姜蒜剁成細，豆瓣醬剁碎，鍋內加色拉油，炒香豆瓣醬炒出紅油，加入姜蒜米，辣妹子醬炒香，炒5分鐘左右下入蒜蓉醬，海鮮醬，海天蠔油，紅油，白糖，味精熬出香味，熬開鍋即可。辣炒海鮮的秘制醬料配方辣炒海鮮醬的調制色拉油3斤郫縣豆瓣醬1900克【剁碎】紅油200克老姜250克大蒜250克味精250克白糖250克辣妹子辣椒醬2瓶【248克/瓶】李錦記蒜蓉醬4瓶李錦記海鮮醬2瓶海天蠔油500克干辣椒。

1、辣炒海鮮醬怎么做？

辣炒海鮮的秘制醬料配方辣炒海鮮醬的調制色拉油3斤郫縣豆瓣醬1900克【剁碎】紅油200克老姜250克大蒜250克味精250克白糖250克辣妹子辣椒醬2瓶【248克/瓶】李錦記蒜蓉醬4瓶李錦記海鮮醬2瓶海天蠔油500克干辣椒：150克花椒，麻椒各60克制作方法：1.姜蒜剁成細，豆瓣醬剁碎，鍋內加色拉油，炒香豆瓣醬炒出紅油，加入姜蒜米，辣妹子醬炒香，炒5分鐘左右下入蒜蓉醬，海鮮醬，海天蠔油，紅油，白糖，味精熬出香味，熬開鍋即可。

2、火鍋蘸料海鮮汁是怎么調的？怎么做才能百搭？

香油火鍋蘸碟（十人份量）原料：芝麻油400克、大蒜100克、精鹽10克、味精10克、麻辣火鍋湯汁500克、香菜末25克、小蔥25克、蠔油15克，亦可依據個人口味添加小米辣碎末。制法：將芝麻油、大蒜末、精鹽、蠔油、味精，加麻辣火鍋湯汁調勻，最后放入香菜末，小蔥花即成，（可根據個人喜好酌情放香醋）適用范圍：川味各式老火鍋蘸碟正宗爆料權威解讀多加關注有你好看的哈！《四川省志?川菜志》編委會副主編川菜文化人美食作家《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者圖文原創江湖饕客·向東2019.02.11.成都。

3、如何制作海鮮香辣醬？

香辣醬具有麻辣鮮香的特點，既可以用于做菜，也可直接佐餐，營養豐富，有開胃健脾、增進食欲的功能，是拌涼菜、吃面食的理想調料，更是居家旅游的佳品。原輔用料及配比注：辣椒實際用量折算為辣椒干4.40%，具體內容見工藝流程，制作工藝流程一、原料準備與處理：1、將辣椒干浸泡完全、清洗，之后切粒，并將辣椒片補水至5倍重。

2、將紅油豆瓣醬切細制成小顆粒紅油豆瓣醬，3、將回味粉加3倍熱水溶解成溶液。4、將變性淀粉加3倍冷水溶解制成變性淀粉溶液，5、將酵母抽提物加3倍熱水溶解制成酵母抽提物溶液。6、將白芝麻清洗，之后用120℃烘烤直至帶有香氣微黃色白芝麻，注：1、帶5mm孔徑絞肉機處理辣椒片和紅油豆瓣醬。2、使用烘箱或者炒鍋處理白芝麻至帶有香氣微黃色白芝麻，

二、制作工藝1、加入植物油并開始加熱，油溫加熱至60℃。2、加入糍粑辣椒和紅油豆瓣醬，并加熱至95~100℃10分鐘，3、加入黃豆醬煮制2分鐘，再加入白芝麻煮制1分鐘，4、加入回味粉溶液、雞肉增鮮膏、山梨酸鉀溶液繼續煮制至95~100℃，并攪拌均勻，5、加入花椒粉、白砂糖、五香粉和飲用水繼續煮制，并攪拌均勻。