中國(guó)烹飪，中國(guó)烹飪的民族特色是什么中國(guó)烹飪現(xiàn)代化指什么

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-13 17:35:30 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，中國(guó)烹飪的民族特色是什么中國(guó)烹飪現(xiàn)代化指什么

中國(guó)烹飪文化具有獨(dú)特的民族特色和濃郁的東方魅力,主要表現(xiàn)為以味的享受為核心、以飲食養(yǎng)生為目的的和諧與統(tǒng)一。

八大菜系通匯通中華，餐飲與服務(wù)業(yè)成為占比總量加大！中國(guó)烹飪最大的特點(diǎn)就是把飲食做成文化，富有特色，講究科學(xué)，合理膳食、營(yíng)養(yǎng)搭配。老外對(duì)中國(guó)的飲食是驚奇和詫異，吃后贊不絕口，稱中國(guó)的飲食秀色可餐、挑戰(zhàn)味蕾。一、烹飪文化具有獨(dú)特的民族特色和濃郁的東方魅力，其主要特點(diǎn)就是表現(xiàn)為以味的享受為核心、以飲食養(yǎng)生為目的的和諧與統(tǒng)一。二、烹飪藝術(shù) 中國(guó)的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來(lái)的。具有實(shí)用目的與審美價(jià)值緊密相聯(lián)的特點(diǎn)

中國(guó)烹飪的民族特色是什么中國(guó)烹飪現(xiàn)代化指什么

2，中國(guó)烹飪的特點(diǎn)

中國(guó)烹飪內(nèi)涵非常豐富，具有鮮明的民族特色。其特點(diǎn)是廣采博取，刀工細(xì)膩，講究火候，善于調(diào)味．它常用的烹飪?cè)霞s3000種，應(yīng)用的調(diào)味品近500種，各種調(diào)味料的味與配料的味復(fù)。中國(guó)的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來(lái)的。具有實(shí)用目的與審美價(jià)值緊密相聯(lián)的特點(diǎn)。如陶制炊器的器形從實(shí)用需要設(shè)計(jì)出發(fā)。本意為放置平穩(wěn)，受熱均勻，但卻給人以對(duì)稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進(jìn)，不僅是對(duì)工藝、性能方面的改進(jìn)，還包含著追求形式美的意圖。擴(kuò)展資料：中國(guó)菜的特點(diǎn)是色、香、味、形俱佳，菜肴品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特，馳名世界，有著鮮明的民族特色。歸納起來(lái)集中表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)：第一講究選料。選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細(xì)，用料合理。第二注意剪裁搭配。中國(guó)菜的顏色和形狀很大程度上取決于原材料的切割和搭配。中國(guó)菜很講究刀叉。刀法既要符合菜肴的烹調(diào)要求，又要便于烹調(diào)，口感好，造型美觀。除了營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地和合理搭配外，還要色彩鮮艷，相互襯托。第三注意加熱。中國(guó)菜是軟、嫩、脆、爛、香、味俱全，因?yàn)閷?duì)熱度的準(zhǔn)確把握。同時(shí)，適宜的溫度也關(guān)系到維持原料的營(yíng)養(yǎng)成分。第四注意調(diào)味。除了材料和烹飪方法的不同，中國(guó)菜也來(lái)自調(diào)料的變化。第五注意使用電器。中國(guó)菜的陳設(shè)起到了烘托和增色的作用，特別是宴會(huì)用的菜和擺設(shè)菜，既要實(shí)用，又要美觀。

中國(guó)烹飪內(nèi)涵非常豐富，具有鮮明的民族特色。其特點(diǎn)是廣采博取，刀工細(xì)膩，講究火候，善于調(diào)味，它常用的烹飪?cè)霞s3000種，應(yīng)用的調(diào)味品近500種，各種調(diào)味料的味與配料的味復(fù)。中國(guó)的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來(lái)的。具有實(shí)用目的與審美價(jià)值緊密相聯(lián)的特點(diǎn)。如陶制炊器的器形從實(shí)用需要設(shè)計(jì)出發(fā)。本意為放置平穩(wěn)，受熱均勻，但卻給人以對(duì)稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進(jìn)，不僅是對(duì)工藝、性能方面的改進(jìn)，還包含著追求形式美的意圖。中國(guó)的烹飪主要分為四大類：1、油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，熘。烹：鹵汁不加淀粉勾芡，余同熘。炒后水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒。熬：先把料物炒一炒，然后加湯至熟。調(diào)味料可在加湯前或湯后加。燴：出鍋前勾芡，余同熬。燜：亦作炆，先炒，然后加湯和調(diào)味品，微火，至熟。燒：加湯和調(diào)料后，微火至接近熟，再以旺火收湯。余同燜。扒：出鍋前勾芡，余同燒。2、水傳熱：氽，涮。煮：投料物于水（涼、溫、開），加熱至熟；燉：旺火收湯。余同煮。煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。焐：溫火久熱。余同煨。3、汽傳熱：蒸，鲊。4、其它：鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲。焗：以鹽為熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如鹽焗雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點(diǎn)。調(diào)料：孜然粉。

1.歷史悠久2.原料眾多3.刀功精湛4.技法多樣5.講究調(diào)味6.注重火候7.流派眾多8.注重養(yǎng)生9.講究美感

你好！！中國(guó)烹飪文化具有獨(dú)特的民族特色和濃郁的東方魅力，其主要特點(diǎn)就是表現(xiàn)為以味的享受為核心、以飲食養(yǎng)生為目的的和諧與統(tǒng)一。烹飪藝術(shù) 中國(guó)的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來(lái)的。具有實(shí)用目的與審美價(jià)值緊密相聯(lián)的特點(diǎn)。如陶制炊器的器形從實(shí)用需要設(shè)計(jì)出發(fā)，本意為放置平穩(wěn)，受熱均勻，但卻給人以對(duì)稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進(jìn)，不僅是對(duì)工藝、性能方面的改進(jìn)，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展和社會(huì)生活的進(jìn)步，烹飪?cè)絹?lái)越具有審美性質(zhì)，直至發(fā)展成為實(shí)用與審美并重的各種花色造型菜點(diǎn)及豐盛華麗的筵席。中國(guó)烹飪藝術(shù)雖然受到烹飪?cè)?、烹飪技術(shù)、食品實(shí)用功能等因素的制約，具有相對(duì)的局限性，但它與其他藝術(shù)種類相比較，卻有自己的藝術(shù)特點(diǎn)，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術(shù)形式于一體。烹飪科學(xué) 中國(guó)烹飪中的科學(xué)內(nèi)涵十分豐富，其中心內(nèi)容，在于符合營(yíng)養(yǎng)要求，達(dá)到養(yǎng)生效果的烹調(diào)與飲食的終極目的。謝謝！！

中國(guó)烹飪文化具有獨(dú)特的民族特色和濃郁的東方魅力，其主要特點(diǎn)就是表現(xiàn)為以味的享受為核心、以飲食養(yǎng)生為目的的和諧與統(tǒng)一。烹飪藝術(shù) 中國(guó)的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來(lái)的。具有實(shí)用目的與審美價(jià)值緊密相聯(lián)的特點(diǎn)。如陶制炊器的器形從實(shí)用需要設(shè)計(jì)出發(fā)，本意為放置平穩(wěn)，受熱均勻，但卻給人以對(duì)稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進(jìn)，不僅是對(duì)工藝、性能方面的改進(jìn)，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展和社會(huì)生活的進(jìn)步，烹飪?cè)絹?lái)越具有審美性質(zhì)，直至發(fā)展成為實(shí)用與審美并重的各種花色造型菜點(diǎn)及豐盛華麗的筵席。中國(guó)烹飪藝術(shù)雖然受到烹飪?cè)稀⑴腼兗夹g(shù)、食品實(shí)用功能等因素的制約，具有相對(duì)的局限性，但它與其他藝術(shù)種類相比較，卻有自己的藝術(shù)特點(diǎn)，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術(shù)形式于一體。烹飪科學(xué) 中國(guó)烹飪中的科學(xué)內(nèi)涵十分豐富，其中心內(nèi)容，在于符合營(yíng)養(yǎng)要求，達(dá)到養(yǎng)生效果的烹調(diào)與飲食的終極目的。

這個(gè)問題有點(diǎn)大，不太好回答。中國(guó)烹飪最大的特點(diǎn)就是把飲食做成文化，富有特色，講究科學(xué)，合理膳食、營(yíng)養(yǎng)搭配。老外對(duì)中國(guó)的飲食是驚奇和詫異，吃后贊不絕口，稱中國(guó)的飲食秀色可餐、挑戰(zhàn)味蕾。一、烹飪文化具有獨(dú)特的民族特色和濃郁的東方魅力，其主要特點(diǎn)就是表現(xiàn)為以味的享受為核心、以飲食養(yǎng)生為目的的和諧與統(tǒng)一。二、烹飪藝術(shù) 中國(guó)的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來(lái)的。具有實(shí)用目的與審美價(jià)值緊密相聯(lián)的特點(diǎn)。如陶制炊器的器形從實(shí)用需要設(shè)計(jì)出發(fā)，本意為放置平穩(wěn)，受熱均勻，但卻給人以對(duì)稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進(jìn)，不僅是對(duì)工藝、性能方面的改進(jìn)，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展和社會(huì)生活的進(jìn)步，烹飪?cè)絹?lái)越具有審美性質(zhì)，直至發(fā)展成為實(shí)用與審美并重的各種花色造型菜點(diǎn)及豐盛華麗的筵席。中國(guó)烹飪藝術(shù)雖然受到烹飪?cè)?、烹飪技術(shù)、食品實(shí)用功能等因素的制約，具有相對(duì)的局限性，但它與其他藝術(shù)種類相比較，卻有自己的藝術(shù)特點(diǎn)，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術(shù)形式于一體。三、烹飪科學(xué) 中國(guó)烹飪中的科學(xué)內(nèi)涵十分豐富，其中心內(nèi)容，在于符合營(yíng)養(yǎng)要求，達(dá)到養(yǎng)生效果的烹調(diào)與飲食的目的。

中國(guó)烹飪的特點(diǎn)

3，中式菜肴的烹飪特點(diǎn)什么

中式烹飪的主要特點(diǎn) 1、原料豐富，菜品繁多 2、選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝 3、刀工精湛，善于調(diào)味 4、盛器考究，藝術(shù)性強(qiáng)1 中式烹飪的特點(diǎn) 1.1 廣泛選取原料，講究原料選擇。我國(guó)地跨寒帶、溫帶、亞熱帶三個(gè)區(qū)域，在遼闊疆域的疆域里，擁有者豐富的物產(chǎn)，常年盛產(chǎn)各種應(yīng)有盡有的動(dòng)植物原料。在悠久的烹調(diào)實(shí)踐中，更加難能可貴的是，歷代廚師并不保守，對(duì)于各種類型的原料積極地進(jìn)行開發(fā)和運(yùn)用，可以說(shuō)：“天上飛的、地上走的、土里長(zhǎng)的、水里生的”都可以作為飪菜肴的原料。 1.2具有精湛的刀工，講究巧妙配料。可以說(shuō)，中式烹飪的刀工在世界上是獨(dú)一無(wú)二的，可以將原料切成條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，也可以利用混合刀法，將原料加工成麥穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形狀。同時(shí)，對(duì)于配料也講究合理，為了協(xié)調(diào)色澤，使主料得以突出，有順色配和俏色配兩種方式；講究輔料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，葷素要合理搭配。 1.3 注重調(diào)和重味，講究味型豐富。常用的蔥、姜、蒜、醋、料酒、糖、鹽以及各種香精去除異味，增強(qiáng)原料的美味。在主料、輔料和調(diào)料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香、麻等基本味的基礎(chǔ)上，通過(guò)不同方法進(jìn)行烹制，可以變幻出各種各樣的口味。 1.4 講究火候適度，烹飪技法多樣。針對(duì)原料的不同質(zhì)地和味道，講究用火適度，有的短時(shí)間旺火加熱，有的長(zhǎng)時(shí)間慢火烹調(diào)，還有時(shí)交替使用大中微火，從而使菜肴呈現(xiàn)出不同的口感；技法多樣是中式烹飪的在世界上獨(dú)樹一幟的特色，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前烹飪行業(yè)上常用的烹飪方法就多達(dá)近50種。 1.5 堅(jiān)持中西結(jié)合，常于借鑒創(chuàng)新。在對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)進(jìn)行不斷傳承的基礎(chǔ)上，中式烹飪擅長(zhǎng)將民族的餐飲特點(diǎn)與西餐的一些優(yōu)秀元素有機(jī)結(jié)合，例如選擇原料、使用調(diào)料、改進(jìn)加熱方法及革新工藝等方面。 2 中式菜肴的特點(diǎn) 中國(guó)菜肴非常強(qiáng)調(diào)色、香、味、意、形、養(yǎng)俱佳。這不僅是一道菜更是一席菜的標(biāo)準(zhǔn)。所謂的“色”是指菜肴的顏色，是將原料和作料不同的顏色有機(jī)地搭配起來(lái)，有時(shí)為了達(dá)到較較好視覺效果，還要襯托一些青菜、番茄、洋蔥等；所謂的“香”是指菜肴的氣香或骨香等香氣；所謂的“味”是指菜肴的口感味道，“味”可以說(shuō)是菜肴的靈魂，有機(jī)地結(jié)合菜肴的主料和調(diào)料，并經(jīng)過(guò)不同的烹飪方法，從而獲得不同的味道；所謂的“意”，是指菜色讓人產(chǎn)生有意義的聯(lián)想；所謂的“形”，是指烹飪出的菜肴成品的形狀和裝飾，它是慢慢從“色”中分離出來(lái)的；所謂的“養(yǎng)”，是指菜肴充分體現(xiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)，講究合理地搭配葷素。

1.原料豐富，菜品繁多我國(guó)豐富的物產(chǎn)資源為中式烹飪提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。常用的中式烹飪?cè)县S富多彩，時(shí)令原料品種眾多，稀有原料奇異珍貴。中國(guó)菜品繁多，既有經(jīng)濟(jì)方便的大眾便餐菜式，也有鄉(xiāng)土氣息濃郁的民間菜式等。 2.選料嚴(yán)謹(jǐn)，因才施藝中國(guó)菜對(duì)菜品原料的產(chǎn)地、季節(jié)、部位、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的選擇十分講究，而且往往根據(jù)原料各自的特點(diǎn)，采用不同的烹飪技法。 3.刀工精湛，善于調(diào)味中國(guó)烹飪的刀法有數(shù)十種之多，使菜肴千姿百態(tài)，栩栩如生。中國(guó)菜調(diào)味用料廣泛、方法細(xì)膩，并突出原料的本味，使菜肴口味變化無(wú)窮。 4.盛器考究，藝術(shù)性強(qiáng) 美食和美器的完美結(jié)合使中國(guó)菜更顯雅致、完美和強(qiáng)烈的民族風(fēng)格；精湛的刀工、和諧的色彩，美妙的菜名等使中國(guó)菜給人以文化的熏陶和藝術(shù)的享受。

中式菜肴的特點(diǎn)　　中式烹調(diào)技藝在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，融合了各民族的智慧與文化，使中式菜肴具有了鮮明的民族特點(diǎn)和不同的地域特征，同時(shí)，也形成了風(fēng)格迥異的風(fēng)味流派。中式菜肴的特點(diǎn) （一）取料廣泛，選料講究　我國(guó)地跨寒、溫、熱三帶，疆域遼闊，物產(chǎn)豐富，動(dòng)植物原料常年盛產(chǎn)，應(yīng)有盡有。歷代廚師在烹調(diào)實(shí)踐中，并非墨守成規(guī) ，還善于開發(fā)、運(yùn)用各種類型的原料，“天上飛的、地上走的、土里長(zhǎng)的、水里生的”都可以做成菜，像豆腐、木耳，豆芽、鍋巴、螞蟻、蛇、蝎子、蚯蚓、豆蟲、家畜內(nèi)臟、各種野菜等現(xiàn)在中餐常用的原料，在外國(guó)人眼里很不可思議。時(shí)至今日，入菜原料已有兩千多種，并且還有不少新興的原料被越來(lái)越地普遍采用，如鴕鳥、火雞、仙人掌、蘆薈等。　　烹調(diào)選料除了要講究鮮活外，還要注重產(chǎn)地、季節(jié)、品種、部位、質(zhì)地等，以適應(yīng)不同的烹調(diào)方法和地方風(fēng)味，如甲魚、鰣魚、桃花蝦桃花盛開的季節(jié)為最肥，黃海、渤海產(chǎn)量較多的梭子蟹，在中秋節(jié)時(shí)肉飽滿；火腿以金華、宣威為最好，鳊魚以湖北樊口質(zhì)量好，在山東，蒼山大蒜、萊蕪生姜、煙臺(tái)蘋果、萊陽(yáng)的梨、微山湖鱖魚、泰山赤鱗魚等質(zhì)量上乘；家畜各個(gè)部分的肉質(zhì)量不同，不同的菜肴要選用不同位置的肉，如“紅燒肉”、“米粉肉”講究帶皮五花肉，“油爆肚仁”一定要用肚頭，羊身上各個(gè)部位的肉老嫩不一，分別選用相應(yīng)的烹調(diào)技法，可以做出“全羊席”；用雞做菜一般要有當(dāng)年小嫩雞，吊湯要用老雞，鹽水鴨用老鴨滋味好補(bǔ)益性強(qiáng)，烤鴨則用飼養(yǎng)三個(gè)多月的幼鴨，脂厚肉嫩。（二）刀工精湛，配料巧妙　　中式烹調(diào)講究刀工，在世界上也是絕無(wú)僅有的。為了加熱、造型、消化和文明飲食的需要，可將原料加工成整齊劃一的條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，通過(guò)混合刀法，還可以加工麥穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等花刀，以達(dá)到美化菜肴的目的。中國(guó)人擅用筷子，也主要得益于刀工后原料體形的小巧。　　中式烹調(diào)講究合理配料，主要在形狀、質(zhì)地、色澤、口味、營(yíng)養(yǎng)、食療方面體現(xiàn)。在配色方面講究順色配和俏色配，目的是為了色澤協(xié)調(diào)，突出主料；形狀方面一般是絲配絲、條配條、丁配丁、片配片，輔料不能大于主料；質(zhì)地上，講究脆配脆、軟配軟等；味道上講究原料本味，同時(shí)輔料要突出、烘托主料的味道，中餐大部分菜肴當(dāng)中常用的筍片和火腿就起到了這樣的作用。在營(yíng)養(yǎng)上講究葷素搭配，為人們提供合理全面的營(yíng)養(yǎng)素，維護(hù)人體內(nèi)的酸堿平衡。（三）調(diào)和重味，味型豐富　　味是菜肴的靈魂。食無(wú)定味，適口者珍，原料的天賦之味并非樣樣迷人，只有依賴調(diào)味手段，根據(jù)各種調(diào)料的化學(xué)性質(zhì)，藝術(shù)地進(jìn)行組合，才能突出原有的美味，驅(qū)除腥膻臊臭，中餐中常用的蔥、姜、蒜、醋、料酒、糖、鹽以及各種香料都具有去異增味的作用。　　世界上公認(rèn)中國(guó)菜好吃的主要原因之一便是其味型多樣，主料、輔料、調(diào)料都含有成分不同的呈味成分，以酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香、麻為基本味，經(jīng)過(guò)不同方法的烹制，在不同階段合理投料，像中國(guó)音樂的五音階可以譜出無(wú)窮樂曲一樣，可以變幻出無(wú)數(shù)種味型，如魚香、麻辣、荔枝、糖醋、紅油、家常、怪味、蒜香、咸鮮、辣咸、香辣、姜汁、醬香、麻醬、椒麻等。（四）精于用火，技法多樣　　早在《呂氏春秋·本味》篇中就有記載：“……火為之紀(jì)，時(shí)疾時(shí)徐。滅腥去臊除膻，必以其勝，無(wú)失其理”，意思是說(shuō)要注意掌握和調(diào)節(jié)給原料加熱的火候，根據(jù)原料的質(zhì)地、味道的特點(diǎn)，適度用火，不得違背用火的道理，有的旺火短時(shí)間加熱，有的慢火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，還有時(shí)大中微火交替進(jìn)行，以形成爽、滑、酥、嫩、爛、軟、糯、濃、彈、韌、硬等不同的口感。　　中式烹調(diào)的技法多樣，在世界上首屈一指，主要源于對(duì)熱能的調(diào)節(jié)運(yùn)用、調(diào)味的復(fù)雜?，F(xiàn)在行業(yè)上常用的到的就有近五十種烹調(diào)方法。還有一些是不同地區(qū)自己獨(dú)特的烹調(diào)技法，如山東的“ ”和“湯爆”、廣東的“鹽焗”、四川的“小炒”江浙的“泥烤”等。（五）菜品繁多，講究盛器　　中國(guó)地域廣、民族多，再加上歷史悠久，文化、習(xí)俗各異，使我國(guó)形成了多種不同的風(fēng)味流派，地方風(fēng)味名菜有五千多種，花色菜品種在萬(wàn)種以上，是世界上任何其它國(guó)家所無(wú)法比擬的。　　美食和美器同樣重要，好的菜肴配上精美典雅的盛器，能使其形狀錦上添花。用烹飪?cè)献鲈煨臀恼?，其雕琢的天地畢竟是有限的，結(jié)合原料的自然形色，巧用各式各樣的美器，很能表情達(dá)意。多種多樣的盛器與眾多美食之間大體構(gòu)成這樣恰當(dāng)?shù)年P(guān)系：整禽整魚宜用腰盤，煎炒爆熘宜用圓碟，湯羹甜菜宜用海碗，精燉燜煨宜陶砂，粉蒸酵點(diǎn)連籠上，涮煮羊魚宜火鍋，醬菜醋姜宜白盞，參翅燕鮑宜華皿。宜大則大，宜小則小，或全席之皿，青成一色，或滿桌之皿，雜色多形，皆成天趣，食與器的完美結(jié)合，充分體現(xiàn)了我國(guó)獨(dú)特的飲食文化特色。（六）中西結(jié)合，借鑒求新　　中式烹調(diào)在繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)的同時(shí)，還善于結(jié)合本民族的飲食特點(diǎn)借鑒西餐的一些先進(jìn)的東西，主要表現(xiàn)在原料的選擇、調(diào)料的使用、加熱方法的改進(jìn)及工藝的革新等方面。如咖哩粉、吉士粉、西紅柿醬、可樂、火雞、鴕鳥肉、鐵板燒等西餐的東西在中餐中已經(jīng)常用了，有的把中餐的調(diào)味品用于西餐烹調(diào)技法中，有的在中式烹調(diào)技法中添加西餐調(diào)味品，這方面上海、廣東的飲食企業(yè)在保持民族特色的基礎(chǔ)上做的比較好。同時(shí)，借鑒求新還表現(xiàn)在本民族之間的不同地區(qū)的交流。社會(huì)的發(fā)展繁榮與人類的廣泛交往，是中式烹調(diào)創(chuàng)新的真正動(dòng)力。

中式菜肴的烹飪特點(diǎn)什么