中國烹飪，中國烹飪的民族特色是什么中國烹飪現代化指什么

來源：整理時間：2023-03-13 17:35:30 編輯：好學習手機版

1，中國烹飪的民族特色是什么中國烹飪現代化指什么

中國烹飪文化具有獨特的民族特色和濃郁的東方魅力,主要表現為以味的享受為核心、以飲食養生為目的的和諧與統一。

八大菜系通匯通中華，餐飲與服務業成為占比總量加大！中國烹飪最大的特點就是把飲食做成文化，富有特色，講究科學，合理膳食、營養搭配。老外對中國的飲食是驚奇和詫異，吃后贊不絕口，稱中國的飲食秀色可餐、挑戰味蕾。一、烹飪文化具有獨特的民族特色和濃郁的東方魅力，其主要特點就是表現為以味的享受為核心、以飲食養生為目的的和諧與統一。二、烹飪藝術中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中，逐漸形成、發展并豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點

中國烹飪的民族特色是什么中國烹飪現代化指什么

2，中國烹飪的特點

中國烹飪內涵非常豐富，具有鮮明的民族特色。其特點是廣采博取，刀工細膩，講究火候，善于調味．它常用的烹飪原料約3000種，應用的調味品近500種，各種調味料的味與配料的味復。中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中，逐漸形成、發展并豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。如陶制炊器的器形從實用需要設計出發。本意為放置平穩，受熱均勻，但卻給人以對稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進，不僅是對工藝、性能方面的改進，還包含著追求形式美的意圖。擴展資料：中國菜的特點是色、香、味、形俱佳，菜肴品種繁多、風味獨特，馳名世界，有著鮮明的民族特色。歸納起來集中表現為以下幾點：第一講究選料。選料除要求質地新鮮外，還要按菜品的烹調要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。第二注意剪裁搭配。中國菜的顏色和形狀很大程度上取決于原材料的切割和搭配。中國菜很講究刀叉。刀法既要符合菜肴的烹調要求，又要便于烹調，口感好，造型美觀。除了營養、質地和合理搭配外，還要色彩鮮艷，相互襯托。第三注意加熱。中國菜是軟、嫩、脆、爛、香、味俱全，因為對熱度的準確把握。同時，適宜的溫度也關系到維持原料的營養成分。第四注意調味。除了材料和烹飪方法的不同，中國菜也來自調料的變化。第五注意使用電器。中國菜的陳設起到了烘托和增色的作用，特別是宴會用的菜和擺設菜，既要實用，又要美觀。

中國烹飪內涵非常豐富，具有鮮明的民族特色。其特點是廣采博取，刀工細膩，講究火候，善于調味，它常用的烹飪原料約3000種，應用的調味品近500種，各種調味料的味與配料的味復。中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中，逐漸形成、發展并豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。如陶制炊器的器形從實用需要設計出發。本意為放置平穩，受熱均勻，但卻給人以對稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進，不僅是對工藝、性能方面的改進，還包含著追求形式美的意圖。中國的烹飪主要分為四大類：1、油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，熘。烹：鹵汁不加淀粉勾芡，余同熘。炒后水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒。熬：先把料物炒一炒，然后加湯至熟。調味料可在加湯前或湯后加。燴：出鍋前勾芡，余同熬。燜：亦作炆，先炒，然后加湯和調味品，微火，至熟。燒：加湯和調料后，微火至接近熟，再以旺火收湯。余同燜。扒：出鍋前勾芡，余同燒。2、水傳熱：氽，涮。煮：投料物于水（涼、溫、開），加熱至熟；燉：旺火收湯。余同煮。煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。焐：溫火久熱。余同煨。3、汽傳熱：蒸，鲊。4、其它：鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲。焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。調料：孜然粉。

1.歷史悠久2.原料眾多3.刀功精湛4.技法多樣5.講究調味6.注重火候7.流派眾多8.注重養生9.講究美感

你好！！中國烹飪文化具有獨特的民族特色和濃郁的東方魅力，其主要特點就是表現為以味的享受為核心、以飲食養生為目的的和諧與統一。烹飪藝術中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中，逐漸形成、發展并豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。如陶制炊器的器形從實用需要設計出發，本意為放置平穩，受熱均勻，但卻給人以對稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進，不僅是對工藝、性能方面的改進，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質生產的發展和社會生活的進步，烹飪越來越具有審美性質，直至發展成為實用與審美并重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。中國烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約，具有相對的局限性，但它與其他藝術種類相比較，卻有自己的藝術特點，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式于一體。烹飪科學中國烹飪中的科學內涵十分豐富，其中心內容，在于符合營養要求，達到養生效果的烹調與飲食的終極目的。謝謝??！

中國烹飪文化具有獨特的民族特色和濃郁的東方魅力，其主要特點就是表現為以味的享受為核心、以飲食養生為目的的和諧與統一。烹飪藝術中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中，逐漸形成、發展并豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。如陶制炊器的器形從實用需要設計出發，本意為放置平穩，受熱均勻，但卻給人以對稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進，不僅是對工藝、性能方面的改進，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質生產的發展和社會生活的進步，烹飪越來越具有審美性質，直至發展成為實用與審美并重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。中國烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約，具有相對的局限性，但它與其他藝術種類相比較，卻有自己的藝術特點，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式于一體。烹飪科學中國烹飪中的科學內涵十分豐富，其中心內容，在于符合營養要求，達到養生效果的烹調與飲食的終極目的。

這個問題有點大，不太好回答。中國烹飪最大的特點就是把飲食做成文化，富有特色，講究科學，合理膳食、營養搭配。老外對中國的飲食是驚奇和詫異，吃后贊不絕口，稱中國的飲食秀色可餐、挑戰味蕾。一、烹飪文化具有獨特的民族特色和濃郁的東方魅力，其主要特點就是表現為以味的享受為核心、以飲食養生為目的的和諧與統一。二、烹飪藝術中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中，逐漸形成、發展并豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。如陶制炊器的器形從實用需要設計出發，本意為放置平穩，受熱均勻，但卻給人以對稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進，不僅是對工藝、性能方面的改進，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質生產的發展和社會生活的進步，烹飪越來越具有審美性質，直至發展成為實用與審美并重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。中國烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約，具有相對的局限性，但它與其他藝術種類相比較，卻有自己的藝術特點，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式于一體。三、烹飪科學中國烹飪中的科學內涵十分豐富，其中心內容，在于符合營養要求，達到養生效果的烹調與飲食的目的。

中國烹飪的特點

3，中式菜肴的烹飪特點什么

中式烹飪的主要特點 1、原料豐富，菜品繁多 2、選料嚴謹，因材施藝 3、刀工精湛，善于調味 4、盛器考究，藝術性強1 中式烹飪的特點 1.1 廣泛選取原料，講究原料選擇。我國地跨寒帶、溫帶、亞熱帶三個區域，在遼闊疆域的疆域里，擁有者豐富的物產，常年盛產各種應有盡有的動植物原料。在悠久的烹調實踐中，更加難能可貴的是，歷代廚師并不保守，對于各種類型的原料積極地進行開發和運用，可以說：“天上飛的、地上走的、土里長的、水里生的”都可以作為飪菜肴的原料。 1.2具有精湛的刀工，講究巧妙配料?？梢哉f，中式烹飪的刀工在世界上是獨一無二的，可以將原料切成條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，也可以利用混合刀法，將原料加工成麥穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形狀。同時，對于配料也講究合理，為了協調色澤，使主料得以突出，有順色配和俏色配兩種方式；講究輔料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，葷素要合理搭配。 1.3 注重調和重味，講究味型豐富。常用的蔥、姜、蒜、醋、料酒、糖、鹽以及各種香精去除異味，增強原料的美味。在主料、輔料和調料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香、麻等基本味的基礎上，通過不同方法進行烹制，可以變幻出各種各樣的口味。 1.4 講究火候適度，烹飪技法多樣。針對原料的不同質地和味道，講究用火適度，有的短時間旺火加熱，有的長時間慢火烹調，還有時交替使用大中微火，從而使菜肴呈現出不同的口感；技法多樣是中式烹飪的在世界上獨樹一幟的特色，據統計，目前烹飪行業上常用的烹飪方法就多達近50種。 1.5 堅持中西結合，常于借鑒創新。在對優秀傳統進行不斷傳承的基礎上，中式烹飪擅長將民族的餐飲特點與西餐的一些優秀元素有機結合，例如選擇原料、使用調料、改進加熱方法及革新工藝等方面。 2 中式菜肴的特點中國菜肴非常強調色、香、味、意、形、養俱佳。這不僅是一道菜更是一席菜的標準。所謂的“色”是指菜肴的顏色，是將原料和作料不同的顏色有機地搭配起來，有時為了達到較較好視覺效果，還要襯托一些青菜、番茄、洋蔥等；所謂的“香”是指菜肴的氣香或骨香等香氣；所謂的“味”是指菜肴的口感味道，“味”可以說是菜肴的靈魂，有機地結合菜肴的主料和調料，并經過不同的烹飪方法，從而獲得不同的味道；所謂的“意”，是指菜色讓人產生有意義的聯想；所謂的“形”，是指烹飪出的菜肴成品的形狀和裝飾，它是慢慢從“色”中分離出來的；所謂的“養”，是指菜肴充分體現食物的營養，講究合理地搭配葷素。

1.原料豐富，菜品繁多我國豐富的物產資源為中式烹飪提供了堅實的物質基礎。常用的中式烹飪原料豐富多彩，時令原料品種眾多，稀有原料奇異珍貴。中國菜品繁多，既有經濟方便的大眾便餐菜式，也有鄉土氣息濃郁的民間菜式等。 2.選料嚴謹，因才施藝中國菜對菜品原料的產地、季節、部位、營養、衛生的選擇十分講究，而且往往根據原料各自的特點，采用不同的烹飪技法。 3.刀工精湛，善于調味中國烹飪的刀法有數十種之多，使菜肴千姿百態，栩栩如生。中國菜調味用料廣泛、方法細膩，并突出原料的本味，使菜肴口味變化無窮。 4.盛器考究，藝術性強美食和美器的完美結合使中國菜更顯雅致、完美和強烈的民族風格；精湛的刀工、和諧的色彩，美妙的菜名等使中國菜給人以文化的熏陶和藝術的享受。

中式菜肴的特點　　中式烹調技藝在漫長的歷史發展過程當中，融合了各民族的智慧與文化，使中式菜肴具有了鮮明的民族特點和不同的地域特征，同時，也形成了風格迥異的風味流派。中式菜肴的特點（一）取料廣泛，選料講究　我國地跨寒、溫、熱三帶，疆域遼闊，物產豐富，動植物原料常年盛產，應有盡有。歷代廚師在烹調實踐中，并非墨守成規，還善于開發、運用各種類型的原料，“天上飛的、地上走的、土里長的、水里生的”都可以做成菜，像豆腐、木耳，豆芽、鍋巴、螞蟻、蛇、蝎子、蚯蚓、豆蟲、家畜內臟、各種野菜等現在中餐常用的原料，在外國人眼里很不可思議。時至今日，入菜原料已有兩千多種，并且還有不少新興的原料被越來越地普遍采用，如鴕鳥、火雞、仙人掌、蘆薈等。　　烹調選料除了要講究鮮活外，還要注重產地、季節、品種、部位、質地等，以適應不同的烹調方法和地方風味，如甲魚、鰣魚、桃花蝦桃花盛開的季節為最肥，黃海、渤海產量較多的梭子蟹，在中秋節時肉飽滿；火腿以金華、宣威為最好，鳊魚以湖北樊口質量好，在山東，蒼山大蒜、萊蕪生姜、煙臺蘋果、萊陽的梨、微山湖鱖魚、泰山赤鱗魚等質量上乘；家畜各個部分的肉質量不同，不同的菜肴要選用不同位置的肉，如“紅燒肉”、“米粉肉”講究帶皮五花肉，“油爆肚仁”一定要用肚頭，羊身上各個部位的肉老嫩不一，分別選用相應的烹調技法，可以做出“全羊席”；用雞做菜一般要有當年小嫩雞，吊湯要用老雞，鹽水鴨用老鴨滋味好補益性強，烤鴨則用飼養三個多月的幼鴨，脂厚肉嫩。（二）刀工精湛，配料巧妙　　中式烹調講究刀工，在世界上也是絕無僅有的。為了加熱、造型、消化和文明飲食的需要，可將原料加工成整齊劃一的條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，通過混合刀法，還可以加工麥穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等花刀，以達到美化菜肴的目的。中國人擅用筷子，也主要得益于刀工后原料體形的小巧。　　中式烹調講究合理配料，主要在形狀、質地、色澤、口味、營養、食療方面體現。在配色方面講究順色配和俏色配，目的是為了色澤協調，突出主料；形狀方面一般是絲配絲、條配條、丁配丁、片配片，輔料不能大于主料；質地上，講究脆配脆、軟配軟等；味道上講究原料本味，同時輔料要突出、烘托主料的味道，中餐大部分菜肴當中常用的筍片和火腿就起到了這樣的作用。在營養上講究葷素搭配，為人們提供合理全面的營養素，維護人體內的酸堿平衡。（三）調和重味，味型豐富　　味是菜肴的靈魂。食無定味，適口者珍，原料的天賦之味并非樣樣迷人，只有依賴調味手段，根據各種調料的化學性質，藝術地進行組合，才能突出原有的美味，驅除腥膻臊臭，中餐中常用的蔥、姜、蒜、醋、料酒、糖、鹽以及各種香料都具有去異增味的作用。　　世界上公認中國菜好吃的主要原因之一便是其味型多樣，主料、輔料、調料都含有成分不同的呈味成分，以酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香、麻為基本味，經過不同方法的烹制，在不同階段合理投料，像中國音樂的五音階可以譜出無窮樂曲一樣，可以變幻出無數種味型，如魚香、麻辣、荔枝、糖醋、紅油、家常、怪味、蒜香、咸鮮、辣咸、香辣、姜汁、醬香、麻醬、椒麻等。（四）精于用火，技法多樣　　早在《呂氏春秋·本味》篇中就有記載：“……火為之紀，時疾時徐。滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理”，意思是說要注意掌握和調節給原料加熱的火候，根據原料的質地、味道的特點，適度用火，不得違背用火的道理，有的旺火短時間加熱，有的慢火長時間烹調，還有時大中微火交替進行，以形成爽、滑、酥、嫩、爛、軟、糯、濃、彈、韌、硬等不同的口感。　　中式烹調的技法多樣，在世界上首屈一指，主要源于對熱能的調節運用、調味的復雜?，F在行業上常用的到的就有近五十種烹調方法。還有一些是不同地區自己獨特的烹調技法，如山東的“ ”和“湯爆”、廣東的“鹽焗”、四川的“小炒”江浙的“泥烤”等。（五）菜品繁多，講究盛器　　中國地域廣、民族多，再加上歷史悠久，文化、習俗各異，使我國形成了多種不同的風味流派，地方風味名菜有五千多種，花色菜品種在萬種以上，是世界上任何其它國家所無法比擬的。　　美食和美器同樣重要，好的菜肴配上精美典雅的盛器，能使其形狀錦上添花。用烹飪原料做造型文章，其雕琢的天地畢竟是有限的，結合原料的自然形色，巧用各式各樣的美器，很能表情達意。多種多樣的盛器與眾多美食之間大體構成這樣恰當的關系：整禽整魚宜用腰盤，煎炒爆熘宜用圓碟，湯羹甜菜宜用海碗，精燉燜煨宜陶砂，粉蒸酵點連籠上，涮煮羊魚宜火鍋，醬菜醋姜宜白盞，參翅燕鮑宜華皿。宜大則大，宜小則小，或全席之皿，青成一色，或滿桌之皿，雜色多形，皆成天趣，食與器的完美結合，充分體現了我國獨特的飲食文化特色。（六）中西結合，借鑒求新　　中式烹調在繼承優秀傳統的同時，還善于結合本民族的飲食特點借鑒西餐的一些先進的東西，主要表現在原料的選擇、調料的使用、加熱方法的改進及工藝的革新等方面。如咖哩粉、吉士粉、西紅柿醬、可樂、火雞、鴕鳥肉、鐵板燒等西餐的東西在中餐中已經常用了，有的把中餐的調味品用于西餐烹調技法中，有的在中式烹調技法中添加西餐調味品，這方面上海、廣東的飲食企業在保持民族特色的基礎上做的比較好。同時，借鑒求新還表現在本民族之間的不同地區的交流。社會的發展繁榮與人類的廣泛交往，是中式烹調創新的真正動力。

中式菜肴的烹飪特點什么