回鍋肉起源于四川的一種民間祭祀，是祭祀神靈和祖先后取用回鍋食用，所以又叫“鍋燒肉”，在川西又叫“鍋燒肉”,四川家家都會做飯回鍋肉，到了四川回鍋肉，就得吃,回鍋肉是四川民間傳統名菜，也叫煮肉，回鍋肉,現在回鍋肉的種類很多，如連山回鍋肉、甘回鍋肉、紅辣椒回鍋肉和蕨菜回鍋肉。
回鍋肉起源于四川的一種民間祭祀，是祭祀神靈和祖先后取用回鍋食用，所以又叫“鍋燒肉”，在川西又叫“鍋燒肉”。回鍋肉是四川民間傳統名菜，也叫煮肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食用者眾多，已成為風味獨特的川菜名菜。四川家家都會做飯回鍋肉，到了四川回鍋肉，就得吃。俗話說“去四川不吃回鍋肉，就是不去四川”。長期在外地生活的四川人，回四川走親訪友，第一件想吃的東西就是回鍋肉。現在回鍋肉的種類很多，如連山回鍋肉、甘回鍋肉、紅辣椒回鍋肉和蕨菜回鍋肉。它的味道油而不膩，不會讓人覺得不舒服。最正宗的吃法有兩種，一種是白煮，很滿足；另一種是在直徑5厘米的白色小面鍋盔中間插上花，把炒好的肉放進去吃，有吃正宗成都小吃的感覺。
配料:青椒、白菜、豬后腿肉。輔料:雞精、郫縣豆瓣、蒜、姜、料酒、大蔥、醬油。1.將所有材料清洗干凈，將豬肉放入沸水中煮至未熟。筷子可以輕插不出血。2.用刀把熟肉表皮的毛刮下來(我已經讓超市的工作人員處理了。)然后切成厚薄均勻的片。3.蔥姜蒜切段，備用一勺郫縣豆瓣。4.青椒切塊，白菜洗凈，用手撕成大小合適的片。5.一勺極鮮醬油，一勺料酒，適量糖，調成醬。6.將熱鍋里的油冷卻。油熱后，倒入肉片。中小火翻炒至肥肉吐油，肉片出現燈泡。7.倒入郫縣豆瓣，紅油翻炒。8.加入蔥、姜、蒜翻炒出香味。9.倒入青椒和白菜，翻炒至斷，倒入醬料，加鹽，關火，鍋中加入雞精。
1、帶皮五花肉放入冷水中，加入少許蔥、姜、花椒，適量燒開黃酒；撇去浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻；將肉切片，姜蒜切片，蔥切斜段；先用刀拍掉青蒜的白色部分，然后斜著切成段備用；炒鍋燒熱，加入少許油爆香辣椒、花椒和蔥、姜、蒜；將肉片翻炒至肉片顏色變透明，邊緣微微卷起；把肉放在鍋的一邊，加入郫縣豆瓣醬。可以先剁碎，紅油翻炒。加入少許醬油或甜面醬上色，與肉片翻炒均勻；加入青蒜，點一點料酒，糖就可以煮了。
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