為什么紅酒要醒酒，紅酒為什么需要醒酒器醒酒

來源：整理時(shí)間：2023-06-10 19:38:36 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，紅酒為什么需要醒酒器醒酒

【醒酒過程的秘密】有些人發(fā)現(xiàn)，紅酒很貴卻很難入口很苦澀，為什么？這其中的澀味，來自葡萄酒中含有單寧，有人形容它是葡萄酒的靈魂。醒酒的過程就是讓酒中的單寧與空氣充分作用，讓味道更加豐富。紅酒是有個(gè)性的，每個(gè)人醒的酒味道都不同。這個(gè)醒酒過程很重要，開瓶直接喝反倒難喝，越是好酒越要醒酒。高端水具酒具選NAPPA！

紅酒為什么需要醒酒器醒酒

2，紅酒為什么要醒酒

紅酒要醒酒的原因是：1.去沉淀物：因?yàn)榧t酒一般都是平放，或者傾斜30度存放，時(shí)間久了就有會(huì)木塞渣等雜質(zhì)沉底，這樣會(huì)影響口感。2.軟化單寧：紅酒在釀造的過程中，酒液中的酚類和單寧物質(zhì)會(huì)發(fā)生化合反應(yīng)，所以陳年的紅酒大多含有一定的沉渣，醒酒可以將酒中的沉渣分離出來，對(duì)于醇厚的紅酒來說，醒酒可以讓紅酒與氧氣進(jìn)行接觸，從而讓它的香氣散發(fā)出來，使紅酒的香氣和風(fēng)味變得更加濃厚。3.香氣復(fù)蘇：紅酒存放時(shí)，香氣處于密封狀態(tài)，經(jīng)過醒酒，香氣會(huì)慢慢散發(fā)出來。4.去除異味：紅酒廠商在生產(chǎn)的過程中為達(dá)到滅菌的效果會(huì)加入大量的二氧化硫，時(shí)間久了就會(huì)形成硫臭，醒酒后，氣味才會(huì)消失。時(shí)間要求醒酒的時(shí)間長短要根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間來確定，一般來說時(shí)間較長，酒年齡較老的紅酒需要醒半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)的作用，儲(chǔ)存時(shí)間較短，酒齡較短的紅酒需要醒2個(gè)小時(shí)左右，如果是那些陳年老酒，存放時(shí)間在20年以上的紅酒，則不需要醒酒，或者在飲用前醒5分鐘即可，以免破壞酒中僅存的韻味。

紅酒為什么要醒酒

3，為什么葡萄酒一定要醒酒

醒酒，就是把木塞打開之后，把酒倒進(jìn)醒酒器里促進(jìn)酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來，散發(fā)出應(yīng)該有的芳香和美色。一般來說以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一小時(shí)開瓶，但不需倒進(jìn)醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器里醒上一至兩小時(shí)，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時(shí)它便可以醒過來。陳年的老酒，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用吧。如果你不懂如何判斷這個(gè)酒是否進(jìn)入成熟期，還有一個(gè)比較簡單的判斷方法就是這個(gè)酒的價(jià)格:價(jià)格越便宜的酒越不需要醒酒。

為什么葡萄酒一定要醒酒

4，紅酒為什么要醒酒

紅酒是葡萄酒的一種，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒。紅酒以葡萄為原料，在釀制時(shí)并沒有去掉葡萄皮和葡萄籽，因此，酒中含有較多的鞣酸和單寧物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)影響到紅酒的口味，而醒酒過程就是讓紅酒充分和空氣接觸，通過氧氣的氧化，去掉些單寧物質(zhì)，改善紅酒的口感。紅酒都需要醒酒嗎？醒酒主要是針對(duì)新酒，并不是所有的紅酒都需要醒酒。紅酒中含有單寧物質(zhì)，不過也就新釀制的紅酒中含量較高，而那些高檔的陳釀紅酒單寧的含量很少，酒更是經(jīng)過了長久的發(fā)酵，經(jīng)不起醒酒，以免紅酒的風(fēng)味流失，因此，陳釀紅酒不需要醒酒。紅酒怎么醒酒？生活中的常規(guī)的紅酒在釀制后就都經(jīng)過了一段時(shí)間成熟，一般只需要提前兩小時(shí)打開瓶蓋即可達(dá)到醒酒的目的；而對(duì)新釀制的好酒，單寧味濃郁，可先用醒酒器將紅酒倒出，醒兩小時(shí)，再倒入原瓶中，密封好靜置一段時(shí)間，再用醒酒器進(jìn)行二次醒酒，這次醒酒只需要1小時(shí)，即可飲用，而比較老的紅酒不需要醒酒，若是有澀味，在酒杯內(nèi)搖晃幾圈即可去除。怎么辨別紅酒是否需要醒酒？看年限：一般新釀制的紅酒要醒酒，新酒中含有較多的單寧物質(zhì)，影響口感，看其生產(chǎn)時(shí)間，若是老陳釀，就不用醒酒。嘗味道：先打開紅酒，倒出少許品嘗味道，若是味道很好，沒有澀感，可以不用醒酒，若是帶有濃郁的澀澀感，則需要醒酒。怎么看紅酒是否醒好？ 1.先嘗嘗酒。若酒中果香味少，單寧太重，或者幾乎沒有水果香味，則此酒太封閉，需要醒酒。 2.再嘗一下。按照介紹的時(shí)間醒酒后再次品嘗，如果酒依然沒有多少變化，再等30-60分鐘。 3.酒醒好了之后，帶有令人愉悅的花香，還有水果的味道，就醒好了。

5，紅酒喝之前為什么要醒酒

葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來，所以一般好酒道的人都會(huì)按例在開瓶后等段時(shí)間，長短要視葡萄酒的“體質(zhì)”而定，尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒，更需要長的時(shí)間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來，不同的是，老酒可能會(huì)因年老體弱，比年輕的酒容易“感冒”，比方說老酒開瓶之后可能第二天以后就會(huì)明顯過于氧化及醋化，而年輕的酒可能過了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時(shí)間比年輕的酒短（但不是絕對(duì)如此），厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時(shí)間要長，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點(diǎn)時(shí)間醒酒。但如果僅僅只是打開軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實(shí)無太大的作用，因?yàn)榇藭r(shí)酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費(fèi)時(shí)漫長，因此，至少應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。一般即飲型的紅、白酒，可以不必花太多的時(shí)間醒酒，建議一開即可倒入酒杯飲用，有時(shí)候可能會(huì)有臭硫味（SO2）及一些異味出現(xiàn)，但只需幾分鐘就會(huì)散去。二氧化硫是制酒過程中的附加物，對(duì)人體無害，如果隔些時(shí)間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質(zhì)的問題了

6，喝紅酒前為什么要醒酒

葡萄酒是有生命的，酒中單寧在開瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起來酸澀，果香味淡。醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。同時(shí)也可過濾一些年份酒的濾沉淀物。對(duì)于陳年紅酒來說，由于單寧和色素會(huì)在漫長的陳年激月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)產(chǎn)生些許苦澀。所以開瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底。這個(gè)過程即醒酒(Decanting)，俗稱“換瓶”。對(duì)于淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時(shí)間(包括注入時(shí)的流動(dòng)過程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個(gè)過程即醒酒(Breathing)，俗稱“呼吸”。另外，為陳年紅酒“換瓶”之后，侍酒師一般也會(huì)征詢顧客意見：是否需要醒酒？目的是讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散。

紅酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來，所以一般好酒道的人都會(huì)按例在開瓶后等段時(shí)間，長短要視紅酒的“體質(zhì)”而定，尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒，更需要長的時(shí)間醒酒。醒新酒的時(shí)間一般是半個(gè)小時(shí)，目的是散除雜味，并與空氣發(fā)生氧化。老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來，通常老酒的醒酒時(shí)間比新酒短(但不是絕對(duì)如此)，厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時(shí)間要長。如果僅僅只是打開軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實(shí)無太大的作用，因?yàn)榇藭r(shí)酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費(fèi)時(shí)漫長，因此，至少應(yīng)該倒一些在醒酒器里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。一般即飲型的紅酒，可以不必花太多的時(shí)間醒酒，建議一開即可倒入酒杯飲用，有時(shí)候可能會(huì)有臭硫味(SO2)及一些異味出現(xiàn)，但只需幾分鐘就會(huì)散去。

紅酒高檔的一般都是窖藏的這種說法就是說讓紅酒更醇香，窖藏時(shí)候就如同睡覺一樣，醒酒好讓它恢復(fù)應(yīng)有的品質(zhì)紅酒醒酒的目的是使紅酒中的單寧酸和空氣融合，這樣就會(huì)使原本澀口的口感變的更順口，如果你曾經(jīng)喝過紅酒你就應(yīng)該感覺到，剛開瓶的紅酒跟開了好一會(huì)的紅酒，喝起來的口感完全不一樣，這就是醒酒的目的。

看是什么類型的有些并不需要醒酒有些醒酒是讓單寧接觸空氣氧化柔和單寧同時(shí)讓更多的香氣物質(zhì)出來

7，干紅酒為什么要醒

醒酒，就是把木塞打開之后，把酒倒進(jìn)醒酒器里促進(jìn)酒的氧化，柔化單寧，讓昏醒酒主要是為了讓單寧與空氣充分接觸。睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來，散發(fā)出應(yīng)該有的芳香和美色。一般來說以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一小時(shí)開瓶，但不需倒進(jìn)醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。

所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/l以下。由于這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/l以上。干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。也就是說，干紅喝起來是不甜的。在中國，有人喝干紅的時(shí)候喜歡混合雪碧來喝，這說明飲用者其實(shí)不適合喝干紅、而是正統(tǒng)的紅酒。葡萄酒與紅酒很多人都認(rèn)為紅酒就是葡萄酒。但其實(shí)這兩種酒是有一定的區(qū)別的。葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型： (1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒 (2)氣泡酒-香檳 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼諾甜酒下面，我們主要來介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。玫瑰紅酒所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時(shí)間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。