頭肉，開鍋后撇去浮沫，再煮3分鐘，撈出晾涼第三步：把晾涼的豬頭肉切片；蒜苔切段；紅米椒切馬耳朵片；第四步：鍋內(nèi)放少許植物油，放入豬頭肉翻炒至出油，鏟出備用第五步：利用鍋內(nèi)余油，下蔥姜蒜末爆香，加入甜面醬、醬油、白糖第六步：放入蒜苔和紅米椒翻炒均勻第七步：倒入豬頭肉，加辣椒油和花椒油翻炒第八步：加鹽調(diào)味，翻炒幾下出鍋

最佳答案蓮藕、豬頭肉切丁，青紅辣椒切片，蔥切碎。鍋燒熱后倒入花生油，加入花椒，蔥末。加入豬頭肉，大火翻炒均勻。加入生抽調(diào)味，大火炒至豬頭肉變軟。加入藕丁、適量鹽、雞精，大火翻炒至食材混合均勻。加入青紅辣椒和米醋，大火翻炒至青紅辣椒變色斷生，撒上香菜段即可關(guān)火。

5，豬頭怎么做好吃

主料豬頭1只輔料二鍋頭適量鹽500g花椒30g 步驟腌豬頭的做法步驟11.準(zhǔn)備一只豬頭，叫賣家去掉大骨頭，去掉雜毛，對(duì)劈二半。腌豬頭的做法步驟22.準(zhǔn)備好高度酒，鹽，花椒。腌豬頭的做法步驟33.把鹽放入熱鍋炒熱，腌豬頭的做法步驟44.放入花椒，炒出香味，關(guān)火.腌豬頭的做法步驟55.高度酒倒些在手上，揉搓豬頭表皮，腌豬頭的做法步驟66.把豬頭翻一面，倒些高度酒在手上，腌豬頭的做法步驟77.搓遍里面那面.腌豬頭的做法步驟88.在豬頭表面撒上花椒鹽，用勁揉搓，每一處都要搓到。腌豬頭的做法步驟99.翻一面，撒些花椒鹽再揉搓，腌豬頭的做法步驟1010.把剩下的花椒鹽全部撒在豬頭上，腌豬頭的做法步驟1111.放入大盆，上面最好壓上石頭，腌制20天左右，把腌汁倒掉，腌豬頭的做法步驟1212.把豬頭掛在太陽下曬2天，再掛在通風(fēng)的地方風(fēng)干，這樣，腌豬頭就做好了。腌豬頭的做法步驟1313.做好的咸豬頭可以放入冰箱，吃時(shí)，切下一塊，放入清水浸泡一夜，漂凈.腌豬頭的做法步驟1414.放入冷水，腌豬頭的做法步驟1515.煮開5分鐘，焯好撈出，漂凈，腌豬頭的做法步驟1616.鍋里放入適量清水，放入豬頭肉，姜，蔥.腌豬頭的做法步驟1717.加適量料酒，大火煮開10分鐘，腌豬頭的做法步驟1818.轉(zhuǎn)小火，燜煮60--80分鐘，腌豬頭的做法步驟1919.撈出晾涼，切片即可上桌.

鹵巴馬香豬頭材料巴馬香豬頭一個(gè)，生抽2瓶，料酒一瓶，八角2-3粒，紅星二鍋頭小瓶裝一瓶，袋裝茶葉一包（我用的紅茶），花椒數(shù)顆，做法1：豬頭買回就是弄干凈的，但是我還是仔細(xì)刮了一下毛，開水焯一下血水呀。 2：換電飯煲，豬頭放入，花椒、八角放入調(diào)味包，茶葉一起放入，倒入生抽、料酒，二鍋頭，煮~~~~~~~~~~~（記住，要淹沒豬頭，但是不要加水，就用生抽和料酒，這個(gè)要舍得放料呀） 3：豬頭比較小，我悶了3個(gè)多小時(shí)吧，然后取出放涼，冰箱里面冰一下，然后可以選著吃了，我豬臉切片吃的，豬耳朵切絲涼拌黃瓜絲。這個(gè)豬頭本身就很好吃的，料又足，香呀！！醬豬頭糕材料豬頭1個(gè)(重5公斤)。調(diào)料醬油250克，精鹽30克，料酒10克，味精10克，蔥段10克，姜片8克。香料包(花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。做法1、將豬頭刮洗干凈，從頭骨正中劈為兩扇，放入沸水內(nèi)燙透，撈出用清水沖凈；鍋內(nèi)放入清水，加入調(diào)味料及香料包，放入豬頭扇，中火燒開后轉(zhuǎn)入慢火醬至豬頭肉離骨，取出剔骨，再切成250克左右重的塊。2、撈出醬湯中的蔥，姜及香料包，放入豬頭肉塊，用慢火煮至湯剩不多已濃稠時(shí)停火；將肉和湯一起倒入方盤內(nèi)，自然冷卻即成。澄海豬頭粽主料：豬頭肉(改用瘦蹄膀)，豬耳，豬口條，瘦豬肉，八角，川椒，香桂皮，大小茴，胡椒粒，姜塊，蔥頭調(diào)料：魚露，黑醬油，白糖，料酒輔料：炒芝麻，黑椒粒做法1、先熱鍋干炒八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴、胡椒粒、姜塊、蔥頭，加水與調(diào)料品煮沸。 2、放豬頭肉(改用瘦蹄膀)、豬耳、豬口條、瘦豬肉煮到軟熟出膠為止。 3、撈出，乘熱切片，放置于一個(gè)特制的木規(guī)(我用四周都穿滿了小洞的膠罐)之中，每加一層肉，就加炒芝麻與黑椒粒。 3、加滿后放重物壓榨，擠出其中的豬油和水份，然后放入冰箱，過一夜結(jié)型后拿出切片便可。東北家常醬豬頭肉材料豬頭半個(gè)5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙做法1.把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個(gè)豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。4.壓上20分鐘即可。5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。6.吃的時(shí)候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差喲。小訣竅豬頭先用冷水浸泡三五小時(shí)泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經(jīng)常焯水再進(jìn)行醬制。味道很好。

6，豬頭怎么做好吃簡(jiǎn)單

如果自己在家做！就簡(jiǎn)單點(diǎn)吧！鹵花錢、腌要時(shí)間；給你推薦個(gè)簡(jiǎn)單，味道又巴適的方法吧！如果有新鮮的豬頭肉~你先把豬頭骨和頭皮分出來，用熱水加酒~生姜~大蔥焯水一遍！當(dāng)然你也得把毛除干凈。焯好的豬頭肉和豬頭皮用大料（八角、小茴、香葉、草果、三奈、等等之類的）何在一起稱為大料、用水加生姜、料酒、大蔥中火慢慢煮（口味可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)一部進(jìn)去食鹽、味精、雞精）。煮到豬頭肉筷子能輕輕搓穿、頭骨里外熟透、時(shí)間在1-2個(gè)小時(shí)左右最好不過了~注意別把水敖干了~高壓鍋也不錯(cuò)！煮熟的頭冷卻后切片很好切。頭骨肉煮熟的時(shí)候拔肉最好了！用刀敲頭骨很容易就敲開了！肉要煮好了，要涼拌要yao直接吃都行！口味淡的吃原味~ 口味重的就吃涼拌；豬頭肉美味；做起來都很麻煩；給你推薦的方法我之前有這樣做過味道妥妥的！不然你就花點(diǎn)錢讓鹵肉攤老板給你做了~ 不衛(wèi)生哈！給你說下！親~有用別忘了采納哈！么么噠。

香辣、火燒。1，火烤豬頭，肉皮烤成紫紅色。在涼水里面泡幾個(gè)小時(shí)，用刀刮去紫紅色。目的是去除土腥味兒。2，在大鍋里加豬頭、清水、老抽、大蒜、姜塊兒、大料、紅干椒、橘子皮、白酒、白果、草果。煮開后改小火慢慢地?zé)酰齻€(gè)小時(shí)后、肉爛。3，晾涼后，改刀裝盤。作料：生抽、辣椒油、香油、蒜泥、芥末膏、韭菜花、豆腐乳、黃豆醬。香辣豬頭肉好吃，材料：豬頭肉、精鹽、植物油、尖椒、大蒜、生姜、醬油做法：尖椒洗凈后切斜段，生姜大蒜切片；豬頭肉切薄片。鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片爆香。倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒。翻炒至豬頭肉片變透亮?xí)r倒入切好的尖椒段，小火翻炒均勻。調(diào)入適量的醬油，炒勻、灑上少許的精鹽，炒勻、倒入切好的蒜片，炒勻即可關(guān)火。主料：豬頭6500克調(diào)料：醬油750克白砂糖100克黃酒150克味精5克八角25克桂皮25克烹飪方法： 1. 蔥去根須洗凈，切段；2. 姜洗凈，切片； 3. 蒜去蒜衣，洗凈，切片； 4. 將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈；5. 豬面朝下放板上，在后腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子； 6. 豬臉切成兩塊，下巴切成3 塊； 7. 再放在清水中泡去血污，撈出放沸水鍋內(nèi)，燒約20 分鐘，撈出洗凈，切成5 厘米的方塊； 8. 鍋內(nèi)用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒； 9. 燒約20 分鐘，移至微火上燜至湯濃，然后放入蔥段、姜片、蒜瓣片燒約5 分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。

豬頭肉 ≮美食原料≯ 雄性豬頭1個(gè)（約4000克），常用調(diào)料適量。 ≮美食做法≯ 1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈； 2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用； 3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。 ≮美食特色≯ 色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。

1，火烤豬頭，肉皮烤成紫紅色。在涼水里面泡幾個(gè)小時(shí)，用刀刮去紫紅色。目的是去除土腥味兒。2，在大鍋里加豬頭、清水、老抽、大蒜、姜塊兒、大料、紅干椒、橘子皮、白酒、白果、草果。煮開后改小火慢慢地?zé)酰齻€(gè)小時(shí)后、肉爛。3，晾涼后，改刀裝盤。作料：生抽、辣椒油、香油、蒜泥、芥末膏、韭菜花、豆腐乳、黃豆醬。

扒豬頭色美金紅，香甜酥爛，肥而不膩。材料主料：豬頭1個(gè)，(約6公斤左右為宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥，姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。做法(1)首先將豬頭、耳內(nèi)外各處的毛污刮凈，用刀由下頦處正中向前劈開，但面部皮膚不要切斷保持連接。剔去全部頭骨后，將頭放在清水中泡50～60分鐘，使血污臟物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4厘米厚)和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然后再將豬頭放在開水鍋中連續(xù)煮2次，每次20分鐘(每次中間須換清水)。 (2)把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進(jìn)清水至淹沒豬頭3厘米為度，而后加入各種調(diào)料，先用火燒開后，再加蓋，用小火燜5小時(shí)左右，直至湯粘肉爛。離鍋時(shí)，將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內(nèi)，豬耳、下頦肉還于原位，澆上原汁即成。

7，豬頭肉的做法

鹵豬頭肉我想大家都愛吃吧！豬頭肉是豬身上很重要的一部分，豬頭肉用來做成炒菜很美味，但是做成鹵制品更是好吃入味，并且豬頭肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和人體必須的脂肪酸，豬皮膠質(zhì)還有利于愛美人士的美容需要。學(xué)會(huì)鹵豬頭肉可以擺個(gè)攤位，趕個(gè)早市夜市，資金多的可以開個(gè)門頭，只要味道做好了，自然引來源源不斷的回頭客。鹵制豬頭肉的做法有很多，不同的地區(qū)有不同的口味愛好，下面我就大家分享一下我用了20年左右的鹵豬頭肉的配方及制作流程。1、將豬頭用火焰槍燒制表面焦黃，然后用鋼絲球在流水下刷干凈，治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物，注意：淋巴結(jié)塊一定要清理干凈。將豬頭肉放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜污血污后，放清水鍋中焯水20分鐘撇靜泡沫，再撈出洗凈。2、熬制骨頭湯，取豬大腿骨5千克和雞架3千倒入清水20千克熬制6小時(shí)大約剩下15千克骨頭湯，去渣留湯。3、另取凈鍋上火，炒出糖色，準(zhǔn)備待用，接著把熬制好的鹵水倒入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、大火燒開后改小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后關(guān)火燜至。自制鹵水香料配方：干辣椒500克，干花椒200克，當(dāng)歸45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙參、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗凈控水后備用。自制鹵水調(diào)料配方：魚露250克、生抽2.5千克、雞汁100克、鹽500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、紅曲米80克。自制鹵水熬制流程：凈鍋上火倒入色拉油50克加熱倒6成熱，把控干水分的香料倒入鍋中炒香，然后晾涼后用紗布包好制作香料包。取不銹鋼桶一個(gè)倒入步驟2熬制的骨頭湯15千克，放入香料包大火燒開，改小火熬1個(gè)小時(shí)，再把全部調(diào)料倒入鍋中攪拌均勻，小火燒開，撈出香料包過濾渣留湯即使自制鹵水了。。

第一道【涼拌豬頭肉】準(zhǔn)備食材：熟的豬頭肉280克，黃瓜半根，香菜1綹，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，鹽0.4勺，大蒜4瓣，雞粉少許，白芝麻少許，花椒油少許制作過程：第一步：備好食材。黃瓜、香菜洗凈第二步：豬頭肉切片；黃瓜切滾刀塊；香菜切段第三步：把豬頭肉、黃瓜、香菜放入盆中，加生抽、米醋、辣椒油、鹽、大蒜末、雞粉、白芝麻、花椒油第四步：顛盆拌勻就可以上桌了寶媽小貼士：1 豬頭肉厚點(diǎn)片拌著才好吃2 如果是買的冷凍豬頭肉，要解凍再重新煮20分鐘再吃，這樣口感好還健康3 喜辣的辣椒油可以多放點(diǎn)第二道【農(nóng)家蒸豬肉頭】這個(gè)菜的特點(diǎn)是香而不油膩，蒸一蒸極其入味，薄點(diǎn)片切著特軟爛，老人和孩子也能吃準(zhǔn)備食材：熟豬頭肉280克，味極鮮醬油3勺，料酒1勺，五香粉半勺，大蒜4瓣，大蔥10厘米長(zhǎng)1段，姜末少許，八角2個(gè)制作過程：第一步：備好食材，豬頭肉要買熟的，如果是生的，需要提前用蔥姜、花椒、八角和料酒、鹽煮熟第二步：豬頭肉切3毫米厚的片，碼入盤中；大蔥切蔥花，大蒜拍扁切末第三步：將醬油、料酒、五香粉均勻撒入盤中，把蔥花、姜末、蒜末、八角碼在豬頭肉上第四步：把豬頭肉放入已經(jīng)開鍋的蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可第三道【蒜苔回鍋豬頭肉】回鍋肉一直都是百吃不厭煩的菜，這次我用豬頭肉來做，更是別有一番味道，大家要做來嘗嘗準(zhǔn)備食材：半熟的豬頭肉350克，蒜苔240克，紅米椒2個(gè)，蔥姜蒜末適量，甜面醬1勺，味極鮮醬油1勺，白糖半勺，辣椒油半勺，花椒油少許，鹽適量，植物油適量制作過程：第一步：備好食材第二步：鍋內(nèi)加水，涼水放入豬頭肉，開鍋后撇去浮沫，再煮3分鐘，撈出晾涼第三步：把晾涼的豬頭肉切片；蒜苔切段；紅米椒切馬耳朵片；第四步：鍋內(nèi)放少許植物油，放入豬頭肉翻炒至出油，鏟出備用第五步：利用鍋內(nèi)余油，下蔥姜蒜末爆香，加入甜面醬、醬油、白糖第六步：放入蒜苔和紅米椒翻炒均勻第七步：倒入豬頭肉，加辣椒油和花椒油翻炒第八步：加鹽調(diào)味，翻炒幾下出鍋第四道【醬香豬頭肉】這個(gè)做法，醬香濃郁，顏色紅亮，由于切的厚，更有口感，醬香解油膩、增食欲準(zhǔn)備食材：熟的豬頭肉360克，甜面醬1勺，大蔥10厘米一段，姜3片，八角1個(gè)，花椒少許，味極鮮醬油3勺，生抽2勺，白糖1勺，鹽0.3勺制作過程：第一步：備好食材第二步：豬頭肉切0.8厘米的片；準(zhǔn)備一個(gè)空碗，碗里抹上甜面醬第三步：豬頭肉肉皮朝下，碼入碗中第四步：加醬油、生抽、白糖、鹽、八角、花椒、蔥花、姜片第五步：放入蒸鍋中，開鍋后蒸30分鐘第六步：時(shí)間到，取出蒸好的豬頭肉，用大于蒸肉碗的盤在扣在上面，然后再翻過來，把肉扣入盤中，使肉皮朝上即可寶媽小貼士：1 喜歡軟爛口感的可以把豬頭肉切薄點(diǎn)蒸，蒸的時(shí)間延長(zhǎng)2 這個(gè)豬頭是是提前烀熟的，吃的時(shí)候再加工一下，又是另一番風(fēng)味，非常好吃第五道【辣炒豬頭肉】豬頭肉最省事的做法，開胃下飯，噴噴香，咋就吃不夠呢~準(zhǔn)備食材：熟的豬頭肉240克，香芹90克，紅米椒2個(gè)，線椒4個(gè)，郫縣豆瓣醬半勺，蔥姜蒜末少許，甜面醬少許，鹽適量，植物油適量制作過程：第一步：備好食材，香芹洗凈；紅米椒和線椒洗凈第二步：豬頭肉切片；香芹切段；紅米椒和線椒切片第三步：油溫3成熱，下豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜蒜末爆香第四步：加少許甜面醬第五步：放入豬頭肉、紅米椒和線椒，炒出辣味第六步：下香芹，放鹽，炒至香芹微微發(fā)蔫即可出鍋

豬頭肉是比較常見的一種肉食，豬頭經(jīng)過加工以后的一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富的食材，可以涼拌，或者是煮著吃都可以。豬頭肉的制作方法比較廣泛。你知道豬頭肉的營養(yǎng)成分嗎，來看看關(guān)于豬頭肉的制作方法以及營養(yǎng)價(jià)值的介紹吧，可以更多的了解它。豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物，凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。豬頭肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，而且還可以提高體質(zhì)，一般肥胖啊或者是個(gè)高血脂的人群最好少吃或者是不吃。香蔥豬頭肉材料:豬頭肉、蔥、香油、醋、鹽、雞精做法:1、需要準(zhǔn)備的材料有豬頭肉和嫩香蔥。2、將豬頭肉切成片。3、香蔥去掉頭，洗凈。4、將香蔥切成段。5、香蔥同豬頭肉放一起。6、加入少許鹽、雞精、香油、點(diǎn)少許醋提味，攪拌均勻即可。注意事項(xiàng)1、哪些人不能吃豬頭肉高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥人士不宜食用。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎吃。這些人群最好不要吃豬頭肉，以免導(dǎo)致更嚴(yán)重的疾病問題。2、豬頭肉的適用人群一般人均可食用。尤其適合體質(zhì)瘦弱的人食用。3、豬頭肉的食用禁忌豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物，凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的制作方法以及營養(yǎng)價(jià)值，你都了解了吧，豬頭肉的適宜人群有很多，適合身體虛弱的人群食用，可以有增強(qiáng)體質(zhì)的作用，當(dāng)然如果是高血壓高血脂，糖尿病的人群要注意禁忌食用，以免對(duì)身體不利，大家要注意這個(gè)問題哦。

醬爆豬頭肉材料熟豬頭肉300克紅辣椒2個(gè) 青豆10克筍片30克大蒜5瓣食用油30克紅油1小匙醬油1大匙郫縣豆瓣1大匙白糖1小匙味精0.5小匙做法1.熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細(xì)； 2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。涼拌豬頭肉主料：豬頭肉調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜做法1、豬頭肉刮洗干凈。 2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。 3、撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會(huì)更好些。 4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。蒜苔炒豬頭肉材料豬頭肉，蒜薹，鹽，醬油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，蔥姜做法1.事先鹵好的豬頭肉切片，蒜薹切段，蔥姜切末。 2.取一碗，放入適量醬油、醋、鹽、辣豆豉、蔬菜精，調(diào)勻備用。 3.鍋內(nèi)放油，八成熱放入豬頭肉和蔥姜末翻勻，然后迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹顏色變深，倒入步驟2中的調(diào)料，顛翻勻。臨出鍋淋入少許香油即可。扒豬頭材料主料：豬頭1個(gè)，(約6公斤左右為宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥，姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。做法(1)首先將豬頭、耳內(nèi)外各處的毛污刮凈，用刀由下頦處正中向前劈開，但面部皮膚不要切斷保持連接。剔去全部頭骨后，將頭放在清水中泡50～60分鐘，使血污臟物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4厘米厚)和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然后再將豬頭放在開水鍋中連續(xù)煮2次，每次20分鐘(每次中間須換清水)。 (2)把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進(jìn)清水至淹沒豬頭3厘米為度，而后加入各種調(diào)料，先用火燒開后，再加蓋，用小火燜5小時(shí)左右，直至湯粘肉爛。離鍋時(shí)，將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內(nèi)，豬耳、下頦肉還于原位，澆上原汁即成。