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1，怎樣做菜才好吃呢

要做到色，香，味，

要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領(lǐng)： * 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入； * 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內(nèi)均勻炒熱； * 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋； * 炒菜時應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味？煮菜的技巧與訣竅有： * 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀； * 有些材料應(yīng)先用調(diào)味料來淹過后再煮； * 有些材料要略炒過后，再加水煮熟； * 煮的時候應(yīng)先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續(xù)煮。如何把魚、肉煎得均勻？要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領(lǐng)： * 材料在煎之前，先用調(diào)味料制，可使材料入味； * 材料入鍋之前，應(yīng)按秩序把鍋、油先后燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋； * 應(yīng)把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎； * 煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內(nèi)部煎熟。如何炸出金黃色的美味菜？炸的功夫要有下列技巧： * 材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜； * 材料要在炸之前，先用調(diào)味料浸泡入味； * 炸油要有七分滿，在油熟之后，放入材料，并隨時反面轉(zhuǎn)動，使材料表面炸得均勻； * 炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。如何蒸出菜的原味？蒸出一道鮮美可口的菜，應(yīng)有下列要領(lǐng)： * 先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣后，再放入材料； * 在蒸的過程中，應(yīng)避免打開鍋蓋，以免整齊外濺； * 蒸的材料，若需費(fèi)時較久，而要中途加水，則應(yīng)將水先煮開后再加入蒸器中； * 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。如何燉出一道可口的湯？燉湯比較費(fèi)時，也要有技巧： * 肉類在入鍋燉之前，應(yīng)先用川燙的方法，去除血水與腥味，然后再加入調(diào)味品入湯鍋燉熟； * 材料入鍋后，蓋上鍋蓋用強(qiáng)火煮沸，然后打開鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混； * 最后再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。

怎樣做菜才好吃呢

2，如何燒菜才會好吃

紅燒排骨做法一：【原料】肋排或小排【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水【做法】1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。 5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。做法二：【原料】排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）【做法】 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右） 2、鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，5、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。做法三【原料】排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。【做法】1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇； 4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。做法四【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）【制法】1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。　2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。【特點(diǎn)】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。做法五【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。【做法】1. 排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完！）繼續(xù)炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。 3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計時10-12分鐘。 4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了. 【注意】炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。做法六【原料】青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。【做法】1、先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多,洗干凈后泡一段時間. 2、然后把買來的排骨洗干凈 3、水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。 4、菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。 5、鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等） 6、排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。注意順序：放糖（需要多一點(diǎn)），鹽（可以不放），料酒（多一點(diǎn)，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。放點(diǎn)高湯，沒有就清水，這一點(diǎn)用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。大火收汁，小火慢慢燒其實(shí)也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢瑁瘸恋砗螅阉沽嗽贀Q水，這樣干凈。）薄一點(diǎn)，一邊放，一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行） 7、起鍋后放剛才的菜上面。做法七【備料】料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。【步驟】1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出；2、放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸，3、加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。【味道】色澤鮮嫩。也可在最后加入醋即為糖醋排骨。做法八【原料】排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒【制作】1、排骨過水，姜切片，蔥切段 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻 3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色 4、加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點(diǎn)味精，出鍋。做法九【主料】排骨 1斤半左右【配料】干辣椒大概有20個；花椒：一小把，大概有30-40粒；姜：一大塊；蒜：6，7瓣；大蔥：1根；鹽，味精；糖 1、先將排骨氽一下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認(rèn)為也可加白酒） 3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘） 4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了

每一種菜的燒法不一樣主要取決于燒菜人的經(jīng)驗積累(火候、用料多少等等)和原料的好壞。此外，燒菜人的心情也很重要愉快的心情總能讓食物變得奇妙~！

從簡單的做起,邊做邊總結(jié)經(jīng)驗: 鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點(diǎn),嘗一下咸淡,不夠再加.醬油要用質(zhì)量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標(biāo)生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級草菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放一點(diǎn),比你的目標(biāo)顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當(dāng)料酒用,質(zhì)量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態(tài),直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可.

《燒排骨》干辣椒大概有20個；花椒：一小把，大概有30-40粒；姜：一大塊；蒜：6，7瓣；大蔥：1根；鹽，味精；糖

我喜歡用自己做的醬辣椒或是買那種煮麻辣魚的作料

如何燒菜才會好吃

3，炒菜怎么炒好吃

不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實(shí)有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：　　1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。　　2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。　　3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。　　4、當(dāng)菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。　　家常炒菜小技巧　　炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。　　炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發(fā)白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質(zhì)地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。　　生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加姜汁優(yōu)于姜末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發(fā)，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。　　如果炒蔬菜時，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調(diào)料，成菜后往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調(diào)中放調(diào)料的程序，即可解決這一問題。　　菜肴在生炒過程中有的會產(chǎn)生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在制作過程中，經(jīng)發(fā)酸會產(chǎn)生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。　　炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。　　炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。　　炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟后豬肝口感特好。　　最實(shí)用的燒菜技巧-炒菜補(bǔ)救　　炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡.　　做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽.　　做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩.　　做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美.　　做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香　　蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白.　　將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹　　牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好.　　放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點(diǎn)醋，辣味大減.　　烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除　　菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入.　　菜太辣，放一只雞蛋同炒.　　菜太辣，放些醋可減低辣味.　　菜太苦，滴入少許白醋.　　湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中.　　湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中.　　菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香.　　用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜.　　炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈.　　炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜.　　當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味.　　熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純.　　泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花　　高湯可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裏去；而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點(diǎn)的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟(jì)的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說味道相當(dāng)鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥，為法所不取。　　燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裏面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裏的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當(dāng)做水用。這湯清的學(xué)問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裏面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裏面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調(diào)的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經(jīng)做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味　　做菜何時放調(diào)料　　油炒菜時當(dāng)油溫過高，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜用八成熱的油較好。　　醬油醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。　　鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。　　醋燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率。　　酒燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。　　味精當(dāng)受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。　　糖在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。

一般炒家常菜油溫高點(diǎn)，多煸炒就可以了

這塊建議你去專業(yè)的學(xué)習(xí)進(jìn)修學(xué)習(xí)

每個人的口感不一樣，不過我覺得少鹽多醋比較好，最好再加點(diǎn)糖

炒菜基本：熱鍋冷油，火候關(guān)鍵。鍋可燒熱，油可別什么等油滾冒煙。冒煙是鍋熱才會這樣。爆炒的菜你可先將調(diào)味品都備在一塊，將菜下鍋爆炒放入調(diào)料起鍋就可這樣容易上火哦，夏天還是來煲點(diǎn)湯、清蒸的較好哦

炒菜怎么炒好吃