今天我們就來做一個紅燒鯉魚塊，鮮嫩的魚肉在醬汁的裹挾下更加的美味，醬汁再拌上大米飯，簡直是無限的滿足。我是愛做美食的茜茜，感謝大家的支持，如果您喜歡我的文章請點贊、關注、分享，你好，很高興回答你的問題，我是愛做美食的茜茜，我想，所謂好吃的料理，無須過多的調味，簡單新鮮的食材，單純的料理就很美味。

1、魚塊怎么做好吃？

說到魚塊，不得不說重慶地區的太安魚，太安魚又叫“坨坨魚”，就是把魚宰成塊，先炸再燒，口味香辣，特別的有回味感。二十多年前，讓我愛上吃魚的做法就是太安魚，那時重慶地區到處都有太安魚館，味道做的好的生意都異常火爆，太安魚不是特別麻辣，主要就是香辣回味的特點，魚塊用正宗的紅苕淀粉上漿經過油炸再紅燒，口感特別豐富，外層滑膩、內部甘香。

【家常太安魚】材料：鰱魚輔料：豆腐佐料：鹽、大蔥、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、雞蛋、紅苕淀粉、豆瓣醬、干花椒、干辣椒、火鍋底料制作方法1、把魚殺好去鱗、去腮、去內臟，清洗干凈宰成大小均勻的塊，2、在魚塊里加入鹽、料酒、老姜片、大蔥節，揉捏均勻，放置半小時左右。3、泡椒、泡姜、大蒜剁碎，干辣椒剪成段，4、豆腐切成小塊，下入加了鹽的開水鍋里焯水，然后撈出備用。

5、魚塊腌制好以后，選出蔥姜不要，加入雞蛋清，攪勻，讓魚塊全部沾上蛋清，再加入濕的紅苕淀粉，攪勻，讓魚塊都掛上糊。6、鍋里加入較多的菜籽油，油熟后把魚塊逐個放入進行油炸，炸至魚塊兩面金黃即可撈出，7、鍋中留少許菜籽油，另外加入一坨豬油，油化開后下入干花椒和剁碎的泡椒泡姜大蒜，翻炒幾下，下入豆瓣醬和小塊火鍋底料，翻炒出紅油，也把火鍋底料炒散炒出香味，下入干辣椒段，翻炒均勻，加入適量清水。

8、大火把湯汁燒開，加入鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精調味，然后調成小火，熬煮幾分鐘，把各種佐料的味道熬出來，9、湯汁的味道熬的差不多了，把焯好水的豆腐塊下鍋，炸好的魚塊也倒下去，蓋上蓋子，繼續小火燜煮，讓豆腐和魚塊充分吸收湯汁的味道。期間要把翻面，10、燜煮十分鐘左右，直到魚塊煮軟，用一點點淀粉加水勾一點點薄芡，開大火把湯汁收濃即可出鍋。

11、撒上蔥花，放上香菜或者芹菜葉點綴，這樣做出的太安魚特別的滑嫩鮮香、香辣可口，豆腐和魚肉都特別入味，口感豐富，令人回味。制作家常太安魚的小貼士1、做太安魚的魚也可以用草魚、鯰魚，或者其他魚，我當地吃魚主要以花鰱為主，主要覺得花鰱刺少，2、上漿的淀粉最好用紅苕淀粉，用紅苕淀粉炸魚塊，后面煮的時候不容易散掉。

3、太安魚上漿不能太薄也不能太厚，一般比煮滑肉多，比炸酥肉少，4、炸魚的時候一般炸至定型就可以撈出，那樣能保持魚肉的細嫩口感。我比較喜歡炸得干一點的，各人覺得更香，5、制作炒料時，最好加入豬油，這樣煮出的魚塊口感更滑膩，味道上也更香醇。6、里面的配菜可以根據各人喜好選擇種類或者不加都行，家常做法嘛就是比較隨意，

2、燉鯉魚魚塊怎么做好吃？

燉鯉魚魚塊怎么做好吃？你好，很高興回答你的問題，我是愛做美食的茜茜。燉鯉魚塊的新方法，簡單還美味，每次都會吃的一干二凈醬燒或是紅燒口味的美食總是能夠贏得一大批吃貨的芳心，濃濃的醬汁包裹在食物的表面，口感醇厚，味道濃郁，光是想想都讓人食欲大增，更別說擺上一盤紅燒某某放在你面前了，今天我們就來做一個紅燒鯉魚塊，鮮嫩的魚肉在醬汁的裹挾下更加的美味，醬汁再拌上大米飯，簡直是無限的滿足！食材：大鯉魚、干淀粉、生姜、大蒜、小蔥、花椒、白糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、白酒（料酒）做法：1、把魚肉切成小塊，裝入盆中；2、給魚塊中放入花椒、蔥段、姜片、胡椒粉、2勺鹽、白酒，用手抓勻，腌制30分鐘；3、腌魚的同時，把小蔥切段、干辣椒切段、大蒜切末、生姜切末；4、再準備一個碗，加入2勺白糖、蠔油、老抽、生抽、陳醋、兌上涼開水，攪拌均勻調成料汁備用；5、魚腌好之后給每個魚塊表面裹上一層干淀粉。