客家咸菜，其實就是酸菜，特別開胃，當遇到胃口不好的日子或者吃油膩多了，炒咸菜就是妥妥的消食片。實際上，廣東人吃榨菜之前沖洗一會，并不是因為這個原因，廣東人一般用來曬干來吃啦，曬干后一般叫花膠，因而，廣東人吃榨菜前沖洗一下后再食用的原因，只是覺得榨菜太咸太辣，沖洗后能更符合廣東人追求食物本味的口味要求。

1、廣東人怎樣吃魚鰾？

廣東人一般用來曬干來吃啦，曬干后一般叫花膠。還要看是海里魚還是淡水魚，的主要營養成分是蛋白質。有研究對幾種魚的魚鰾進行了分析，發現蛋白質含量在75%-80%之間，除了蛋白質，魚鰾里還含有20%左右的水分，魚鰾的蛋白質以親水性良好的氨基酸為主，所以煮熟的花膠是柔潤多汁的。一般用來煲湯喝或者用來紅燒炒菜之類，

2、干腌菜怎么吃最好？

干腌菜這樣做最好吃材料牛肉絲200g，紅尖椒3根，長梗白菜250g，蛋清1只，蔥10g，姜5g，大蒜3瓣，黃酒，生抽各1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），淀粉，鹽各1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）做法1、長梗白菜洗凈，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。

2、紅尖椒洗凈切絲，蔥、姜洗凈切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽腌十分鐘，3、牛肉絲加蔥末、姜末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、干淀粉腌五、六分鐘。4、中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出，5、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入腌過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。

1、長梗白菜洗凈，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀，2、紅尖椒洗凈切絲，蔥、姜洗凈切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽腌十分鐘。3、牛肉絲加蔥末、姜末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、干淀粉腌五、六分鐘，4、中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。5、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入腌過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋，

3、廣東客家咸菜是怎樣制作的？

在壹周君心里，廣東客家菜是最有風格的菜之一。身處什么都敢吃但定位走精致清淡風的廣東，客家菜可謂是獨樹一幟，食材不金貴，做法接地氣，口味一點也不輕，其中，客家咸菜就是其中的主力代表。客家咸菜，其實就是酸菜，特別開胃，當遇到胃口不好的日子或者吃油膩多了，炒咸菜就是妥妥的消食片，做法也不復雜，個把小時就可以完成。

用的是客家芥菜，其實什么芥菜都是可以的，說到芥菜，壹周君忍不住啰嗦兩句，芥菜本身我不喜歡，但是做酸菜真的是得天獨厚，本身就有一點算，腌了后當然更酸，而且腌咸菜選用干干的芥菜都不影響口味。芥菜不過水，擦干就可以了，放到通風處晾一下，不要曬到干枯即可，曬干之后用鹽把它搓一搓。準備一個大大的可以密封的缸子，把曬好的芥菜放進去，燒一大鍋開水，倒入裝有芥菜的壇子里，用一塊有重量的石頭或者陶瓷重重地壓著芥菜密封好，

4、為什么廣東人吃榨菜，先沖洗后再炒或蒸一會才吃呢？

榨菜洗一洗，味覺上更符合廣東人對食物本味的追求廣東人為什么吃榨菜會先沖洗一會后才食用，很多人認為是因為廣東人的衛生習慣問題，就好像碗筷茶杯，一坐下就要用開水燙洗一遍，認為這樣就可以起到殺菌消毒的作用。其實實際上，廣東人吃榨菜之前沖洗一會，并不是因為這個原因，粵菜的特點是講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，對食物來講是追求本味。

就算是作為配料都是最后為了顯出主料的風味，原料和配料兩者均以清新為本，而榨菜對于廣東人的口味來講，偏咸和辣，食用的時候覺得辣咸的口味過重，掩蓋了榨菜本身的嫩甜，用開水沖洗一下后再食用，就更容易帶出榨菜本來嫩脆甜的口感。因而，廣東人吃榨菜前沖洗一下后再食用的原因，只是覺得榨菜太咸太辣，沖洗后能更符合廣東人追求食物本味的口味要求。