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本文目錄一覽

1，自貢有什么好吃的
2，自貢菜的簡介
3，自貢什么菜最好吃
4，自貢特產(chǎn)都有什么呢
5，什么是自貢菜怎么做的
6，鮮鍋仔姜兔怎么做
7，四川自貢有什么好吃的
8，貢菜是什么菜
9，榮縣有什么好吃的
10，自貢菜的飲食文化

1，自貢有什么好吃的

火邊子牛肉

自貢有什么好吃的

2，自貢菜的簡介

自貢菜——鹽幫菜食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。植根于巴蜀文化，結(jié)胎于川菜系列，伴隨著鹽業(yè)經(jīng)濟的繁榮與發(fā)展而形成的自貢鹽幫菜，成為有別于成渝兩地“上河幫”、“下河幫”菜系的川南“小河幫”杰出代表。自貢鹽幫菜，既是中國飲食文化中的一朵奇葩，又是中國鹽文化的組成部分，也是千載鹽都風情民俗的重要體現(xiàn)，更是當代川菜系列中的重要品牌。

自貢菜的簡介

3，自貢什么菜最好吃

干豇豆回鍋肉

自貢什么菜最好吃

4，自貢特產(chǎn)都有什么呢

自貢特產(chǎn)都有：一、自貢鮮鍋兔自貢鮮鍋兔，是四川省自貢市特色美食，其嫩而不遢、滑而不粘，且肉型挺括、肉質(zhì)飽滿，富有彈性，體現(xiàn)了生命的鮮活張力。于麻辣厚重、鮮香濃郁之中讓兔肉本味得以彰顯，后味純正悠長，完全沒有一絲草腥感，當中的麻、辣、鮮、香、嫩、滑，堪稱一絕！二、自貢水煮牛肉自貢水煮牛肉，是四川省自貢市特色美食，屬鹽工菜，古時一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，加點辣椒、花椒等佐料，既經(jīng)濟又可口。后經(jīng)廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。三、獅市水糖糕糕獅市水糖糕糕，是四川省自貢市富順縣地方風味小吃，其口味軟綿香甜，軟而不粘，綿而爽口，甜而不膩。吃起來內(nèi)里酥脆又有絲絲香甜，外面又能品嘗燒餅的芝麻咸香，非常享受。四、鹽幫菜鹽幫菜，是四川省自貢市特色美食。主要特點：香、辣、鮮！自貢菜香得豐富，辣得過癮，鮮得更是地道。鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。植根于蜀文化，結(jié)胎于川菜系列。五、富順豆花富順豆花，是四川省自貢市富順縣特產(chǎn)，有潔白如雪、綿而不老、嫩而不溏、清香宜人等特點。其窖水爽口回甜，具有清熱化痰、醒酒去膩的功效。在《舌尖上的中國第二部》出現(xiàn)過富順豆花。

5，什么是自貢菜怎么做的

杭州有貢菜，同時也叫莼菜，不知道西湖莼菜湯喝過沒有，就是那個菜，很像蘋果皮干掉的樣子

6，鮮鍋仔姜兔怎么做

鮮鍋仔姜兔也叫鮮鍋兔，是四川自貢的一道地方特色菜肴。兔肉可能在有的地方出鏡率并不是很高，但是在四川，兔肉是很受歡迎的，被做成很多特色美食，有麻辣兔、冷吃兔、黃燜兔、干鍋兔等，而鮮鍋兔就是其中比較有名做法，其特點就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鮮香，讓人辣的嗦嘴，卻又欲罷不能的感覺。導讀：鮮鍋仔姜兔怎么做？自貢菜是川菜的一個流派，又稱為鹽幫菜，其特點就是味厚香濃，鮮辣刺激，善用椒姜，料廣量重，選材講究，有精品川菜之美譽，而鮮鍋兔就是其代表菜肴之一，凸現(xiàn)鮮辣之味，輔以少麻，油厚而味重，兔肉的鮮香與鮮椒的椒香相融，辣椒的香辣與仔姜的辛辣相輔相成，使這道菜風味十足。仔姜鮮鍋兔制作主要以小炒稍燜方式制作，選用新鮮的兔肉斬小塊，腌制上漿后過油滑熟，再輔以鮮椒、仔姜小炒而稍燜成菜，味道鮮香麻辣，兔肉嫩滑爽口，那么制作好這道菜，有哪些關(guān)鍵點呢？ ①食材的選擇兔肉不僅要選用的新鮮的兔肉，肉質(zhì)還不能偏老，這道菜特色中就要鮮，而鮮的來源就是食材的鮮，不僅兔肉要鮮嫩，配料也得選用新鮮的。兔肉一般選用8個月，3斤左右兔子，如果太大，肉質(zhì)偏老，就不適合這種做法了，既難熟又難入味。所用到的輔料辣椒需要用鮮椒，鮮椒有特有的鮮椒香味，不僅能提升菜肴的鮮香，也是菜肴顏色搭配的重點，而仔姜就是嫩姜，在這道菜中用量比較大。 ②碼味上漿兔肉因食草而草腥味比較大，除了處理兔肉時基本的去腥，還得經(jīng)過腌制碼味，是為了進一步去除腥味，這一步的作用不僅只是去腥，增加兔肉底味，還得上漿，上漿可以讓肉質(zhì)表面有一層保護層，使水分不流失，兔肉吃起來嫩滑。兔肉處理好后斬小塊放入盆中，加入食鹽、料酒、胡椒粉攪拌上勁，然后加入干生粉攪拌均勻，最后加入少許油，加入油可以使肉塊之間油炸時不粘連，更加潤滑。（腌制碼味時，肉中不能有太多水，否則掛不上漿，要上勁后才能放干生粉） ③過油腌制好后的兔肉就要經(jīng)過油炸，主要就是加快兔肉的成熟，縮短烹飪時間，這樣做出來的兔肉才能嫩滑。油溫不能太高，6層油溫（160℃左右）把兔肉慢慢滑入油中，先不要去動，否則容易脫漿，兔肉定型后再攪散，不讓肉塊粘連，炸制7層熟倒出來瀝油。（下鍋油溫過高容易外焦里不熟，下去鍋中要定型后才能去動，否則容易脫漿） ④成菜這一步主要就是投料順序、掌握好火候以及制作期間。要選用菜籽油、豬油燒熱，加入姜蒜、辣椒、豆瓣醬爆香，再放入兔肉小炒，加入少許水燒一會，再加入鮮椒和仔姜爆炒出香，就制作完成了。（炒時要大火，燒時小火、時間不能太久，否則肉質(zhì)會老）以上就是仔姜鮮鍋兔的基本步驟以及操作要點，這道菜相對來說，不是很復雜，主要以凸顯鮮辣為主，對食材要求高一點。實踐操作鮮鍋兔是一道比較家常的菜肴，只要掌握了操作要點，做起來還是比較容易，而且味道也是麻辣過癮，兔肉嫩滑。兔肉高蛋白、低脂肪、少膽固醇，不僅肉質(zhì)嫩，營養(yǎng)也是很豐富的，下面就看看仔姜鮮鍋兔具體做法。～～【鮮鍋仔姜兔】～～特點：鮮香麻辣，肉質(zhì)嫩滑，油厚而不膩第一步：準備食材主料：兔肉（2斤左右）輔料：生姜5g、蒜5g、二荊條鮮椒80g、仔姜150g、小米辣10g、青花椒少許、生粉適量。調(diào)料：豆瓣醬10g、雞精3g、味精3g、胡椒粉6g、白糖3g、生抽4g、料酒5g。第二步：食材處理 1.生姜去皮切末，蒜切末、二荊條辣椒切圈，仔姜切絲，小米辣切碎，豆瓣醬剁碎。 2.兔肉處理干凈，特別是肚內(nèi)的膜和油脂要清理干凈，這些腥味比較大，然后斬成1cm左右小塊。 3.把剁好的兔肉放入盆中，加入食鹽、料酒、胡椒粉攪拌上勁，最后加入生粉攪拌均勻，最后加入少許少許食油。第三步：開始制作 1.起鍋燒油，油溫6層熱放入腌制好的兔肉，小火慢炸，等兔肉定型后再用鍋鏟滑開，炸制七層熟倒出瀝油備用。 2.鍋中留底油，放入少許菜籽油、豬油燒熱，放入花椒、姜蒜末、小半小米辣、豆瓣醬爆香，再放入兔肉、小半的仔姜翻炒均勻，加入少許水，加入剩余調(diào)料。 3.燒三分鐘后加入剩余小米辣、仔姜、二荊條鮮椒翻炒。 4.最后大火翻炒，收濃湯汁，一道美味的仔姜鮮鍋兔就做好了。 ==》【鮮鍋仔姜兔】疑惑解答問：為什么放入仔姜還要放生姜？答：仔姜是嫩姜，雖然和生姜同屬于姜，但是嫩姜脆嫩而辛辣味不足，可以直接做菜食用，口感鮮嫩，而生姜一般是長成熟的姜，辛辣味重，主要是去腥增香的作用，因此這兩種姜的作用不一樣，仔姜一是豐富口感，二是能增加鮮辣的味道，老姜主要去腥增香。問：為什么仔姜和小米辣要分次下？答：分次下的好處就是增加口味的層次感，第一次放入，是讓兔肉吸收辣味，最后放入是為了增加辣椒特有的鮮香味道，仔姜是比較嫩的姜，如果長時間燒制，其含有的鮮香和嫩質(zhì)感就會流失，最后加入就豐富口感，保持鮮香脆嫩。 ==》【鮮鍋仔姜兔】制作技術(shù)總結(jié) 1.兔肉不僅要選用新鮮的，還得選用肉質(zhì)較嫩的兔肉，一般3斤左右，太大的肉質(zhì)偏老就不好熟透入味。 2.處理兔肉時，一定要把肚內(nèi)白膜和油脂清除掉，那是腥味的來源，也可以減少油膩感。 3.兔肉不能剁的太大，否則不利于炒熟入味，一般剁1cm左右大小塊就好。 4.兔肉需要腌制上漿，一是為了去腥，二是增加底味，三是使兔肉吃起來更加嫩滑。 5.炸兔肉時油溫不能太高，也不能太低，一般控制160℃左右即可。剛下鍋不能去推動，不然容易脫漿。 6.燒制的時候水不能太多，時間不能太長，3分鐘即可，不然肉質(zhì)會老，然后收汁要大火，不用勾芡。 7.豆瓣醬剁碎更有利于炒出紅油，菜品口感更細膩。 8.使用青花椒是因為其有獨特的清香味，而且麻味大，香味持久。最后總結(jié) 鮮鍋仔姜兔是四川自貢的一道地方特色美食，屬于川菜中鹽幫菜。要做好這道菜就得選用新鮮的食材，兔肉要嫩，配料辣椒要鮮嫩，仔姜要嫩，使這道菜鮮香麻辣，味重而不膩，除了選材，在腌制上漿、炸制、最后成菜也需要注意細節(jié)。鮮鍋仔姜兔怎么做？大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：仔姜鮮鍋兔，是我們四川自貢傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。它享有“ 鮮鍋兔，美容肉，只長漂亮不長肉 ”之美譽。自貢菜生來的生猛之辣縈繞口腹，讓你提筷猛吃，唏噓不止，卻又欲罷不能。仔姜鮮鍋兔怎么做？兔兔就個人的建議給到題主一些參考，希望能幫到你。導讀：一：仔姜鮮鍋兔菜品特色。二、仔姜鮮鍋兔的做法教程。 ①準備兔肉。 ②腌制兔肉。 ③兔肉滑鍋。 ④準備配料。 ⑤開始制作。 ⑥最后調(diào)味。三、仔姜鮮鍋兔制作要點。 ①：兔肉最好選擇 2斤左右的兔子大小，肉質(zhì)會更加細嫩。 ②：兔子碼味的時候，淀粉不宜過多。因為水分不足，兔肉不嫩。淀粉過多，會影響口感。 ③：兔肉滑鍋的時間不宜過久。只要肉質(zhì)肉熟了之后，既可倒出空油。 ⑤：豆瓣醬炒出紅油的時候，一般用中小火既可，火太大會容易炒糊。 ⑥：在炒制兔肉的時候，嫩姜絲和小米辣先倒一半，最后起鍋之時再倒入剩余的部分，口感會更加好。四、仔姜鮮鍋兔的“你問我答”。 1、為什么我做的兔肉不嫩。答……做出來的兔肉不嫩，一是碼味不足。二是因為后期炒制的時間過長，導致兔肉不嫩。【解決辦法】：兔肉碼味時，淀粉和雞蛋清必不可少。 2、為什么兔肉下鍋時會粘連？答……兔肉下鍋時粘連，一是因為鍋沒炙好，油溫不夠。【解決辦法】：鍋燒熱，待鍋里冒青煙時再倒油，油溫6-7成在下兔肉。 3、為什么我做的仔姜有一點苦？答……仔姜苦味，是因為仔姜火候太大，而是因為過早放入仔姜。【解決辦法】：前期炒制仔姜時用中小火即可，二最后起鍋時再倒入仔姜，味道正好。 4、一定要加泡椒嗎？答……看個人的口味，因為仔姜兔這道菜本來講究的就是辣味夠正，所以我們一般會加入泡椒。如果吃不了太辣，可以選擇不加噢。一道純正的仔姜鮮鍋兔，離不開前期的食材選購、制作過程要點、以及后期的注意事項。這就是兔兔帶來的關(guān)于仔姜鮮鍋兔的有關(guān)分享，希望能給題主帶來一些參考。仔姜鮮鍋兔的用料兔肉 650克仔姜 7塊小米椒 3個尖椒 6個蒜 8瓣豆瓣醬 2勺料酒 3勺鹽適量花椒適量青花椒適量生抽 1勺老抽 1勺淀粉 3勺蛋清 3個仔姜鮮鍋兔的做法步驟步驟 1 將兔肉切丁，用淀粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小時備用；將尖椒、小米辣、仔姜、蒜切成圖中大小即可；青花椒洗凈瀝干備用。步驟 2 鍋中倒入適量油（油可以多點），燒至八成熱。步驟 3 將腌制好的兔丁倒入熱油中，大火翻炒幾分鐘。步驟 4 待兔肉變色后撈出。（tip：用過的油也一定要盛出來?。。∠乱徊匠磁淞系挠鸵欢ㄒ匦碌剐掠停蝗粫。? 步驟 5 鍋內(nèi)重新倒入油大火燒至八成熱后，轉(zhuǎn)小火，將尖椒、小米辣、花椒、蒜粒依次倒入鍋中，再加入豆瓣醬，一定轉(zhuǎn)小火加熱出香！?。。ㄓ么蠡鸬脑捯矔模?。步驟 6 加入青花椒，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下。步驟 7 加入仔姜絲、兔丁，用大火翻炒至均勻。步驟 8 加入適量清水至淹沒兔肉即可。步驟 9 加入老抽、生抽、料酒、鹽，大火燒五分鐘就可以將美味盛出鍋了！首先這道菜叫仔姜鮮鍋兔，需要用到的配料有：兔肉、仔姜、小米椒、尖椒、蒜、豆瓣醬、料酒、鹽、花椒、青花椒、生抽、老抽、淀粉、蛋清。 1、將兔肉切丁，用淀粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小時備用；將仔姜、小米椒、尖椒、蒜切成丁，青花椒洗凈瀝干備用。 2、鍋中倒入適量油，燒至八成熱。 3、將腌制好的兔肉倒入熱油中，大火翻炒幾分鐘。 4、待兔肉變色后撈出。 5、鍋內(nèi)倒入新油大火燒至八成熱后，轉(zhuǎn)小火，將小米椒、尖椒、蒜、花椒依次倒入鍋中，再加入豆瓣醬，一定要轉(zhuǎn)小火加熱出香。 6、加入青花椒轉(zhuǎn)大火炒幾下。 7、加入仔姜絲、兔肉，用大火翻炒均勻。 8、加入適量清水至淹沒兔肉即可。 9、加入老抽、生抽、鹽、料酒大火燒五分鐘就可以出鍋。鮮鍋仔姜兔怎么做？首先要選擇新鮮的兔肉，把兔肉處理干凈切成小塊，把兔肉加入調(diào)料和淀粉抓勻腌制，再把兔下油鍋炸定型撈出，最后配上辣椒、仔姜燉制而成，鮮鍋仔姜兔，兔肉鮮嫩，麻辣鮮香，非常好吃。兔子肉大家都吃過吧，味道鮮美，說到兔肉就讓我想起小的時候，和爸爸一起去山上捉兔子的情景，我們這里山比較多，有很多兔子，把莊家都給吃了，冬天的時候，一下雪就有很多人去山上捉兔子，小的時候都是用鐵絲綁一個活扣，綁在山上的樹枝上，等到第二天去看，經(jīng)常會捉到兔子，現(xiàn)在冬天都不怎么下大雪了，也沒有什么兔子了，兔子肉很好吃，下面就來分享一下鮮鍋仔姜兔的做法。一、挑選兔肉現(xiàn)在吃兔肉都是去市場上買的，一般有新鮮的冷凍的這兩種，有整只的也有剁好塊的，在購買兔肉的時候，最好選擇新鮮的整只的兔肉，要挑選兔子皮膚粉紅色，有光澤，肝臟紅潤沒有斑點，肌肉有彈性不粘手，脂肪白皙的兔肉。二、制作步驟 1、食材：兔肉、仔姜、姜、淀粉、蒜、小米辣、青辣椒調(diào)料：豆瓣醬、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、老抽、花椒粉、花椒 2、把買回來的兔肉洗一下切成小塊，多沖洗幾遍，把血水沖洗干凈，瀝干水分放盆里，把姜洗干凈切末放進去，加入鹽、花椒粉、雞精、淀粉，抓拌均勻腌制一會。 3、把小米辣、青辣椒洗干凈切段，青辣椒要辣一點的那種哦，把仔姜洗干凈切姜絲，仔姜可以多切點，把蒜剝皮洗干凈拍碎備用。 4、起鍋燒油，鍋里放入適量的油，油溫七成熱，把兔肉放進去，炸至淀粉表面凝，就可以撈出來了。不要炸的太久，影響口感。 5、鍋里留底油，把蒜、花椒放進去炒香，把小米辣和青辣椒段放進去，翻炒均勻炒香，再放入豆瓣醬，炒出紅油，再把仔姜絲放進去翻炒均勻。 6、把兔肉放進去，加入適量的開水，加入鹽、生抽、老抽、白糖、雞精翻炒均勻，燉煮一會，等到湯汁半干的時候就可以出鍋了，麻辣鮮香，非常好吃。小技巧 1、做鮮鍋仔姜兔一定要挑選新鮮的兔肉，兔肉要一定要處理干凈，多用水沖洗幾遍，把血水沖洗干凈，這樣做出來才會味道鮮美。 2、兔肉要先用調(diào)料和淀粉抓勻腌制一下，這樣會更入味好吃，炸兔肉的時候不要炸的過久，主要就是為了定型，小火炸至淀粉表面凝固就可以了。 3、每個人的口味都不一樣，喜歡吃辣就多放點辣椒，不喜歡吃就少放點，燉煮兔肉的時候，不用煮太久，兔子肉很容易熟，太久兔肉就燉老了，影響口感。總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了鮮鍋仔姜兔怎么做，首先要選擇新鮮的兔肉，兔肉一定要處理干凈，把兔肉用調(diào)料和淀粉抓勻腌制一會，再把兔肉放油過炸定型撈出，把辣椒、仔姜炒香，放入兔肉，加入開水調(diào)料，燉煮至湯汁半干即可出鍋，麻辣鮮香，兔肉鮮嫩，非常好吃。鮮鍋兔，自貢菜的代表作，其味道鮮辣，兔肉嫩滑，深得自貢人喜愛。做法如下：準備半只兔子，切成一厘米左右的兔肉丁，用鹽，料酒，胡椒粉，蔥姜腌制十分鐘，然后撈出里面的蔥姜，加入玉米淀粉抓勻。準備配料，老姜，大蒜，小蔥頭，小米椒，仔姜，二荊條。鍋里熱油，油溫六層下去兔肉滑散撈出備用，鍋里留底油，下干花椒爆香，加入老姜，大蒜，小蔥頭炒出香味，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。加水燒開熬制三分鐘，熬出香味夠加入兔肉進行調(diào)味，鹽，味精，雞精，生抽醬油，少許白糖，煮一分鐘左右，起鍋加入仔姜，二荊條，藤椒油，翻炒均勻出鍋即可。大家好，我是“幸福家味”很高興來回答問題鮮鍋仔姜兔怎么做食材: 兔肉半只小米椒 6個仔姜 3塊花椒 15粒淀粉 2勺鹽少許蒜 5瓣料酒 2勺郫縣豆瓣 2勺青椒 5個芹菜 1根洋蔥半顆白糖 1小勺玉米油 2勺步驟 1 兔子肉剁成小塊，越小越好，大指拇大就可以了。步驟 2 泡1個小時去除血水去腥味，期間可以換兩次水。步驟 3 將洋蔥切塊，仔姜切絲或者條，二荊條切成小節(jié)，小米辣和大蒜切好備用。步驟 4 肉瀝干，加入糖、鹽、料酒、淀粉和油拌一下，再加入豆瓣拌勻（因為要加豆瓣，所以鹽千萬別加多了），碼20分鐘的樣子就可以把姜蒜、辣椒和洋蔥拌兔肉里面了。步驟 5 靜置10分鐘，鍋里倒入油，油可以稍微多一點，油燒到七八成熱，也就是冒煙的時候。下入拌好的兔肉，快速翻炒四分鐘左右，就可以出鍋了。食材兔 1只油適量鹽適量泡姜適量泡海椒適量仔姜適量二荊條青椒適量花椒適量豆瓣適量方法/步驟 1 宰成小砣洗凈血水，加鹽，姜米，料酒，芡粉，花椒面，雞精抓勻腌制一會兒。 2 泡姜泡海椒切起，切絲或者切顆顆都可以。 3 仔姜是這道菜非常重要的調(diào)料，要多切點。 4 二荊條切成筒筒。 5 起油鍋，把油溫燒至八成熱。 6 兔肉下鍋滑散后撈出！這一步主要是為了定型，使芡粉在表面凝固，鎖住肉里的水分，保持口感！等哈煮的時候也免得渾湯（由于兔肉較多，我是分成兩次過的油）。 7 撈出備用。 8 小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油湯紅亮！然后中火下泡姜泡海椒繼續(xù)炒一哈，俺還稍微加了一點火鍋料。 9 仔姜繼續(xù)炒一哈，加水，加鹽，稍微加一點糖調(diào)味，燒開后小火熬十分鐘，把味道煮出來。 10 下兔肉和二荊條，大火，看到鍋里完全的開起來了，就關(guān)火出鍋，標緊到煮，老了就不安逸了大家好我是于婷婷很高興回答這個問題仔姜鮮鍋兔是四川省傳統(tǒng)名菜，自貢仔姜鮮鍋兔正宗做法要訣在嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉質(zhì)飽滿,富有彈性。自貢鮮鍋兔的做法總結(jié)起來就是這五個字：鮮,香,嫩,滑,辣。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質(zhì)含量高達75%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，所以現(xiàn)在正是吃兔肉的好時節(jié)。也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。那么這里就為大家詳細介紹一下自貢鮮鍋兔正宗做法，喜歡的朋友趕緊動手做起來哦。一.自貢仔姜鮮鍋兔材料：鮮兔半只，小米辣100g，二荊條210g，仔姜150g，料酒適量，鹽適量，郫縣豆瓣醬適量，蒜5瓣，花椒油適量，雞蛋1個，淀粉適量，花椒適量。二.自貢仔姜鮮鍋兔的做法：（1）.首先將兔肉清洗干凈，然后砍成丁，再用清水浸泡一會去掉血水，（2）.再將其它材料清洗干凈，二荊條和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切絲，把兔丁放入盆里，然后加上雞蛋清，淀粉，鹽，醬油一起攪拌均勻備用。（3）仔姜鮮鍋兔的做法最重要的就是，鍋先燒熱，然后放入油燒到7成熱，丟些花椒進去，然后把剛腌制好的兔丁放進去，輕輕翻炒，等兔肉都變色后瀝油撈起來備用。（4）.再起一鍋，倒入油，等到油熱后把豆瓣醬放進去炒出紅油。（5）.這時候把火調(diào)小，將蒜末，小米辣倒進去，炒出香味來。（6）.再把二荊條，仔姜絲，鹽，一起放進去，然后慢慢翻炒出香味。（7）.這時候把斷生的兔丁放進去，平鋪在前面炒的底料上面，然后倒清水進去，到剛好蓋過兔肉就可以了，蓋上鍋蓋，燜到水燒開。（8）.揭開鍋蓋，倒些花椒油，撒些味精，用淀粉勾個芡，稍微收點汁，然后出鍋裝盤放上香菜就OK。提示： 1.炒料那里千萬別火太大，把料炒糊了。 2.燜煮兔肉的時候不要太久，因為兔肉比較容易熟，煮太久就老了。 3.這道仔姜鮮鍋兔還可以在里面放些蔬菜，都可以在最后煮的時候放進去，味道只巴適。熱鍋下油八成熟下兔丁迅速滑散，兔肉變白撈出瀝干備用（主要為是定型，使芡粉在表面凝固鎖住兔肉里滴水分，保持兔肉滑嫩的口感）

7，四川自貢有什么好吃的

小吃有很多東方廣場那里有條好吃街有許多小吃還有火邊子牛肉是自貢特產(chǎn) 也很好吃龍都廣場有家燈桿壩豆腐腦水粉還不錯煤炭壩有家筍子燒雞也可以珍珠大廈對面有家香辣兔各種烹飪法都有很好吃貢井青崗林有家飯莊里面的特色菜有麻辣魚（還付贈魚湯）還有麻辣青蛙還有大安著名的翹角牛肉.自貢的燒烤好吃不過比較辣

8，貢菜是什么菜

貢菜又叫苔干、響菜、山蜇、苔菜，是一種色澤鮮綠、質(zhì)地爽口，且味道像海蜇的一種純天然綠色高檔脫水蔬菜。干貢菜是曬干后的苔菜。貢菜的名字主要來源于清朝乾隆年間，因其被官員年年進貢給朝廷而得名。貢菜有著很悠久的栽培歷史，距今已有兩千年。貢菜又叫苔干、苔菜，目前貢菜已經(jīng)成為地理標志的保護產(chǎn)品，其中比較出名的有渦陽苔干和邳州苔干。貢菜其外表顏色鮮艷翠綠，口感清脆爽口，其味道更如同海產(chǎn)品——海蜇一般。貢菜也因為其口感以及咀嚼起來有聲響，而被親切的稱為“響菜”。干貢菜是在秋季的時候，取出貢菜的梗剝皮劈條之后曬制而成。貢菜的食用價值很高，不僅可以燒菜、燴湯，還可以用來涼拌。干貢菜用冷水泡發(fā)的話，其口感更好。只是需要注意的是，如果用冷水泡干貢菜的話，其時間相對長一些，才能將貢菜泡發(fā)。

9，榮縣有什么好吃的

榮縣是自貢市的，自貢的鹽幫菜特點是香、辣、鮮。自貢的辣與重慶的麻辣不同，它突出的是鮮辣、香辣。梭邊魚火鍋，鍋內(nèi)的魚香、辣、鮮、嫩。更烈性的是火鍋桌邊的配角，口口脆、香辣鴨唇、麻辣兔頭、跳水蛙、蔥香兔等款款都是典型的自貢風格。蔥香兔是一道傳統(tǒng)的下酒涼菜，那紅紅的辣椒差不多將兔丁包裹起來了，上面撒有蔥花?！　∠憷兵喆?、兔頭之類就更是如此了，干辣椒段加姜片、大蒜等，既有辣椒的辣，又有姜、蒜的辣，辣得你呼兒嗨喲還不忍停嘴。自貢菜的鮮還不僅僅是肉禽自身的鮮，辣有辣鮮、咸有咸鮮、麻有麻鮮，所有的復合味中都要體現(xiàn)本味的鮮，比如花椒，生鮮的花椒就是自貢菜的首選，終成川菜一派?！　∽郧逯腥~以來，東西南北萬商云集，鹽船漫合，京、魯、豫、蘇菜麇集鹽都，各顯神通。自貢烹飪歷經(jīng)二百余年，終成川菜一派——小河幫。

10，自貢菜的飲食文化

在自貢鹽幫菜形成的飲食文化積淀中還有一個奇異的層面，就是鹽商的飲食。這些腰纏萬貫，富甲一方的大鹽商，就其所食而言，珍饈美味，不亞于宮廷；排場闊氣，不遜于官府。他們雖然食不厭精，但在久吃海味山珍后卻也嫌不足，于是挖空心思，變換花樣，以致越吃越奇特，越吃越怪異，越吃越考究，仿佛不如此便不能顯示自己的豪富。鹽商怪吃，無奇不有，比如吃“豬血泡”。其做法是將活的大肥豬四蹄捆住放倒，用楠竹筒盛煮得滾開的糯米稀飯，撬開豬的嘴巴硬灌下去，隨即殺豬，開膛剖肚取下在豬的口腔、食道、胃子里被燙起的血泡，配以精美佐料烹炒而成。再如吃“露水菌”。冬季時將稀釋的牛糞潑在裸露的山巖上，來年春天生長出的青草茂盛而且不受蟲傷。到春末時節(jié)，即從草叢中生出一種小菌，桿短、白色，形同口外蘑菇，鮮美之味勝過于干口蘑，大腳菇，名為露水菌。在貢井太平山、瑪瑙洞兩處生出的露水菌質(zhì)量最佳，每顆菌只有中指頭大，產(chǎn)量小，價格貴，富商巨賈請春酒宴客，如有一盤價格數(shù)倍于名菌大腳菇的露水菌作為時菜，則山珍海味均為之遜色。又如吃“泡青蛙”。用大壇子先盛好大半壇佐料齊備的鹽水，將小木塊放在壇內(nèi)，浮在水上，然后把活青蛙丟人壇中，隨即用泥封住壇口，數(shù)月甚至逾年后啟封，青蛙均蹲在木板上死去，取出蒸熟，其味甚佳。至于吃鵝掌，也要有奇特的吃法：在一間小屋里圍上一塊地，鋪上糠殼點燃火，這是一種能長時間燃燒的微火。將多只活鵝放進去，鵝在糠殼地上亂跑，腳掌被燒痛，嘎嘎直叫，口渴難忍，這時便以著名的太原井曬醋喂鵝，直等到鵝掌上燙起累累血泡，即砍下鵝掌，烹調(diào)成菜。說到吃“退鰍魚”，更是令人瞠目。退鰍魚是產(chǎn)于鄧關(guān)地區(qū)釜溪河與沱江交匯處很短一段河道里的名貴魚，無鱗味美，一如江團。因這種魚捕獲季節(jié)短，產(chǎn)量極小，而且出水即死，加之鄧關(guān)地區(qū)距自流井有六七十里之遙，因此，要吃上新鮮的退鰍魚就得更費一番心思了。其做法是：先命人在捕魚船上置備鍋灶，將魚從河中捕撈上來立即整治下鍋烹調(diào)，魚做好后放入食盒，為了保溫，食盒外需層層裹緊棉絮。然后由事先等候在那里的工人挑上食盒即起程直赴自流井。挑食盒的工人是經(jīng)過挑選身體強壯腳力又好的。途中必須疾走甚至小跑，用多名工人一路傳遞如接力賽一般。等趕到鹽商家中，或端上飯桌，或送上筵席，鮮嫩可口的退鰍魚還是熱的，食客們當即可飽口福，品嘗佳肴。就是鹽商們吃的一些所謂小碟子菜，也是極為考究的。如小碟田雞肚，得用上百只青蛙，剖其腹，取其肚，先后用豬油麻油爆炒而成，尤需注意掌握火候，非做到鮮脆不可。一小碟炒豇豆，實際上是把豇豆掏空，用剁得極細的拌和著蛋清及佐料的碎肉灌進去，用麻油煎炒而成。炒綠豆芽，則需廚師用針挑，才能把碎肉一點一點地灌進去，然后煎炒成菜。就是吃空心菜，也只要每根頂端兩片似雀舌大小的嫩葉，若干斤空心菜才能做上一碟，用麻油炒，雞湯烹，稱之為“鴉雀嘴”。鹽商一盤菜，鹽工半年糧，這些富極一時的鹽商，其菜肴之奇特、怪異和考究，在地方富豪士紳中，確屬罕見。《尚書、洪苑》云：“食為八政之首”。管子曰：“王者以民為天，民以食為天”。朱熹更說道：“飲食者、天理也；要求美味，人欲也”。孫中山亦告訴我們：“烹飪之術(shù)本于文明而生……中國烹調(diào)之妙，亦足表明進化之深也……以為世界人類師導可也”。弘揚中華飲食文化，作為全國歷史文化名城和中國優(yōu)秀旅游城市，傳承鹽幫菜、恢復鹽幫菜傳統(tǒng)品牌，對于彰顯鹽文化，對于自貢社會和經(jīng)濟的發(fā)展，無疑具有特別重要的意義。品牌是無形的資產(chǎn)，有價的財富；品牌是走向廣闊市場的綠卡。傾力打造自貢鹽幫菜品牌，增強其輻射力、影響力、滲透力，是增強城市核心競爭力的重要組成部分，對提升城市形象和文化品位，具有至關(guān)重要的作用。當前，自貢飲食界正以發(fā)掘、恢復、傳承、弘揚鹽幫菜品牌為己任，集鹽文化、食文化、茶文化于一體；匯鹽商菜、會館菜、鹽工菜于一地，讓蜀中美味鹽幫菜，吸引尋常百姓家，為打造具有悠久歷史和傳承線路的鹽幫菜品牌作不懈努力，中國飲食文化這朵奇葩，一定會綻放得更加絢麗。

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自貢菜，自貢有什么好吃的

本文目錄一覽

1，自貢有什么好吃的

2，自貢菜的簡介

3，自貢什么菜最好吃

4，自貢特產(chǎn)都有什么呢

5，什么是自貢菜怎么做的

6，鮮鍋仔姜兔怎么做

7，四川自貢有什么好吃的

8，貢菜是什么菜

9，榮縣有什么好吃的

10，自貢菜的飲食文化

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