鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，看見花甲開口就用勺子翻弄幾下，待花甲剛熟時(shí)馬上撈起瀝干水分待用。蒜香炒花甲這個(gè)炒花甲源自我?guī)煾凳诮蹋m為初級(jí)做法，但為大師級(jí)的味道，吃過的人都說比外面餐館的味道好吃百倍，花甲的做法有很多種，辣炒花甲的做法更是簡單省時(shí)，大家多動(dòng)手嘗試制作幾次就可以熟練掌握下面我分享一下我制作辣炒花甲的方法，希望對(duì)大家有所幫助備料花甲沖洗干凈后放入盆中，盆中倒入清水，放入食鹽以及少許食油，浸泡幾小時(shí)，讓其吐沙，每隔一段時(shí)間就搖晃幾次盆，這樣可以讓花甲更好的吐沙，花甲吐好沙后清洗干凈備用生姜切絲，蔥切蔥花蔥段，干辣椒掰段，大蒜切末，小米辣切段備用炒鍋中倒水，放入生姜絲、蔥段，倒入適量料酒，水燒開后放入清洗干凈的花甲，煮至花甲開口后撈出起鍋燒油，油熱后放入生姜絲、蔥花、蒜末、干辣椒段、小米辣大火煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣醬，煸炒出紅油，放入焯好的花甲，翻炒片刻后放入生抽、蠔油、食鹽、白砂糖，大火翻炒均勻后關(guān)火盛出擺盤，撒上香菜段即可麻辣鮮香的辣炒花甲就做好了，大家快嘗試制作吧大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論。

1、蒜蓉炒花甲怎么做？

蒜香炒花甲這個(gè)炒花甲源自我?guī)煾凳诮蹋m為初級(jí)做法，但為大師級(jí)的味道，吃過的人都說比外面餐館的味道好吃百倍！此做法適用于炒任何貝殼類產(chǎn)品。材料：花甲500克李錦記蠔油2茶匙李錦記蒜蓉辣椒醬2茶匙李錦記醬油2茶匙蒜蓉：適量生姜：3片鮮紫蘇葉（可用香葉）生蔥：切段，適量青紅椒：1個(gè)，切件制作方法第一步：鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，看見花甲開口就用勺子翻弄幾下，待花甲剛熟時(shí)馬上撈起瀝干水分待用，

記住不要滾太久，怕花甲肉變老縮水。如果買回的是新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時(shí)開口的，翻幾下就撈起來了，有閑功夫的可以把那些少數(shù)不開口的給掰開。第二步：鍋里熱油落蒜蓉、姜片、紅椒件、紫蘇葉與蔥段爆炒至香，緊接著落醬油、蠔油、辣椒醬攪拌一下之后，馬上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可上碟，這個(gè)步驟手腳一定要快，不要翻炒太久，看見花甲已全部均勻地裹上醬汁，就馬上起鍋，不然蠔油是會(huì)越炒越糊鍋的。

如掌握不好火候，可以在下醬油、蠔油與辣椒醬的同時(shí)下一小勺熱水，這樣就不怕糊鍋了，小貼士師傅教導(dǎo)的是：家用的爐子是永遠(yuǎn)達(dá)不到飯館的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是讓花甲在最短的時(shí)間內(nèi)熟，而肉不老。不然你在鍋里炒個(gè)半天它也不開口，反而炒出一堆的水出來，關(guān)于沙子的問題，我的時(shí)候挑那種吐干凈的花甲比較省事一點(diǎn)，我沒試過買回來吐沙，市場里都是賣的吐的好干凈的花甲，而且水煮花甲也會(huì)把沙子沖出來好多。

2、辣炒花甲怎么做？

花甲熱量低，其含有豐富的鈣、磷、切、氨基酸、牛磺酸、維生素等對(duì)人體有益的微量元素，它味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，花甲的做法有很多種，辣炒花甲的做法更是簡單省時(shí)，大家多動(dòng)手嘗試制作幾次就可以熟練掌握下面我分享一下我制作辣炒花甲的方法，希望對(duì)大家有所幫助備料花甲沖洗干凈后放入盆中，盆中倒入清水，放入食鹽以及少許食油，浸泡幾小時(shí)，讓其吐沙，每隔一段時(shí)間就搖晃幾次盆，這樣可以讓花甲更好的吐沙，花甲吐好沙后清洗干凈備用生姜切絲，蔥切蔥花蔥段，干辣椒掰段，大蒜切末，小米辣切段備用炒鍋中倒水，放入生姜絲、蔥段，倒入適量料酒，水燒開后放入清洗干凈的花甲，煮至花甲開口后撈出起鍋燒油，油熱后放入生姜絲、蔥花、蒜末、干辣椒段、小米辣大火煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣醬，煸炒出紅油，放入焯好的花甲，翻炒片刻后放入生抽、蠔油、食鹽、白砂糖，大火翻炒均勻后關(guān)火盛出擺盤，撒上香菜段即可麻辣鮮香的辣炒花甲就做好了，大家快嘗試制作吧大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論！。