最后，分享一下我做的白灼蝦醮料。一，將蝦剪去蝦須，用牙簽挑出沙線（先用牙簽把蝦頭后面第一道縫把沙線挑斷，兩用牙簽把蝦尾前面第二道縫沙線挑斷，然后從蝦中間的一道縫挑出沙線，在內(nèi)地的飯店里面，除非高檔飯店或者宴席，否則基本上都是用的凍蝦，做白灼蝦大多是凍熟的紅色對蝦。

1、白灼蝦怎么做？

海鮮已經(jīng)是現(xiàn)代餐桌上常見的美味了，蝦的做法也是各種各樣，美味，也并非是靠復(fù)雜的制作方法，烹飪出來的，簡單的制作，一樣美味“白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。多數(shù)的北方人都對“白灼”有一種概念上的混淆，認(rèn)為白灼就是用白水煮一下?lián)瞥觯鋵?shí)不然，那是對字面上的一個誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的，經(jīng)過一個朋友的指點(diǎn)，才得以頓悟，

白灼蝦其實(shí)是最簡單的，無需過多調(diào)料，沒有繁雜的過程，也不必耗費(fèi)大量的時間，甚至不用考慮食用時的溫度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個同樣簡約的酸咸小味碟，就可以上桌了。特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，簡單又新鮮，也是我最鐘愛的一道保留菜譜。作為一只基圍蝦，衣衫齊整的出場體面面完整，無疑是對它的最高獎賞，紳士而優(yōu)雅地被人類享用當(dāng)然是最好的結(jié)局，

”食材明細(xì)主料基圍蝦500克輔料蔥適量姜適量配料白酒20克生抽適量香油適量雞精適量醋適量其他口味其他工藝廿分鐘耗時普通難度白灼蝦的做法步驟1基圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用。2蔥、姜、白酒，3鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒。4再加入適量清水，5待水開后，放進(jìn)基圍蝦灼熟。

6然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會，7碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁。8蝦瀝干水分后，蘸以喜歡的蘸料食用即可，小竅門推薦蘸料：1、生抽 日本芥辣。2、蒜蓉 鹽 燒熱的熟油淋上去即可 生抽 糖，3、香蔥末 姜末 鹽 燒熱的熟油淋上去即可 生抽 糖。4、青椒圈加油在鍋里略炒 鹽 生抽 糖，

2、煮白灼蝦的時候怎么做能使蝦更鮮美？

記得北京剛開始有粵菜館的時候，有個堂灼基圍蝦，每次去吃都覺得好高級啊，廚師穿著廚師衣服，推著一小車灶具食材，當(dāng)面做這道菜，儀式感很強(qiáng)。后來在廣東呆了十幾年后，才知道白灼是最常見的一種烹調(diào)手法，能突出食物本身的鮮，甜，嫩，不用去大酒樓，很適合自己在家做，非常快手，簡單，類似的手法，魷魚，花螺，花甲，花蟹比較鮮的海鮮都可以用。

材料：海蝦一斤蒜三瓣姜一小塊蔥小段鹽適量蒸魚醬油適量做法：1鮮蝦清洗干凈，2鍋里放水，放鹽，開火。4蔥姜切大塊，5蔥姜放水里，水燒開。6在燒水的時候，準(zhǔn)備調(diào)料汁，這次我用的是姜末和蒜末，切的有點(diǎn)大啊。7鍋內(nèi)放油，放姜末，蒜末爆到微微金黃，香味飄出來，8姜蒜汁放入碗里，倒蒸魚豉油。

9水燒開后，放蝦，水再次沸騰，一分鐘后撈出，我常用的蘸料還有1：蒸魚醬油 日本芥辣2：蒜蓉 蔥爆香 蒸魚豉油3有時候會加一點(diǎn)小米椒，增加一點(diǎn)辣味。小貼士：1白灼時不要放花椒，大料等過于厚重的調(diào)料，2灼的時間不要過長，要不就老了。3如果食材有點(diǎn)腥，可以放點(diǎn)酒，蝦營養(yǎng)價值很高，高蛋白，常吃有強(qiáng)身壯體的作用，但不能和葡萄、柿子、山楂等富含鞣酸類的水果同食。

3、大蝦的做法？你是怎么做的？

謝謝邀請，大蝦分為很多種，淡水里的有青蝦，草蝦，海水里的有中國對蝦也叫東方對蝦，斑節(jié)蝦，南美白對蝦，市面上所售的南美白對蝦，大部分都是半海水半淡水養(yǎng)殖的，味道久佳。海水里的大蝦味道好，但價格太高，吃南美蝦，可以做酸甜味的?大蝦，今天就為大家分享這道菜！主料：南美白對蝦四百克配料：花生油七十克，八角一粒，蔥花十克，蒜片十五克，姜片五克，鹽三克，白糖十五克，生抽五克，米醋十克，番茄沙司二十克，香菜段五克，雞湯二百克（清水加點(diǎn)雞精也可以），制作：一，將蝦剪去蝦須，用牙簽挑出沙線（先用牙簽把蝦頭后面第一道縫把沙線挑斷，兩用牙簽把蝦尾前面第二道縫沙線挑斷，然后從蝦中間的一道縫挑出沙線。