小火慢燉是廣東人做湯的精髓所在，只有用小火，慢慢燉上幾個小時的湯，味道才能完全出來。(廣東人煮的老火蛇湯)為什么廣東人喜歡煲老火靚湯?你想想，大熱天，本來就燥熱得很，呆在廚房火爐邊，長時間靠近火源，這是什么感受?再大火猛煮，又是什么感受?當然是所有配料弄好，放到鍋里，點上小火，讓它小火慢燉，自己找涼快地方呆著，或者去做其它事，到了鐘點，再回來坐享其成，美美地享用，這樣會好得多。

1、廣東人老愛喝湯，他們做湯有什么講究？

有人熬著湯，有人等喝湯。即便是在夏天，在國人的飲食大觀中，一口熱湯的慰藉也始終那么溫潤，滴滴入心，記得一位上海美食作家說過：“沒有哪國人像中國人那樣熱衷一碗湯，對于我們，一碗湯意味著滋養、關愛、蘊藉，所以它至少該是熱的，是溫暖身心的。”而說到喝湯文化最盛的，廣東的老火湯是怎么也繞不開的主角，同樣都是煲湯，為什么廣東人煲的湯就這么好喝呢？首先食材一定要新鮮，挑選中藥材的時候，要買天然不熏硫磺的，一般顏色太白、聞起來刺鼻、嘗一嘗有酸味的中藥材一定不要買。

其次是食材的處理，像帶骨的雞、鴨、排骨、瘦肉、牛肉這些肉類都需要先用清水將血水浸泡出來，并沖洗干凈，然后還要進行焯水，也就是把食材放入加姜片的水中焯一下再撈出，去除腥味。如果是干菌、干百合、蟲草花等干貨，則需要提前拿出用水先浸泡20分鐘左右，若是枸杞、蜜棗、紅棗這類偏軟的、一泡就會爛掉的食材則無需浸泡，直接沖洗干凈即可。

另外，如果是一些腥味比較重的海鮮干貨、比如木魚干、螺肉、魚干等，用水浸泡的時候還需要加入少許姜片去腥，再其次火候也很重要，傳統的廣東湯飲，講究「煲三燉四」，一碗湯飲，至少要煲三小時以上。而且煲湯的途中不能加水，否則口感會大大減分，用大火燒沸后，再調成小火慢慢煨，這樣煲出來的湯顏色清澈，味道醇厚。湯若是一直保持大滾大沸的狀態，不僅會破壞肉的蛋白質，還會使得湯頭渾濁，

總之煲湯切不可心急氣躁，不能追求速度，一定要慢慢熬，才能熬出老火靚湯。最后，放調味料的時間也有講究，一般湯快要煲好的時候再加鹽，嘗嘗咸淡后再蓋上蓋子燜一小會兒就可以了，一碗湯，總得要慢慢地伺弄才好。所有的不善言辭和濃情蜜意，盡可用一碗熱湯一勺一勺順進心愛之人的肚子里，在生活的寒冷沼澤里，幸好還有一碗湯來融化你的無助與慌忙。

2、為什么廣東人喜歡煲老火湯呢？

廣東人煲老火靚湯是與廣東的氣候、地理環境和人們長期形成的飲食習慣分不開的，廣東地處我國大陸南部，大部分地區在北回歸線附近及北回歸線以南。屬于熱帶和亞熱帶季風氣候，長年暑熱天氣較多，真正相當于夏天的時間較長，低溫天氣很少。盛夏時節，非常炎熱，在廣東本地人的觀念里，廣東的水土偏熱，人長期生活在這里，特別到了熱天，內外受熱，人體容易會處于濕熱狀態，會容易失去平衡，身體出現不舒服狀態，容易燥，容易上火。

因此，要祛濕祛熱，這就要從飲食和營養攝入上來調理。在廣東生活有過一段時間的人都知道，在夏天，在悶熱的天氣里，連續幾天，人會容易吃不好，睡不好，精神不振，胃口不好，寢食不安，如果不注意飲食，全身乏力，所以，要講究營養搭配，但肉類太多，太油膩，也吃不下，或吃下不易消化。太清淡，太寡素，過幾天又餓得發慌，飯菜太干，又難以下咽。

所以，廣東人很注意通過湯水來補充營養，補充體能，讓整個人保持龍精虎猛的精神狀態，在家里有下廚經驗的人都知道，大火猛煮即熟即食的湯會非常濃厚，易顯得油而濁。細火慢熬的湯會顯得細膩清甜，甘美順喉，(廣東人煮的老火蛇湯)為什么廣東人喜歡煲老火靚湯?你想想，大熱天，本來就燥熱得很，呆在廚房火爐邊，長時間靠近火源，這是什么感受?再大火猛煮，又是什么感受?當然是所有配料弄好，放到鍋里，點上小火，讓它小火慢燉，自己找涼快地方呆著，或者去做其它事，到了鐘點，再回來坐享其成，美美地享用，這樣會好得多。

3、同樣是湯，為什么廣東人煲出來的就那么好喝？