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炸雞柳的腌制配方,臺灣炸雞柳的腌制配方

來源:整理 時間:2023-10-15 06:34:07 編輯:頭條小編 手機版

1,臺灣炸雞柳的腌制配方

食材準備:雞胸肉,淀粉,蛋液,面包屑,鹽,五香粉,蠔油。腌粉,香炸粉,面包糠,香辣粉,香孜粉。制作步驟:1.雞胸肉用刀背拍幾下,肉更松一些,切成粗條。加入鹽,五香粉,蠔油腌制半小時。2腌后沾上干淀粉壓實
都是直接在批發(fā)市場上的

2,炸雞柳怎么腌制

材料A.雞里肌4條,法式芥末醬2大匙,蜂蜜2大匙,B.米酒適量,胡椒鹽適量,檸檬汁20㏄,C.脆炸粉4大匙,低筋面粉7大匙,水適量,雞蛋1顆做法1.蜂蜜和法式芥末醬拌勻后成沾醬;雞里肌洗凈瀝干水分,放入所有材料B中腌制約5分鐘備用。2.取一盆,將材料C混合成面煳,將作法1雞里肌均勻沾裹面煳后再沾裹一層干低筋面粉。3.熱鍋,放入炸油燒至180℃,慢慢放入作法2雞柳條炸至表面呈金黃酥脆,撈起瀝干油脂,食用時佐作法1的沾醬即可。
食材準備:雞胸肉,淀粉,蛋液,面包屑,鹽,五香粉,蠔油。腌粉,香炸粉,面包糠,香辣粉,香孜粉。制作步驟:1.雞胸肉用刀背拍幾下,肉更松一些,切成粗條。加入鹽,五香粉,蠔油腌制半小時。2腌后沾上干淀粉壓實

炸雞柳怎么腌制

3,上海炸雞柳的腌制及做法

將雞胸肉切成絲,然后放入腌水中浸泡半小時,腌水最好用豐聚恒的專門*柳的秘制配方配制這個味道絕佳。然后再把炸雞粉調(diào)槳(比例為一斤炸雞粉兌一斤水)再把肉絲放入槳中裹上一層槳,瀝干,再放入面包糠中抖上一層面包糠,分開,抖開多余的面包糠。炒鍋注油燒至八成熟,下入雞柳條炸至金黃色,時間不易過長,一兩分種就可以撈出。再次下入雞塊條炸至金黃色,撈出即可食用。腌制的時候建議用豐聚恒腌料,腌制出來的雞柳更加好吃。
食材用料:雞胸脯肉一塊 雞蛋一個 淀粉適量 面包糠適量 油400克(實耗20克) 鹽適量 料酒十幾滴 蔥兩片 姜一片 番茄醬適量 菜譜做法:1.準備材料:雞肉洗凈切成條,用一點鹽、料酒、兩片蔥花、一片姜抓勻;腌制二十分鐘;雞蛋打散在碗中;淀粉、面包糠也放碗中2.將腌好的雞柳先沾淀粉,包裹勻了3.接著放到蛋液里沾滿4.最后裹滿面包糠5.鍋里油燒至六成熱下入雞柳中火炸6.雞柳成金黃色撈出放吸油紙上吸油7.最后擺盤,將番茄醬擠在盤中或雞柳上

4,炸雞柳的腌制配料及做法

食材用料: 雞胸脯肉一塊 雞蛋一個 淀粉適量 面包糠適量 油400克(實耗20克) 鹽適量 料酒十幾滴 蔥兩片 姜一片 番茄醬適量 菜譜做法: 1.準備材料:雞肉洗凈切成條,用一點鹽、料酒、兩片蔥花、一片姜抓勻;腌制二十分鐘;雞蛋打散在碗中;淀粉、面包糠也放碗中 2.將腌好的雞柳先沾淀粉,包裹勻了 3.接著放到蛋液里沾滿 4.最后裹滿面包糠 5.鍋里油燒至六成熱下入雞柳中火炸 6.雞柳成金黃色撈出放吸油紙上吸油 7.最后擺盤,將番茄醬擠在盤中或雞柳上
制作步驟 1. 超市直接買的雞脯肉,不用處理。 2. 雞肉刀背拍松,然后切長條, 放保鮮盒加料酒,胡椒粉,鹽,雞蛋清拌勻。放冰箱冷藏2小時以上。 3. 碗內(nèi)磕一雞蛋攪拌成雞蛋液,1步放的雞蛋清可以用完以后直接磕入,攪拌成雞蛋液。準備一盤面包糠。 4. 腌好的雞肉放淀粉 5. 取一根雞柳沾勻雞蛋液。 6. 放面包糠打個滾。 7. 找一小鍋,倒入花生油,小火燒熱油,加入雞柳,炸至金黃撈出控油即可。 8. 沾著番茄醬最給力。

5,炸雞柳什么秘方配方的

1.雞胸肉用刀背拍幾下,肉更松一些,炸雞柳的腌制配方2.切成粗條備用,炸雞柳的腌制配方3.加入鹽,胡椒粉,料酒雞蛋清腌制半小時,炸雞柳的腌制配方4.蛋黃攪拌成雞蛋液。準備好面包糠,炸雞柳的腌制配方5.取一根雞柳蘸上勻雞蛋液,炸雞柳的腌制配方6.放面包糠中打個滾,均勻的蘸上面包糠,炸雞柳的腌制配方7.倒入花生油,小火燒熱油,加入雞柳,炸至金黃撈出控油即可。吃的時候配上番茄醬味道更好。炸雞柳的腌制配方END注意事項1、熱的時候吃最好,涼了就不酥脆了。2、吃的時候配上番茄沙司味道更好。3、腌制的時候可以根據(jù)自己的口味來放腌制料,可以加五香粉,蠔油之類的。
炸雞柳腐皮卷的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 便秘食譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味:炸燒味 工藝:包卷炸炸雞柳腐皮卷的制作材料: 主料:油皮50克,雞胸脯肉60克,豬肉(瘦)60克,綠豆芽60克輔料:黃瓜20克,洋蔥(白皮)20克調(diào)料:大蒜(白皮)5克,鹽2克,醬油3克,香油5克,胡椒粉1克,植物油50克,小麥面粉15克炸雞柳腐皮卷的特色: 焦香美味。教您炸雞柳腐皮卷怎么做,如何做炸雞柳腐皮卷才好吃1.將豆腐皮剪成長方塊,雞里脊肉、瘦肉、黃瓜、洋蔥冼凈,切絲;大蒜去皮洗凈拍碎搗成蒜茸。2.燒熱鍋,爆香蒜茸,將雞柳、瘦肉、豆芽、洋蔥炒熟,再倒入黃瓜及調(diào)味料炒勻上碟,晾涼作餡料。3.將每張豆腐皮抹上適量的餡料包成長方形,兩頭用面粉封口。4.炒鍋上火,倒油燒至九成熱時,將豆腐皮卷逐個投放油鍋,快速炸熟,瀝干油,即可上桌供食。 炸雞柳腐皮卷的制作要訣: 因有過油炸制過程,需準備植物油約300克。 香煎雞柳的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 香煎雞柳的制作材料: 主料:雞胸肉 2塊(約1斤) 鹽 少許 胡椒粉 少許 醬油 1大匙 糖 1小匙 姜汁 少許 太白粉水 少許 調(diào)料:醬油 2~3大匙 糖 1~2大匙 太白粉水 2大匙 爆香料:蔥 2支 大蒜 3粒 辣椒 1條 教您香煎雞柳怎么做,如何做香煎雞柳才好吃 (1)雞肉用腌料腌10分鐘。 (2)熱鍋入油4大匙,將雞肉下煎至兩面金黃色,再將爆香料放入爆香,最后用調(diào)味料調(diào)味,再燜煮1分鐘即可。

6,炸雞柳的那個雞柳怎么腌制的

無骨雞柳的制作工藝 無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料,經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費者的需求,口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等,食用時采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由于其食用方便,外表金黃色,口味香酥可口,食用時蘸點番茄醬和色拉,非常美味,所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品,具有加工方便,設(shè)備投資少;保質(zhì)期長,低溫冷藏可達12個月;提高雞肉的附加值10%-40%等優(yōu)點。 一、原輔料 新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格,脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售,復(fù)合磷酸鹽為分析級,漿粉和裹粉采用市售。 二、配方(單位:KG) 雞胸肉 100,冰水20,食鹽1.6,白砂糖0.6,復(fù)合磷酸鹽0.2,味精0.3,I+G0.03,白胡椒粉0.16,蒜粉0.05,其它香辛料0.8,天博雞肉香精20928 0.2,雞肉香精21067 0.01。 其他風(fēng)味可在這個風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整:香辣風(fēng)味加辣椒粉1KG,孜然味加孜然粉1.5 KG,咖喱味加入咖喱粉0.5 KG。 三、工藝流程 雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入香辛料,冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫 四、具體步驟 1.解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋,放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。 2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克。 3.真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9PA,正轉(zhuǎn)20分鐘,反轉(zhuǎn)20分鐘,共40分鐘。 4.腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。 5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機中,打漿時間3分鐘,漿液粘度均勻。 6.上屑。采用市售專用的裹粉,在不銹鋼盤中,先放入適量的裹屑,再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中,用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓,裹屑均勻,最后放入塑料網(wǎng)筐中,輕輕抖動,抖去表面的附屑。 7.油炸。首先對油炸機進行預(yù)熱到185℃,使裹好的雞肉塊依次通過油層,采用起酥油或棕櫚油,油炸時間25秒。 雞排制作: 雞胸肉兩塊 腌料:咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉 做法:1 雞胸肉一般比較厚,所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊 2 加上腌料,腌制半個小時( 腌制了一個晚上,怕下班回來不夠時間) 3 紅鍋,下油,煎雞排. 4 煎至兩面有點焦黃就可起鍋,鋪在伴碟生菜上. 5 腌制雞塊的盤肯定還有殘留的腌料,加入少水攪拌均勻作汁,再熱鍋 烹煮,原味咖喱汁就這樣簡單地做出來了.然后將汁澆在雞塊上. 6 在雞排上撒上點黑胡椒,就大功告成了.
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