下面我來講講廣東人在做燉湯注意些什么細節。土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養時間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法，但在中國很多人認為廣東做的湯是非常好喝的非常受人歡迎的。
土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養時間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法：1，首先準備好材料：土雞一只，生姜，料酒，沙參20克，黃芪20克，枸杞15克，霸王花25克紅棗6粒，桂圓肉8粒2，把雞用清水洗干凈，然后切小塊，藥材用清水泡幾分鐘。
3，把切好的雞塊放入鍋里，加入清水淹過雞塊即可，加放兩片生姜，少許料酒，大火燒開三分鐘后關火，把雞撈出來用清水洗干凈，鍋里的水不要倒掉。4，把洗好的雞塊和藥材放入鍋里，加入適量的清水，5，開大火煲開后，轉中火煲20分鐘，在轉小火煲40分鐘，加入適量的鹽關火即可。注：這道雞湯具有養顏補血的功效，老少皆飲，
2、正宗燉雞怎么做？
大家好！很高興回答你的問題。說到做燉湯常喝能養顏美容，有益身體，而且能補充鈣等等微量元素，每個地方有著不一樣的做法，都按照自己當地傳統的做法。這也沒毛病，但在中國很多人認為廣東做的湯是非常好喝的非常受人歡迎的。為什么呢？下面我來講講廣東人在做燉湯注意些什么細節，1.選食材一定要新鮮，一定要當天早上買得食材。
這樣做出來才鮮甜，你要記得沒有新鮮的材料叫大師來也做不出這種效果。2.注重食材的搭配，瘦肉和骨頭3：7的比例，每種燉湯都要加瘦肉，這樣做出來的湯才鮮甜，雖然大家都是豬肉類但骨頭和瘦肉的味道是不一樣，骨頭比較濃，瘦肉是清甜，兩者搭配做湯是比較好的，單單骨頭做出來的湯是沒那么好喝的。還一個就是整個湯料的一種搭配，
比喻做一個蓮藕骨頭湯，由于蓮藕是熱性的，所以我們要在湯中加點綠豆去中和它，本身綠豆是涼的，這樣做出來的湯又好喝又營養。3.無論你做什么肉類的湯都要焯水，而且要炒二遍，而且焯水以后要把材料沖洗干凈目的把里面的血水和豬本身的騷味全部去掉。這樣做出來的湯才好喝，4.做燉湯我們是用熱水倒到肉里面，因為在蒸鍋里面水很快就開了，燉出來的湯才見得到底，廣東燉湯就要這種效果。
燉出來的湯是勻濁的話證明燉湯技術沒有過關，5.在燉湯過程中一定要密封好，每一個細節都要做到非常嚴謹！我們密封利用砂紙去密封。6.火候控制一定要嚴謹，控制在3個小時左右，燉時間不夠湯不好喝，燉時間長營養會流失，7.廣東燉湯沒有過多的調味料，只放鹽和糖。注意以上細節絕對被你做出廣東靚湯，那么今天我和你推薦一道蟲草花燉雞湯。
材料有：土雞半個瘦肉100克紅棗5個枸杞子適量圓肉5個蟲草花50克姜片3片調料：鹽適量冰糖適量花雕酒適量用具：燉盅一個砂紙一塊制作步驟：1.先把雞斬成大塊，瘦肉切成3*3厘米方形備用，2.蟲草花用溫水泡水備用。2.鍋中燒水，把雞和瘦肉焯水沖洗干凈放在燉盅，泡好的蟲草花，紅棗，圓肉，枸杞子，姜片也放燉備用，
4.鍋中燒開一鍋水加入適量冰糖和鹽加入適量花雕酒，試味適合自己口味即可，建議調談一些，這才喝出肉本身肉的鮮味。5.把味水繞到燉盅上后蓋上蓋子，6.砂紙粘點水把它封到燉盅上，做好密封。7.蒸汽上氣計算燉足3個小時即可，8.3小時后把砂紙撕開，打開蓋子就可以喝了。注意事項：①雞和瘦肉一定要焯水二遍，因為這樣才把血水和肉本身騷味去掉。
3、醬油雞怎么做？
醬油雞是一道很悠久的老菜，在醬油雞的基礎上添加自制的香料配方，使成菜在原味的基礎上增加了獨特香味，使之更加具有特色，更加清爽適口，更具有商業價值，主料：鮮活凈三黃雞1只以不超過1500克為宜。輔料：香蔥、姜片、蒜頭、紅尖椒各50克，鹽50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鮮醬油各50克，自制香料50克，蝦仁50克，高湯適量。
