一到春節，每家每戶都在忙著蒸燜子，過年配肉熬菜，招待客人，都離不開燜子。今天我也正好炒了一盤燜子，你們看看咋樣，當然你也可以不放肉餡，制作成素的燜子，食材燜子，五花肉，蔥段，姜片，大蒜，青紅辣椒，西芹，分別洗凈備用，燜子在北方好些城市都會制作，只是選用食材上略有不同。

1、河南燜子吃過嗎？好吃嗎？

燜子，河南人的最愛。在那困難時期，燜子香過肉，是只有過年才能吃到的美食，一到春節，每家每戶都在忙著蒸燜子，過年配肉熬菜，招待客人，都離不開燜子。燜子是由粉條和粉芡制作而成，它的特點是勁道，滑溜，可炒可燉，今天我也正好炒了一盤燜子，你們看看咋樣。食材燜子，五花肉，蔥段，姜片，大蒜，青紅辣椒，西芹，分別洗凈備用，

調料料酒，生抽，老抽，雞精，鹽，豆瓣醬。1.把五花肉切片，燜子切片，青紅椒切片，姜蒜切片，蔥切馬蹄狀，2.起鍋燒油，小火煸炒五花肉，煸出多余的油，然后放入一勺豆瓣醬，翻炒，加料酒，老抽，生抽，繼續煸炒，加一點開水讓五花肉燒軟和，加入燜子，翻炒均勻，燜子是熟的，炒透就行，然后加入一丁點鹽，雞精，最后加入青紅椒片，大蔥片(有蒜苗代替大蔥更好)攪勻即可出鍋。

2、河南有名的燜子怎么做？粉條和淀粉的比例是多少？

你好，謝謝你的邀請，也很高興回答你的問題，燜子在北方好些城市都會制作，只是選用食材上略有不同。也許是各地的飲食習慣不一樣吧，河南的燜子在本地是非常有名的，也是當地一種具有傳統風味的著名小吃，質地極有韌性，口感Q彈勁道，配上肉餡，味道非常鮮美。燜子是以紅薯粉條、淀粉為主要原料，搭配上肉餡拌勻后，放入蒸鍋中蒸制而成，

放涼后切片裝盤配上調料即可食用。它還可以配上青蒜、青椒等調味品炒了食用，當然你也可以不放肉餡，制作成素的燜子。那下面就來跟朋友們分享一道燜子的制作方法，希望朋友們能夠喜歡，河南燜子需要食材：紅薯粉條適量、豬肉適量、紅薯淀粉適量、姜少許、鹽適量、生抽適量、五香粉少許，雞蛋1個、料酒少許制作方法：1、鍋中倒入適量清水，燒開后，把粉條放入鍋中煮至透明狀后撈出，瀝干水分后放入容器中。

姜去皮切末，2、豬肉洗凈剁成肉末。放入碗中，倒入少許料酒、撒入姜末和鹽抓勻腌制10分鐘，3、把肉末倒入粉條中，打入雞蛋，放入生抽、五香粉攪拌，邊拌邊加入淀粉。淀粉多次少量的添加，如果太干，可以加入適量清水，拌勻后備用，4、蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開后，把拌好的粉條放入刷了油的蒸盤里，然后用筷子插一些小孔，這樣做的目的是使中間部分受熱均勻，更容易蒸透。

5、然后蓋蓋大火蒸40至50分鐘，關火取出，放涼后切片，配上調料即可食用，因為各地的燜子制作方法和用料都不一樣，有用豌豆粉制作的，用玉米淀粉制作的，還有用紅薯粉制作的。但是我覺的用紅薯粉制作的口感更勁道，有韌性又Q彈，而且粘性很好，不容易散，非常的好吃，用紅薯粉制作出來的燜子勁道十足，可以用來燉菜或是煮火鍋都不容易散，而且味道更好。

3、河南安陽的皮渣和很多地方的燜子是一種食物多種名稱嗎？

燜子的做法基本上和皮渣沒啥區別，燜子做法還是比較講究的，首先就是準備一些原料，有粉條、蔥花、姜絲、粉芡、雞蛋、肉沫等，先將粉條放到鍋里面煮熟，然后將它們撈出，接著就用清水將粉芡攪拌均勻，控去水分，然后將肉沫放到煮熟的粉條里面，等到將粉條和肉沫攪拌均勻的時候，再往里面加上一顆雞蛋，同時將粉芡一塊放進去，再往里面加上油、鹽、味精、老抽、姜絲和蔥花，充分攪拌均勻，放到鍋里面攤開蒸熟即可，注意剛出鍋的燜子是不能直接切的，因為剛出鍋還比較軟，還有就是粉芡的話一定要是紅薯粉才行。