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1，東北菜鍋包肉怎么做

鍋包肉，是東北一道特色菜。其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁并著以香菜點綴。傳統(tǒng)“鍋包肉” 原料：**里脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。制法： 1.**里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。特點：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，酸甜可口。

有兩個辦法，一個就是光拿醋加糖和生姜之類的東西調(diào)，但是現(xiàn)在的鍋包肉都是用番茄醬調(diào)的。但是光有番茄醬還不夠，要想好吃的話還要加山楂，檸檬，糖等一系列酸味和甜味品，多多實踐吧

正宗東北鍋包肉做法主料；里脊8兩，淀粉5兩。輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。調(diào)料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．制法；1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好） 2把以上調(diào)料調(diào)好碗汁備用． 3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出． 4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可特點；酸甜適口，外焦里嫩．另一種方法：原料：豬里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。調(diào)料：番茄醬1-2湯匙與鎮(zhèn)江香醋（或白醋）2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。制作方法: 1. 將里脊片成厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長細(xì)絲，香菜切寸長段。 2. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的里脊，炸直淡黃色撈出。 3. 油大火燒至9成熱時下入里脊復(fù)炸至金黃撈出。 4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調(diào)好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻，下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。注：鍋包肉制作關(guān)鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區(qū)別是其結(jié)束工序采用干烹技法而非掛漿，因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在顛翻過程中均勻著味。當(dāng)然這也提高了對灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬，只用香醋與糖調(diào)汁，成品呈金黃色，優(yōu)點是進(jìn)一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標(biāo)準(zhǔn)是脆漿恰好掛得住肉，又不至于干得把“肉片們”粘在一起很難分開，炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標(biāo)準(zhǔn)是令炸好的肉松脆又沒有堿味。其實多數(shù)中餐廚師是不會把原料精確量化的，更多是憑經(jīng)驗和感覺，何況百人百味，我的標(biāo)準(zhǔn)不一定就適合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！

東北菜鍋包肉怎么做

2，東北的鍋包肉怎么做

炸肉不用說應(yīng)該都會，油特別熱的時候放肉不要用番茄醬，要用番茄沙司多放點，加糖，稍加水把肉放進(jìn)去翻炒

主料：豬里脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、姜絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙) 　　腌料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙) 　　芡汁：海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標(biāo)米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯) 　　炸漿：香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯) 　　調(diào)料：油(1碗) 　　烹制工藝　　1、豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。　　2、取一空碗，加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標(biāo)米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調(diào)成芡汁。　　3、再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調(diào)勻，做成炸漿。　　4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。　　5、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。　　6、燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。　　　廚神貼士　　1、豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉的口感。　　2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團(tuán)，不能炸勻炸透。　　3、調(diào)制芡汁時，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜適口便可停手。　　4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。　　5、鍋包肉制作關(guān)鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準(zhǔn)；后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開

這個東西基本是個溜的做法，所以很簡單。先要準(zhǔn)備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調(diào)成糨糊，一定是要調(diào)成能掛在肉上的。鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會沾在一起。這時候油不能太熱，關(guān)小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。把肉撈出來后，就可以準(zhǔn)備汁了。汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調(diào)料放小碗里弄點水?dāng)嚢杈鶆颍瑖L嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）調(diào)好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。繼續(xù)燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進(jìn)去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進(jìn)去，翻炒幾下，下調(diào)好的汁。如果你的汁調(diào)的剛好，烹一下后很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發(fā)現(xiàn)還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！需要說明的是：有時我也會用蔥、姜、蒜泡的水調(diào)那汁，那樣味道會更濃些，看你喜好了！

最好去找櫥師教好哦,看方法做,錯了又不知里那里錯了,又怕不小心傷到自己了,,,,

東北的鍋包肉怎么做

3，東北菜鍋包肉怎么做

主料：里脊肉、淀粉　　調(diào)料：蒜、蔥姜、紅椒、香菜、醋、糖、生抽　　步驟：　　1、里脊肉切成2mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下。　　2、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切一刀。　　3、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊。　　4、糖：醋=3：2混合均勻，適量多加點兒醋，再滴兩滴生抽調(diào)均。　　5、鍋內(nèi)放油，把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出。　　6、炒鍋內(nèi)放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第4部的料汁和蔥姜絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可。

豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁；水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)；鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出；將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感；鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻；放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。

料：　　a：里脊肉、淀粉。　　b：醋、糖、少許生抽。　　c：蒜、蔥姜、紅椒、香菜。　　做法：　　1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下；　　2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點兒醋、，滴兩滴老抽調(diào)勻（老抽可以不同做法鍋包肉圖片(17張)不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點兒；　　3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切一刀；　　4、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊；　　5、鍋內(nèi)放油，把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出；　　6、炒鍋內(nèi)放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥姜絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可！糖醋鍋包肉的做法　　[1]由于東北地區(qū)是多民族，光黑龍江省就有48個民族，菜種繁多，東北的地方菜主要講究咸、鮮、酸、甜、鍋包肉辣。主要是咸鮮為主，酸甜為輔，辣次之，又由于 “闖關(guān)東”時期，大量的外系菜譜介入，從此東北菜融合了南方的燉、煮等南方的菜系精華，形成了現(xiàn)在的“關(guān)外口味”。 2、東北人最喜歡吃這道菜。糖醋鍋包肉是東北的地方菜主菜之一，是飯店必點菜之一。糖醋鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主，甜為輔，最好是米醋，而且濃度在30度左右的，不要對水，切忌不能用老陳醋。勾芡的時候，自己可以先嘗嘗味道，作出來的菜菜符合自己的口味。　　主料：豬里脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子　　輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖　　1、將豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。　　2、將切好的里脊肉放到大點的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調(diào)成稠糊。　　3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。【如果有條件可以加點鮮湯，有的人做鍋包肉會在勾芡的時候放入醬油，但是小狼我覺得放入醬油就不好吃了，依個人口味而定】。　　4、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜且不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。　　5、把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸制外酥里嫩時撈出，瀝油。鍋內(nèi)留少許油，洘鍋。　　6、把姜絲、蔥絲放入鍋內(nèi)炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內(nèi)，把勾芡好的汁倒入鍋內(nèi)，翻拌起鍋后裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可。鍋包肉

東北菜鍋包肉怎么做