下面來分享一下夫妻肺片的制作過程正宗夫妻肺片主料。結(jié)語好了，以上就是夫妻肺片的詳細(xì)做法，后來，人們覺得“夫妻廢片”兒不好聽，再加上本來就有牛肺片，于是便取“廢”的諧音“肺”，夫妻肺片，是以牛頭皮，牛心，牛肚，牛舌，牛肉，牛身上營(yíng)養(yǎng)豐富的5個(gè)部位（5件寶)來做成的涼拌菜，而不是用“肺”做成的。

1、夫妻肺片究竟有沒有肺片？為什么叫做夫妻肺片？

對(duì)于這個(gè)問題，我來回答。夫妻肺片，是以牛頭皮，牛心，牛肚，牛舌，牛肉，牛身上營(yíng)養(yǎng)豐富的5個(gè)部位（5件寶)來做成的涼拌菜，而不是用“肺”做成的，相傳，清朝末年，成都街頭有許多挑擔(dān)，提籃售賣涼拌牛雜碎的小攤販。主料就是廢棄的成本低廉牛雜碎邊角料，經(jīng)精加工，鹵煮后，切成片，再拌上各種調(diào)味汁，醬油，紅油，辣椒，花椒面，芝麻面等，風(fēng)味獨(dú)特，價(jià)廉物美，

特別受到黃包車夫，腳夫和窮苦學(xué)生們的喜愛。20世紀(jì)30年代，成都人郭朝華，張?zhí)镎蚱薅耍允圪u涼拌牛雜碎為生，制作的涼拌肺片兒，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，因?yàn)榱献阄睹?，兩人制作的涼拌牛雜碎很受歡迎！于是人們便將這種涼拌牛雜碎稱為“夫妻廢片”，因?yàn)槎际且恍U棄準(zhǔn)備扔掉的邊角下料。后來，人們覺得“夫妻廢片”兒不好聽，再加上本來就有牛肺片，于是便取“廢”的諧音“肺”，

所以又改成“夫妻肺片”。郭朝華夫妻從沿街提籃售賣慢慢發(fā)展到擺攤設(shè)點(diǎn)，到最后開店經(jīng)營(yíng)，為了迎合顧客的口味要求，他們夫妻二人在制作和用料上不斷改進(jìn)，發(fā)現(xiàn)牛肺片的口感不好，便取消了牛肺片兒，但是名稱一直沒有改變。所以現(xiàn)在賣的肺片兒，實(shí)際上是只以牛頭皮，牛舌，牛心，牛肚，牛肉牛身上這5個(gè)部位制作，并不用肺，

可謂是選料精細(xì)，用料講究，并且，制作出來的涼拌菜，風(fēng)味獨(dú)特，口味一流，深受百姓的喜愛。夫妻肺片兒講究的是，片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣，下面來分享一下夫妻肺片的制作過程正宗夫妻肺片主料：牛心5個(gè)，牛舌5個(gè)，牛肚500克，牛百葉1000克，牛頭皮1000克，牛肉5000克。輔料：花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，食鹽250克，醪糟汁150ml，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500ml，味精10克，紅椒油50ml，豆豉50克，花椒粉150克，

做法：1，煮牛肉：牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用食鹽100克，花椒粉50克，八角10克。，肉桂15克，腌制后入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準(zhǔn))煮沸，煮沸后加入鹽，花椒，八角，肉桂，醪糟汁，紅腐乳汁，蔥頭，改為中火（保持鍋中小開)煮至肉酥，撈起，2，放調(diào)料制作鹵料：將煮肉的鹵汁，加入醬油，胡椒粉，味精等調(diào)味料（多少可以按自己的口味清淡酌情增減)即成鹵料。

3，用石灰水洗凈牛百葉和牛肚，再煮熟：將生石灰250克，加入500ml清水，溶解成石灰水，把牛百葉先入清水沖洗掉糞便，加入石灰水揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖洗浸泡20分鐘，即成白凈的百葉。然后放入鍋內(nèi)煮沸，15分鐘后撈出，牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙后撕取皮膜，再放回鍋里，用中火煮熟（約60分鐘)撈起晾涼，

4，將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質(zhì)皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。5，牛心用刀剖開，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛，6，牛舌洗凈后，入沸水中煮一會(huì)兒，刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心同煮至熟。7，調(diào)拌佐料和食材：把花生仁，芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉，醬油入鍋煮（加少許水)，倒入鹵中，將鹵煮好的牛肉，雜碎等物改刀，切成長(zhǎng)6厘米寬3厘米的薄片兒，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁，各種調(diào)料，撒上花生，芝麻碎調(diào)均即成，

夫妻肺片調(diào)味汁兒的做法此調(diào)味汁可以用于所有麻辣涼拌菜。比如夫妻肺片，白斬雞，白斬兔，涼拌三絲，或者麻辣涼粉，涼面什么的，四川麻辣涼拌菜的調(diào)味汁，最重要的部分就是熟油辣椒（油潑辣子)和紅油，兩者不同，做法分別如下：熟油辣椒（油潑辣子）選用粗顆粒的辣椒面兒放入容器，表面撒上芝麻，將植物油燒熱，扔入大量花椒粒兒，幾顆八角和山奈，待燒熱后，用勺子舀入。