原生態(tài)食堂腸粉制作詳細(xì)過程腸粉調(diào)漿的重要性。，無論你是所謂的石磨腸粉磨漿，還是普通的腸粉勾兌調(diào)漿，廣東腸粉調(diào)配方1.粘米粉300克2.生粉120克（不能用玉米淀粉）3.面粉20克4.水1000克5花生油50克6.鹽3克7.雞精3克備注。

1、廣東腸粉正宗的配方怎么調(diào)？

做腸粉做得好不好，是要有豐富的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，有很多高手在頭條發(fā)表的文章，都是誤導(dǎo)觀眾，大多數(shù)人，都是在頭條看到的文章，都不知是否可用，下次又在頭條發(fā)表了，根本就是門外漢，一般都是推薦用米粉代替大米，入蒸柜蒸兩三分鐘，這樣做的話，特級(jí)大師都沒辦法做得好，因?yàn)橐涯ズ玫拿追郏疾恢竺椎馁|(zhì)量如何，也可能是劣質(zhì)或過期的大米，最錯(cuò)誤的是還要蒸②三分鐘，蒸兩三分鐘你試想一下，大量的蒸溜水已落到腸粉里面了，嚴(yán)重影響腸粉的質(zhì)量了。

我發(fā)表一下我做腸粉的經(jīng)驗(yàn)，腸粉質(zhì)量做得好的，就要用隔年的優(yōu)質(zhì)早米(新鮮的粘性大影響質(zhì)量)，將大米用水洗三四次，浸四至六個(gè)鐘，用打漿機(jī)磨成幼漿，在出漿的同時(shí)用密篩過濾，這樣做出來的腸粉才嫩滑，米和水的比例1：2，優(yōu)質(zhì)的木薯粉(玉米淀粉就次之)一兩，馬蹄粉八錢，可以煮生熟漿，和成漿之后可以加肉餡旺火蒸三十秒就行了，時(shí)間長(zhǎng)了就不爽口，

2、廣東石磨腸粉是怎樣制作的？

好多年前在廣東一家有名的高級(jí)餐館打工，這個(gè)餐館經(jīng)營早中晚餐還帶喝茶，是一家綜合性的高級(jí)餐館，每天人流不斷，生意相當(dāng)火爆。廣東人吃早餐習(xí)慣性稱喝早茶，早餐中有一道非常特色的小吃叫腸粉，內(nèi)地沒有，外形長(zhǎng)條形，晶瑩剔透，里面可卷各種各樣的餡，非常普遍親民，吃的人挺多，腸粉米漿是用粘米經(jīng)冷水浸泡后，用石磨磨成粉曬干后制成的，吃的時(shí)候把粘米粉加少量澄粉加水混合成水漿，然后將米漿倒入一個(gè)大長(zhǎng)方形蒸盤中搖勻放入蒸鍋中蒸熟，幾分鐘即可，蒸熟的腸粉粉皮很薄且透明。

3、廣東腸粉用什么米做才好？

原生態(tài)食堂腸粉制作詳細(xì)過程腸粉調(diào)漿的重要性:網(wǎng)上很多腸粉做法的小視頻,但大家看到的都是最后蒸腸粉過程,前面調(diào)漿、調(diào)湯汁等關(guān)鍵技術(shù)店家是不會(huì)讓你看到的，其實(shí),無論你是所謂的石磨腸粉磨漿,還是普通的腸粉勾兌調(diào)漿。適當(dāng)?shù)奶罴右恍┢渌淞线M(jìn)去都是必須的,也許你不信,但這些都是真的因?yàn)檫@些直接關(guān)系到腸粉的口感，

也就是說,你吃到很好吃的腸粉,不是他蒸得好,而是他的漿調(diào)。廣東腸粉調(diào)配方1.粘米粉300克2.生粉120克（不能用玉米淀粉）3.面粉20克4.水1000克5花生油50克6.鹽3克7.雞精3克備注:如果是磨漿的話把粘米粉換成要磨的陳年粘米就行了拌漿過程和注意事項(xiàng)：把粘米粉，生粉，面粉鹽，雞精放進(jìn)不銹鋼盤攪拌均勻———把花生油倒進(jìn)不銹鋼盤，用手充分?jǐn)嚢琛俚顾M(jìn)去，水分三次次放進(jìn)去，每次放水都要充分?jǐn)嚢瑁詈蟮贸善窛{，

香油的制作花生油五斤沙姜100克，洋蔥1個(gè)，生姜100克，大蒜20瓣，蔥花100克，大蔥2根，芹菜100克，八角5個(gè)，小茴香5克，香葉5克，丁香10顆，草果3個(gè)。花生油燒7成熱，加入以上裝備好的料，炸成金黃色撈出即可，香料要溫水泡五分鐘，肉餡制作將三分肥七分瘦的豬肉用絞肉機(jī)餃碎裝入盆中，加入蔥花、鹽、味精粉、料酒、十三香、胡椒粉、雞粉、生抽、耗油、香油、生粉，份量根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖叮懔恳伲缓蠹铀當(dāng)嚢杈鶆螂缰埔粋€(gè)小時(shí)以上，一斤肉加一兩到二兩水，看當(dāng)天的天氣。

腸粉專用湯汁制作備料：水7.5千克，水發(fā)香菇50克、老抽200克，生抽2.5千克，美極鮮50克，豬骨高湯粉50克克、冰糖450克、鹽50克，雞粉75，味精125克，蔥50克，紅蔥頭50克，香芹50克，胡蘿卜100克，姜50克，蒜米50克，長(zhǎng)康芝麻調(diào)和油50克，特級(jí)香油10克，1：鍋中放油，把配料抄至微黃，倒入水燒開2：把所有配料放進(jìn)去，小火，煮十分鐘3：最后把香油放進(jìn)，攪拌下湯汁即可。